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淹过的香椿怎么做好吃啊??

优艾设计网 https://www.uibq.com 2023-01-03 16:01 出处:网络 作者:PS教程
淹过的香椿怎么做好吃?腌好的香椿怎样优艾设计网_设计做好吃u_109783163 2021-05-26 05:44
淹过的香椿怎么做好吃?腌好的香椿怎样优艾设计网_设计做好吃
u_109783163 2021-05-26 05:44

食材明细

主料

嫩香椿芽 适量

辅料

盐适量

咸鲜口味

腌工艺

数天耗时

简单难度

巧腌香椿芽的做法步骤

1

新鲜香椿芽摘去蒂叶、杂质;

2

清洗干净;(我的超大水槽总能派上用场哈~)

3

水中加入少量食用盐;

4

大火煮沸后,下入香椿芽,并迅速翻匀;

5

待香椿芽全部变成绿色后,立即捞出,大约1分钟左右;(避免过度焯烫,烫烂了就不脆了)

6

立即充分过凉,并用凉水浸泡约10分钟;

优艾设计网_设计百科

7

捞出,挤干多余的水分;

8

抖散叶片,放在搁架或沥水篮中充分晾干;

9

用合适的容器,铺一层香椿芽撒一层盐,在椿芽的茎部多撒一些,也可以稍微搓揉一下;

10

铺满整个容器,最上面再撒一层盐,这一层可以多撒一点儿。

11

盖上盒盖,放进冰箱,或冷藏或冷冻。7天之后吃,冷藏即可;经年保存,要冷冻!

小窍门

没啥可说的了,把窍门再说一遍,方便没看前言的筒子——

1、选择质地最嫩、最新鲜的香椿芽。香椿芽越嫩、越新鲜硝酸盐含量越低,在腌制中产生的亚硝酸盐也就越少。所以要选择刚刚采收的最嫩的香椿芽来腌制,当然价格也就略高一些喽。



2、通过焯烫的方法去除硝酸盐和亚硝酸盐。在沸水中焯烫1分钟左右,可以除去2/3以上的硝酸盐和亚硝酸盐,还能有效保持椿芽的翠绿颜色。香椿含有的硝酸盐和亚硝酸盐远高于一般蔬菜,有生成致癌物的危险,即使是鲜食也要焯烫1分钟左右才行。



3、用粗盐腌制。粗盐没有经过精细加工,保留了食盐最原始的营养和风味,而且没有各种添加剂,腌制食物不容易变质。如果买不到粗盐,也要用无碘盐腌制。



4、腌制后要冷藏或冷冻。如果近期内吃完,冷藏即可;如果要长期保存,周年食用,就要冷冻。用盐腌制后冷冻的椿芽,即使是吃到来年,仍然能保持颜色鲜绿、气味芳香,而且营养流失也较少。



5、如果要吃腌香椿芽,要腌制7天以上再食用,而且最好将香椿搭配含有丰富维生素C的食物一起食用。



6、用小容器或小包装袋保存,现吃现取。暂时吃不到的椿芽,尽量避免频繁启封。



7、如果腌制时间长,或者用盐太多,取出吃之前可以用清水浸泡,去除多余的盐分。


田菊芳 优艾设计网_在线设计 2021-05-26 05:50

腌菜必须要用水把亚肖酸盐洗掉,然后炒鸡蛋吃


ty_星海405 2021-05-26 06优艾设计网_Photoshop百科:05

腌香椿,可以直接当咸菜配着主食吃,也可以切碎炒鸡蛋。超级香啊。。尤其是不产香椿的季节。。能把人馋死。,。你家那种盐多可以考虑不放盐了。


_WeCh****570285 优艾设计网_PS百科 2021-05-26 06:06

食材明细
嫩香椿芽适量
盐适量
咸鲜口味
腌工艺
数天耗时
简单难度
巧腌香椿芽的做法步骤

1
新鲜香椿芽摘去蒂叶、杂质;

2
清洗干净;(我的超大水槽总能派上用场哈~)

3
水中加入少量食用盐;

4
大火煮沸后,下入香椿芽,并迅速翻匀;

