不发酵酱豆怎么做好吃？不优艾设计网_设计LOGO用发孝的酱豆子腌制方法
110****606 2021-05-25 11:06 优艾设计网_PS论坛 自黄豆酱家常做法不用发酵，不管是自己家自制家制作的，还是商家卖的，我觉得强都应该发孝不发孝是不好吃的
猫魔灵 2021-05-25 11:08 1、大量黄豆，得有两三斤吧，一盆酱至少得用两斤黄豆吧。晚上用凉水泡一夜，早上把黄豆煮熟，不能太熟，烂了就不好了，应该煮个小时就行了吧。然后取出放在漏盆中，最好是篦子，竹编的那种，晾干。估计要一天才能晾干吧。然后在屋中打一间干净干燥的大屋子，把报纸铺在地方，如果你为了干净，用更干净的纸也行，把黄豆平铺在上面，上面再盖一层可两层纸。
1、大约放置一星期黄豆发霉，和西瓜瓤拌在一起。至少要用三个大西瓜，估计二三十斤的样子吧，你试试，反正给人的感觉是豆子是完全泡在西瓜汁里的，豆子看起来也不是太挤。我确定奶奶是把西瓜捏碎和豆子拌的，然后放上盐，可以尝尝咸淡，不要太咸了，正合自己口味儿或稍淡一些就好，因为晒晒它会变咸，如果味儿真的不够，最后炒制的时候可以再放嘛。
2、拌好后，放入干净的宽口盆中（洗脸盆合乎标准），切记你的手和盆一定要是干净无油的，放好后，用纱布覆盖在盆口上，周围沿盆边扎起，因为纱布缝隙大些，更好透气，隔层纱布是因为卫生，怕有什么东西掉进去。盆里的酱和纱布最好中间有个三四公分的距离，不要让纱布都贴在酱上。
3、做好后，就把盆放置在房顶上，总之能让夏日的太阳直晒着就好，这时最好在纱布上撒些花椒，是为了不让蚊蝇停在上面，有没有用不知道。切记，在晒得过程中，不得有任何东西落在或洒在酱里，否则很容易生虫，是那种很恶心的虫，我不说你也该知道。所以我说晒酱是需要老能呆在家里的人才能做的，因为你要时不时地去看看它，时不时准确的关注天气，要是被雨淋了，这盆酱算是交待了。所以北方比南方适合晒酱，是因为北方雨水少。
4、每天晚上天黑前，要把酱盆收回来，因为晚上潮，不能放在外面，拿回家放在干燥的地方，打开纱布看看酱，每天应该不一样，是在慢慢发酵的样子，然后用干净且干燥的木筷搅动一下，应该能闻到酱香。一定要优艾设计网_平面设计干净的筷子，一点点儿水、油都不能粘。
5、第二天出太阳再放出去，没太阳还放在屋里，如果连续阴天，这盆酱就危险了……不知哪位朋友可以尝试一下放在100w灯泡下晒，呵呵。
6、至于要晒多少天，我还真不清楚，好象得有半个月吧，反正我记得晒得挺长时间的。
笑猫无情 2021-05-25 11:11 优艾设计网_Photoshop交流
段恋华 2021-05-25 11:11 将黄豆洗净放锅里煮熟（暗红色），然后放在盆或罐里密封三天到一周（根据室温）。等豆子发酵出一层白色毛毛时，原料就成了。把白菜切成窄片、白萝卜切成条、与豆搅匀，再切些碎姜丝、葱末，再添入适量花椒粉，那就更好了，这时，掺入食盐，装坛密封，两日后，豆子上的长丝和白毛白膜全部被菜条吸收，呈晶莹的暗红色时即可食用，把萝卜条连着发酵的豆子一起放进罐子里密封15-30天（根据室温而异）。
河南酱豆
