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关中家常臊子面的做法详解,关中风味的臊子面怎么做好吃?

优艾设计网 https://www.uibq.com 2023-01-03 13:26 出处:网络 作者:PS教程自学
关中臊子面的做法比较简单,但味道和卖相也是相当不错的,提前炒好一锅臊子,随吃随做,很是方便。

关中臊子面的做法比较简单,但味道和卖相也是相当不错的,提前炒好一锅臊子,随吃随做,很是方便。

原料:

猪肉(喜欢吃素的可以不用猪肉)、白萝卜、干香菇、木耳、黄花菜、腐竹、豆腐、鸡蛋皮、韭菜。

正宗陕西臊子面是不用萝卜的,我比较喜欢折腾,自做主张加了萝卜,有时候还会换成土豆等蔬菜,你也可以依个人喜好变换食材。

调味料:

葱姜蒜末适量,胡椒粉、花椒粉、十三香、料酒、生抽、老抽、盐适量。

这里的十三香可以用香叶、桂皮和八角代替,味道更佳。

准备工作:

干香菇、木耳、黄花菜和腐竹提前泡发,所有原料切成均匀的小丁,分别盛放在不同的容器中待用,猪肉丁要肥瘦分开。

做法步骤:

1、炒锅稍微放一点点油,烧热,倒入肥肉丁煸炒到表面微微发黄,倒入瘦肉丁快速翻炒至变色,烹入料酒去腥。

2、水气炒干后,加入十三香粉(还可以放点干辣椒段),再炒上几分钟,让香料的味道充分发挥优艾设计网_电脑技术出来,倒入生抽和少许老抽,再加少许热水炒到油色发亮,锅里没有水气为止。

3、把葱姜蒜末倒入锅里,炒出香味后倒入萝卜,再依次加入香菇、木耳、黄花菜和腐竹,最后放入豆腐丁,放菜的顺序不要搞错了,每样配菜加进去之后都要翻炒一会,等豆腐放进去就不要使劲翻炒。

4、配菜炒好后倒入适量开水,水量与臊子基本齐平就好,盖上锅盖炖煮一会,把汤汁稍微收干点,臊子就算是炒好了。

5、汤锅加水烧开,取适量臊子放在锅里,加生抽和盐调味,再加一点点老抽调色,煮4-5分钟后关火,撒入鸡蛋皮和非菜,还可以再撒点青蒜苗,关火待用。

6、面条煮好后盛入碗中,浇上煮好的臊子汤,再放点辣子油,色香味俱佳的臊子面就烹制完成了。

经验窍门分享:

1、炒制肉丁的时候一定要把水汽炒干,不然肉会有腥味。

2、每种配菜的投放顺序不要搞错了,豆腐一定要最后再放,配菜中木耳,豆腐,红萝,鸡蛋皮,韭菜这几样是必须要有的,别的可以加入自己喜欢的菜,原则是水分少耐炒的为宜。

3、最后要注意的是臊子面一定要面少汤多才好,我自己吃比较贪心,放了很多臊子,地道的臊子面汤很多,臊子适量,面条每碗的量基本就俩筷子。

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