5
待香椿芽全部变成绿色后,立即捞出,大约1分钟左右;(避免过度焯烫,烫烂了就不脆了)

6
立即充分过凉,并用凉水浸泡约10分钟;

7
捞出,挤干多余的水分;

8
抖散叶片,放在搁架或沥水篮中充分晾干;

9
用合适的容器,铺一层香椿芽撒一层盐,在椿芽的茎部多撒一些,也可以稍微搓揉一下;

10
铺满整个容器,最上面再撒一层盐,这一层可以多撒一点儿。

11
盖上盒盖,放进冰箱,或冷藏或冷冻。7天之后吃,冷藏即可;经年保存,要冷冻!


追不到我吧 优艾设计网_Photoshop问答 2021-05-26 06:06

食材
主料
香椿
500g
辅料

200g
步骤
1.香椿洗净晾干水分。
2.加入海盐。
3.用手揉搓到香椿如图中的样子。
4.装到玻璃瓶中。
5.盖紧盖子,入冰箱冷藏腌渍即可。
6.过上一个月就可以吃喽。。。
7.拌凉菜,拌凉面,做小咸菜都很不错哦。。。。。。
小贴士
入冰箱冷藏是怕开始做不好掌握,坏掉。放入冰箱就可100%不会坏了。


余生随心所欲 2021-05-26 06:07

腌香椿:把香椿洗净,晾去水分,加适量精盐一起搓揉,使盐渗进去。再放到干净的容器里,盖好,过3~5天即可食用。
香椿芽腌制与贮藏技术
1.采摘。香椿芽尤以春季色香味浓。在南方地区,采摘露地香椿芽多在清明至谷雨期间,此时,香椿芽从萌动到长出半月有余,芽长多在10~20厘米,质嫩无筋,香味浓。因此家庭腌制时间宜选在清明与谷雨之间为佳,其它季节应根据芽子生长势决定采芽臆制时间。欲腌制芽应选择壮树上15厘米左右的叶厚肥大、梗粗鲜嫩的正枝正朵,以红芽子和绿芽子两种为主。
2.腌制首芽的处理。先将待腌的香椿芽进优艾设计网_PS论坛行挑选,即红绿芽子分开,肥瘦芽子分开,然后用清水逐把冲洗于净,除去尘土,放在阴凉处晾干(如有水分腌制过程易霉烂)即可。
3.腌制。先将晾好待腌的芽子撒上精盐轻轻揉搓,揉至稍萎蔫时开始装缸(陶瓷缸)。按品种,分层压实,随装随撒盐,盐要撒均匀,并同时加入少许酒、醋和红糖。注意两次用盐量一般掌握在10%~15%,酒醋糖可混合使用,蘸少量喷洒即可,其作用主要是加速腌制,杀死有害细菌,防止腐烂。如此腌制的香椿芽口味特别好,梗叶饱满失水少,始终保持鲜香嫩脆的特点。
4.贮藏。装好缸后,用塑料布封口与空气隔绝,以减少有氧呼吸,将其放置在阴凉低温贮藏。有条件的可在冰箱冷藏室或冷藏库保存。
5.食用。一般封存贮藏3天以后就可食用。第一次食用时,可将腌制的香椿芽彻底翻一翻,俗称“倒缸”,使其腌得更均匀,取食时一定要使用清洁的专用筷子或夹子,切忌沾染任何油污,要随吃随取,取后封好缸。
家庭腌制香椿芽,力求做到:一适、二无、三精,即适度揉搓;芽子腌制前晾晒无水分,腌制过程无污染;精选芽子,使用精盐、精醋。特别注意清洁卫生,这样才能保证腌制的香椿芽常年不变质,保持天然原味。
腌制香椿是个需要十分耐心的工作,必须把握好三道工艺:一是晾晒,只干水气而不将椿叶晒干以保持色泽;二是装罐得装一层压一层,层层压实,以便发酵;三是装满的罐得仔细密封好,否则就会腐烂、发霉。窖藏或置阴凉处均可。这样腌制的香椿可存放数月至一年。开罐时,香椿经过发酵,香椿味犹存,微酸,色泽暗绿,拌以麻油,仍是十分雅致的小菜。


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