将黄豆洗净放锅里煮熟，捞出黄豆控出水分适量拌入小麦面粉，以能将黄豆基本包裹一层为宜，豆与豆之间互相不粘连。然后放在簸箩、簸箕或木板上，黄豆表面盖上一层棉布或覆盖两三层报纸，置于室内（三伏天）10天左右，（注意房间要相对封闭，尽可能减少空气流通）豆子发酵3天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变绿毛，把长满绿毛的豆放在筛子里，将发酵好的黄豆放在太阳下晒干（1-2天，优艾设计网_Photoshop百科粘连一起的黄豆揉搓散开后拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉）。将黄豆盛放在坛子或缸等腌制容器内，然后把新鲜西瓜去掉青皮（不要除去白色瓜皮）切成条、与豆搅匀，再切些碎姜丝，再添入适量八角、花椒等调料，每10公斤原料掺入食盐1000克，装容器后蒙上纱布（防止苍蝇）进行后期发酵，保证在阳光充分的暴晒不少于20天后，豆子上的长丝和白毛白膜全部被瓜条吸收，呈晶莹的暗红色时即可食用。腌制时间越长，酱豆颜色越暗，接近棕黑色。
李易隆 2021-05-25 11:15 1、大量黄豆，得有两三斤吧，一盆酱至少得用两斤黄豆吧。晚上用凉水泡一夜，早上把黄豆煮熟，不能太熟，烂了就不好了，应该煮个小时就行了吧。然后取出放在漏盆中，最好是篦子，竹编的那种，晾干。估计要一天才能晾干吧。然后在屋中打一间干净干燥的大屋子，把报纸铺在地方，如果你为了干净，用更干净的纸也行，把黄豆平铺在上面，上面再盖一层可两层纸。
1、大约放置一星期黄豆发霉，和西瓜瓤拌在一起。至少要用三个大西瓜，估计二三十斤的样子吧，你试试，反正给人的感觉是豆子是完全泡在西瓜汁里的，豆子看起来也不是太挤。我确定奶奶是把西瓜捏碎和豆子拌的，然后放上盐，可以尝尝咸淡，不要太咸了，正合自己口味儿或稍淡一些就好，因为晒晒它会变咸，如果味儿真的不够，最后炒制的时候可以再放嘛。
3、做好后，就把盆放置在房顶上，总之能让夏日的太阳直晒着就好，这时最好在纱布上撒些花椒，是为了不让蚊蝇停在上面，有没有用不知道。切记，在晒得过程中，不得有任何东西落在或洒在酱里，否则很容易生虫，是那种很恶心的虫，我不说你也该知道。所以我说晒酱是需要老能呆在家里的人才能做的，因为你要时不时地去看看它，时不时准确的关注天气，要是被雨淋了，这盆酱算是交待了。所以北方比南方适合晒酱，是因为北方雨水少。
4、每天晚上天黑前，要把酱盆收回来，因为晚上潮，不能放在外面，拿回家放在干优艾设计网_电脑技术燥的地方，打开纱布看看酱，每天应该不一样，是在慢慢发酵的样子，然后用干净且干燥的木筷搅动一下，应该能闻到酱香。一定要干净的筷子，一点点儿水、油都不能粘。
5、第二天出太阳再放出去，没太阳还放在屋里，如果连续阴天，这盆酱就危险了……不知哪位朋友可以尝试一下放在100W灯泡下晒，呵呵。
6、至于要晒多少天，我还真不清楚，好象得有半个月吧，反正我记得晒得挺长时间的。
李易隆 2021-05-25 11:25 好像都需要发酵吧
准备材料：黄豆1000G、盐400G、西瓜瓤4KG、白面适量、油纸两至三张、玻璃容器；
用到的调料：八角、姜、桂皮、花椒粒、煮好的花生250G
做法：
1、黄豆泡发四小时以上，用蒸锅蒸熟；蒸好的黄豆焖在锅里一晚
2、把面粉倒入一个大碗里，再放入一把黄豆，来回的颠，让每粒黄豆都沾上面粉
3、铺上油纸，将黄豆均匀的铺平在油纸上，然后在上面再盖上一张油纸，将其密封，再盖上一个小被
4、我捂豆在7月份是用3-4天左右，捂好的豆子上长满了黄绿色的毛毛
5、捂好的豆子在有阳光的日子里晒优艾设计网_Photoshop交流干，基本上一天就可以搞定
6、将黄豆放入容器里，将西瓜盖过黄豆，加入盐、花生及各种调料搅拌均匀
7、发酵了半个月左右可以食用，但是两上月以上味道会好上很多。
前面的过程拍的图片弄没了，按步骤操作就好，非常的简单，下面直接上捂好的豆子图片。
当我捂出这种颜色的毛毛的时候心里喜悦万分，这颜色太漂亮了，而且非常的成功，一点黑毛都没有。在太阳下面把这个豆子晒干，晒好的豆子是这样的
在瓶子里发酵放到阳光充足的地方，如果能够保持暴晒是最好不过的，晒酱的时候不要密封，用纱布封口就可以，我觉得这种方法最好是发酵三个月左右味道最好。
另一种方法非常的简单，我还是喜欢这个办法做的酱，味道也不比黄豆西瓜酱差，发酵时间也要短的多。
【材料】用到上面晒好的豆子，盐200-300G、纯净水3L、橄榄油适量
【步骤】把盐入纯净水中慢慢化开后入合适的容器，最好是能够密封的容器，装至七分满，再倒入少量橄榄油之后将其密封，入避光处发酵二十多天就可以食用了。
【PS】这种方法非常的省事，但是前提是你的豆子要捂好、晒透，最好是用能够密封的容器，我用的专用发酵瓶子，这个瓶子的好处是发酵气体非常足的时候，它自己会泄气，所以非常的省心，到了时间拿出来吃就可以了。我一般是用料理机把部分豆子粉碎，留一些全豆在里面，吃着会特别的香。
用料理机打好的酱，自己做的酱颜色偏淡，不像外买的会用许多添加剂来勾兑出漂亮的颜色，如果喜欢让它有点颜色，那就熬点焦糖，把打好的酱入锅内略熬下，颜色会好看许多，我试过一次，觉得自家吃无所谓好看不好看，就直接吃这种原味的了。
PS：通过这几次的实践，我的经验总结是：
1、黄豆要用来蒸，不要煮或用高压锅之类的来焖，蒸过的黄豆水份会少一些，很好操作，不会发粘，更有利于培养菌种的产生；第一次我就是用的阿迪锅烀的豆子，结果造成豆子太湿，捂豆的效果不好。
2、 而做黄豆酱最主要的是捂豆子，捂豆子的过程就是为了有霉曲的产生；我开始的时候没有簸箕，所以用碗来滚上的面粉，其实碗也很好用，只是要多弄很多次才能弄完，用簸箕几下就可以操作完事。
3、捂豆子的时候要放在弱光通风不好的地方，在捂的过程中不要总是看它，只要有适宜的温度就不会有问题，我在第一次捂豆子的时候每天都要看，第二次开始就不去动它，结果是出奇的好，所以还是不要惊动它的好。
4、 这所谓适宜的温度就是指室温在25度以上；像我们东北在七月份开始做黄豆酱是最好的时候；
5、网上看捂好的黄豆有的说是黑毛、有的说是黄毛、有的说是绿毛，说法不一，更让我们新手不知所措，我做了三次，总结还是黄绿色的毛好，因为这样的豆子颜色发深，而且那个毛毛看着也要比黑毛可爱的多
6、第一次我没有捂出黄绿色的毛，是黑色的，而且我偷懒没有晒干，直接下的酱，后两次都是晒干之后下的酱感觉在色泽和口感上都要好些。
7、要是能赶上晴天还是要暴晒最好不过，越晒颜色越深。
8、我们新手还是用玻璃容易来发酵最好不过，可以随时看到发酵的样子，西瓜不用打成汁，我是直接用勺子挖出入内
9、发酵好的黄豆酱我用料理机来打碎，再放入一些不碎的黄豆来吃比较好
10、发酵食物就是时间的产物，没有发酵好的黄豆酱吃起来有怪怪的味道，发酵好的酱吃起来有很浓的豆香，颜色也由最初的淡黄会变成深色，看下面颜色有很大的变化
110****606 2021-05-25 11:06 优艾设计网_PS论坛 自黄豆酱家常做法不用发酵，不管是自己家自制家制作的，还是商家卖的，我觉得强都应该发孝不发孝是不好吃的
猫魔灵 2021-05-25 11:08 1、大量黄豆，得有两三斤吧，一盆酱至少得用两斤黄豆吧。晚上用凉水泡一夜，早上把黄豆煮熟，不能太熟，烂了就不好了，应该煮个小时就行了吧。然后取出放在漏盆中，最好是篦子，竹编的那种，晾干。估计要一天才能晾干吧。然后在屋中打一间干净干燥的大屋子，把报纸铺在地方，如果你为了干净，用更干净的纸也行，把黄豆平铺在上面，上面再盖一层可两层纸。
1、大约放置一星期黄豆发霉，和西瓜瓤拌在一起。至少要用三个大西瓜，估计二三十斤的样子吧，你试试，反正给人的感觉是豆子是完全泡在西瓜汁里的，豆子看起来也不是太挤。我确定奶奶是把西瓜捏碎和豆子拌的，然后放上盐，可以尝尝咸淡，不要太咸了，正合自己口味儿或稍淡一些就好，因为晒晒它会变咸，如果味儿真的不够，最后炒制的时候可以再放嘛。
2、拌好后，放入干净的宽口盆中（洗脸盆合乎标准），切记你的手和盆一定要是干净无油的，放好后，用纱布覆盖在盆口上，周围沿盆边扎起，因为纱布缝隙大些，更好透气，隔层纱布是因为卫生，怕有什么东西掉进去。盆里的酱和纱布最好中间有个三四公分的距离，不要让纱布都贴在酱上。
3、做好后，就把盆放置在房顶上，总之能让夏日的太阳直晒着就好，这时最好在纱布上撒些花椒，是为了不让蚊蝇停在上面，有没有用不知道。切记，在晒得过程中，不得有任何东西落在或洒在酱里，否则很容易生虫，是那种很恶心的虫，我不说你也该知道。所以我说晒酱是需要老能呆在家里的人才能做的，因为你要时不时地去看看它，时不时准确的关注天气，要是被雨淋了，这盆酱算是交待了。所以北方比南方适合晒酱，是因为北方雨水少。
4、每天晚上天黑前，要把酱盆收回来，因为晚上潮，不能放在外面，拿回家放在干燥的地方，打开纱布看看酱，每天应该不一样，是在慢慢发酵的样子，然后用干净且干燥的木筷搅动一下，应该能闻到酱香。一定要优艾设计网_平面设计干净的筷子，一点点儿水、油都不能粘。
5、第二天出太阳再放出去，没太阳还放在屋里，如果连续阴天，这盆酱就危险了……不知哪位朋友可以尝试一下放在100w灯泡下晒，呵呵。
6、至于要晒多少天，我还真不清楚，好象得有半个月吧，反正我记得晒得挺长时间的。
笑猫无情 2021-05-25 11:11 优艾设计网_Photoshop交流
西瓜去籽，切小块；
牛肉切小块，加入适量料酒腌制--五分钟左右；
葱、蒜切碎丁，花生捣碎；
锅内加适量油，葱蒜等佐料放入，翻炒一分钟左右后加入牛肉丁，炒熟；
放入西瓜，翻炒至软化，加入适量糖即可。
段恋华 2021-05-25 11:11 将黄豆洗净放锅里煮熟（暗红色），然后放在盆或罐里密封三天到一周（根据室温）。等豆子发酵出一层白色毛毛时，原料就成了。把白菜切成窄片、白萝卜切成条、与豆搅匀，再切些碎姜丝、葱末，再添入适量花椒粉，那就更好了，这时，掺入食盐，装坛密封，两日后，豆子上的长丝和白毛白膜全部被菜条吸收，呈晶莹的暗红色时即可食用，把萝卜条连着发酵的豆子一起放进罐子里密封15-30天（根据室温而异）。
河南酱豆
将黄豆洗净放锅里煮熟，捞出黄豆控出水分适量拌入小麦面粉，以能将黄豆基本包裹一层为宜，豆与豆之间互相不粘连。然后放在簸箩、簸箕或木板上，黄豆表面盖上一层棉布或覆盖两三层报纸，置于室内（三伏天）10天左右，（注意房间要相对封闭，尽可能减少空气流通）豆子发酵3天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变绿毛，把长满绿毛的豆放在筛子里，将发酵好的黄豆放在太阳下晒干（1-2天，优艾设计网_Photoshop百科粘连一起的黄豆揉搓散开后拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉）。将黄豆盛放在坛子或缸等腌制容器内，然后把新鲜西瓜去掉青皮（不要除去白色瓜皮）切成条、与豆搅匀，再切些碎姜丝，再添入适量八角、花椒等调料，每10公斤原料掺入食盐1000克，装容器后蒙上纱布（防止苍蝇）进行后期发酵，保证在阳光充分的暴晒不少于20天后，豆子上的长丝和白毛白膜全部被瓜条吸收，呈晶莹的暗红色时即可食用。腌制时间越长，酱豆颜色越暗，接近棕黑色。
李易隆 2021-05-25 11:15 1、大量黄豆，得有两三斤吧，一盆酱至少得用两斤黄豆吧。晚上用凉水泡一夜，早上把黄豆煮熟，不能太熟，烂了就不好了，应该煮个小时就行了吧。然后取出放在漏盆中，最好是篦子，竹编的那种，晾干。估计要一天才能晾干吧。然后在屋中打一间干净干燥的大屋子，把报纸铺在地方，如果你为了干净，用更干净的纸也行，把黄豆平铺在上面，上面再盖一层可两层纸。
1、大约放置一星期黄豆发霉，和西瓜瓤拌在一起。至少要用三个大西瓜，估计二三十斤的样子吧，你试试，反正给人的感觉是豆子是完全泡在西瓜汁里的，豆子看起来也不是太挤。我确定奶奶是把西瓜捏碎和豆子拌的，然后放上盐，可以尝尝咸淡，不要太咸了，正合自己口味儿或稍淡一些就好，因为晒晒它会变咸，如果味儿真的不够，最后炒制的时候可以再放嘛。
3、做好后，就把盆放置在房顶上，总之能让夏日的太阳直晒着就好，这时最好在纱布上撒些花椒，是为了不让蚊蝇停在上面，有没有用不知道。切记，在晒得过程中，不得有任何东西落在或洒在酱里，否则很容易生虫，是那种很恶心的虫，我不说你也该知道。所以我说晒酱是需要老能呆在家里的人才能做的，因为你要时不时地去看看它，时不时准确的关注天气，要是被雨淋了，这盆酱算是交待了。所以北方比南方适合晒酱，是因为北方雨水少。
4、每天晚上天黑前，要把酱盆收回来，因为晚上潮，不能放在外面，拿回家放在干优艾设计网_电脑技术燥的地方，打开纱布看看酱，每天应该不一样，是在慢慢发酵的样子，然后用干净且干燥的木筷搅动一下，应该能闻到酱香。一定要干净的筷子，一点点儿水、油都不能粘。
5、第二天出太阳再放出去，没太阳还放在屋里，如果连续阴天，这盆酱就危险了……不知哪位朋友可以尝试一下放在100W灯泡下晒，呵呵。
6、至于要晒多少天，我还真不清楚，好象得有半个月吧，反正我记得晒得挺长时间的。
李易隆 2021-05-25 11:25 好像都需要发酵吧
准备材料：黄豆1000G、盐400G、西瓜瓤4KG、白面适量、油纸两至三张、玻璃容器；
用到的调料：八角、姜、桂皮、花椒粒、煮好的花生250G
做法：
1、黄豆泡发四小时以上，用蒸锅蒸熟；蒸好的黄豆焖在锅里一晚
2、把面粉倒入一个大碗里，再放入一把黄豆，来回的颠，让每粒黄豆都沾上面粉
3、铺上油纸，将黄豆均匀的铺平在油纸上，然后在上面再盖上一张油纸，将其密封，再盖上一个小被
4、我捂豆在7月份是用3-4天左右，捂好的豆子上长满了黄绿色的毛毛
5、捂好的豆子在有阳光的日子里晒优艾设计网_Photoshop交流干，基本上一天就可以搞定
6、将黄豆放入容器里，将西瓜盖过黄豆，加入盐、花生及各种调料搅拌均匀
7、发酵了半个月左右可以食用，但是两上月以上味道会好上很多。
前面的过程拍的图片弄没了，按步骤操作就好，非常的简单，下面直接上捂好的豆子图片。
当我捂出这种颜色的毛毛的时候心里喜悦万分，这颜色太漂亮了，而且非常的成功，一点黑毛都没有。在太阳下面把这个豆子晒干，晒好的豆子是这样的
在瓶子里发酵放到阳光充足的地方，如果能够保持暴晒是最好不过的，晒酱的时候不要密封，用纱布封口就可以，我觉得这种方法最好是发酵三个月左右味道最好。
另一种方法非常的简单，我还是喜欢这个办法做的酱，味道也不比黄豆西瓜酱差，发酵时间也要短的多。
【材料】用到上面晒好的豆子，盐200-300G、纯净水3L、橄榄油适量
【步骤】把盐入纯净水中慢慢化开后入合适的容器，最好是能够密封的容器，装至七分满，再倒入少量橄榄油之后将其密封，入避光处发酵二十多天就可以食用了。
【PS】这种方法非常的省事，但是前提是你的豆子要捂好、晒透，最好是用能够密封的容器，我用的专用发酵瓶子，这个瓶子的好处是发酵气体非常足的时候，它自己会泄气，所以非常的省心，到了时间拿出来吃就可以了。我一般是用料理机把部分豆子粉碎，留一些全豆在里面，吃着会特别的香。
用料理机打好的酱，自己做的酱颜色偏淡，不像外买的会用许多添加剂来勾兑出漂亮的颜色，如果喜欢让它有点颜色，那就熬点焦糖，把打好的酱入锅内略熬下，颜色会好看许多，我试过一次，觉得自家吃无所谓好看不好看，就直接吃这种原味的了。
PS：通过这几次的实践，我的经验总结是：
1、黄豆要用来蒸，不要煮或用高压锅之类的来焖，蒸过的黄豆水份会少一些，很好操作，不会发粘，更有利于培养菌种的产生；第一次我就是用的阿迪锅烀的豆子，结果造成豆子太湿，捂豆的效果不好。
2、 而做黄豆酱最主要的是捂豆子，捂豆子的过程就是为了有霉曲的产生；我开始的时候没有簸箕，所以用碗来滚上的面粉，其实碗也很好用，只是要多弄很多次才能弄完，用簸箕几下就可以操作完事。
3、捂豆子的时候要放在弱光通风不好的地方，在捂的过程中不要总是看它，只要有适宜的温度就不会有问题，我在第一次捂豆子的时候每天都要看，第二次开始就不去动它，结果是出奇的好，所以还是不要惊动它的好。
4、 这所谓适宜的温度就是指室温在25度以上；像我们东北在七月份开始做黄豆酱是最好的时候；
5、网上看捂好的黄豆有的说是黑毛、有的说是黄毛、有的说是绿毛，说法不一，更让我们新手不知所措，我做了三次，总结还是黄绿色的毛好，因为这样的豆子颜色发深，而且那个毛毛看着也要比黑毛可爱的多
6、第一次我没有捂出黄绿色的毛，是黑色的，而且我偷懒没有晒干，直接下的酱，后两次都是晒干之后下的酱感觉在色泽和口感上都要好些。
7、要是能赶上晴天还是要暴晒最好不过，越晒颜色越深。
8、我们新手还是用玻璃容易来发酵最好不过，可以随时看到发酵的样子，西瓜不用打成汁，我是直接用勺子挖出入内
9、发酵好的黄豆酱我用料理机来打碎，再放入一些不碎的黄豆来吃比较好
10、发酵食物就是时间的产物，没有发酵好的黄豆酱吃起来有怪怪的味道，发酵好的酱吃起来有很浓的豆香，颜色也由最初的淡黄会变成深色，看下面颜色有很大的变化
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