红烧大肠怎么做好吃啊？？

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ty_Lemonade558 2021-05-26 07:38

红烧猪大肠材料
主料：原猪大肠200克，冬茹10克，生姜10克，葱10克，蒜子10克。

调料：花生油30克，盐10克，味精8克，白糖3克，老抽王10克，麻油5克，胡椒粉少许，湿生粉20克，清汤50克。

做法
1、猪大肠洗净切条、冬茹切条、生姜切片、葱切段、蒜子切去二头。

2、烧锅下油，放入姜片、蒜子、冬茹、大肠煸炒至水干。

3、加清汤，调入盐、味精、白糖、老抽王、胡椒粉至汁浓时，用生粉勾芡，淋入麻油即可。做红烧菜的要领

无论是红烧肉、红烧排骨还是红烧鱼，都要选对食材。比如红烧肉必须是五花肉、肘子一定要用前肘、排骨呢当然要肋排，腔骨红烧就要差很多。
这个问题也是大家最容易忽视的！红烧肉也好、红烧鱼也好，每次烹饪的用量必须是不多不少地合适，炖出的东西才够香。肉彼此借着味优艾设计网_平面设计道才能更香，所以少了一定不好吃；而一次烧太多了，香味也会出不来。
那么每次烧多少合适呢。按照我们现在家庭锅的大小和煤气火力，无论是肉还是排骨，每次烧一斤半到两斤最香，而红烧鱼，一斤半到两斤的鱼大小最合适，大了不入味。
同时需要注意的是，肉也要切得不大不小、不薄不厚、而且还要整齐划一。这样才能既入味，又不坏了形状
红烧最重要的步骤就是先煎再炖，肉要先煸，鱼要先煎。这也有窍门，煸肉的时候，要少放油，把肉的油炒出，才能肥而不腻；而煎鱼的时候，如果用煎肥肉的油来煎鱼，把鱼皮煎出薄薄的硬皮后再上色、炖入味，味道会格外香。
当肉煸好、鱼煎好需要上色，传统的做法是用少许水把糖熬得棕红，然后放入肉上色，所谓糖色。但是其实，用老抽酱油就可以充分上色了。只是记得，当肉煸好，倒入适量老抽酱油上色时，要彻底翻炒肉，让颜色“挂”一会儿，再放料酒和足量水。
肉充分上色后，再加入充足的肉汤或者水。水要一次放足才香，红烧肉的水面要基本没过肉，而鱼则是在2/3的位置。
至于炖肉的火力是，两头大火中间小火。先把汤煮沸腾，撇去杂质，然后转小火慢炖。一般来说，肉炖1个半到2个小时后就可以收汁了，而鱼大约炖20分钟就可以入味道。总之，当材料接近酥烂，就可以收汁了。收汁时用急火大约收15分钟。不过，也要注意点啊，不要把汁都收干了。
做红烧菜每个人也都有自己的窍门。 我的窍门有三，一是放冰糖，甜味香美；二是出锅前放盐，肉质鲜嫩；三是每次要么加点腐乳、要么用点醪糟汁、甚至是淡奶油来调味，这样红烧出的肉也好，鱼也好，味道非常不同反响！

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ty_琼858 2021-05-26 07:46

1.将大肠反复清洗干净（要翻过来用盐搓两次洗，正面的肥油也要扯掉一半内）
2优艾设计网_设计圈.将大容肠焯一次水再用
3.将大肠放入锅中，加入大量的水，大概是肠子的四五倍
4.加入葱结、姜片、适量料酒（50ML），开大火烧开
5.加入适量五香料
6.加入酱油
7.开小火炖上2个半小时即可

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M25****2301 2021-05-26 07:47

虽然知道不健康，虽然知道会遭白眼，但大肠特有的味道和口感真的是让人难以抗拒，尤其和青椒一起搭配来炒，太好吃了，在我的带动下，老公也开始很喜欢吃了。大肠可以一次多买一点，红烧好了之后，分装成每次所需的量，丢冷冻，做之前自然解冻就好
工具/原料
青椒 (100g)
大肠 (300g)
油 适量
盐 适量
鸡粉 适量
老抽 适量
生抽 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
香叶 适量
八角 适量
小茴香 适量
方法/步骤
1/18 分步阅读
容器中加入一大勺面粉和半碗水，戴一次性手套，用面粉水把大肠洗一遍，在用清水洗一遍

2/18
将大肠剪成适当长的段，便于翻过来

3/18
将翻过来的大肠用新的面粉水再洗一遍，注意脂肪上的杂质有摘干净，再用清水洗一遍，再用流水洗一遍

4/18
将大肠翻过来，用流水洗干净，放入煮锅中加入略高过大肠

5/18
姜切片，葱切段

6/18
葱优艾设计网_设计百科姜加入煮锅中

7/18
加入香叶，小茴香，花椒，老抽，盐

8/18
盖盖大火煮开转中火1个小时

9/18
我为了大肠入味，将大肠泡过夜，也可以少放一些水大肠可以用筷子轻易扎透后大火收汁

10/18
蒜切末

11/18
青椒切滚刀块

12/18
葱切末

13/18
大肠切段

14/18
热锅冷油放入大肠，翻炒，使其水气散掉

15/18
盛出备用

16/18
热锅冷油放入蒜末和葱末炒香，加入青椒翻炒

17/18
加入大肠翻炒

18/18
加入老抽，生抽，盐和鸡粉，翻炒均匀即可

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木子味 2021-05-26 07:58

食材
主料
猪肠
1千克
咸菜
150克
辅料
姜
适量
葱
适量
蒜
适量
小辣椒
适量
八角
2粒
盐
适量
酱油
适量
料酒
适量
白糖
适量
步骤
1.处理掉肥油并清洗干净的大肠入锅，加适量清水和料酒、姜䓤、小红椒煮15分钟
2.咸菜浸泡一会
3.把大肠切段、咸菜切丝，再备好姜蒜、小红椒、八角
4.起锅，加油加入咸菜爆炒，中途加少许白糖
5.咸菜装盘
6.炒锅再次加油，把姜蒜、八角和小红椒入锅煸香
7.倒入大肠，加优艾设计网_PS论坛少许盐
8.少许白糖
9.煸炒至微焦
10.淋入酱油
11.红烧15分钟
12.盛入装有咸菜的盘中

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e49****11 2021-05-26 07:59

主料
青椒100g
大肠300g
辅料
油适量
盐适量
鸡粉适量
老抽适量
生抽适量
蒜3颗
葱10g
姜3g
香叶3片
八角1颗
小茴香20颗
步骤
1.容器中加入一大勺面粉和半碗水，戴一次性手套，用面粉水把大肠洗一遍，在用清水洗一遍
2.将大肠剪成适当长的段，便于翻过来
3.将翻过来的大肠用新的面粉水再洗一遍，注意脂肪上的杂质有摘干净，再用清水洗一遍，再用流水洗一遍
4.将大肠翻过来，用流水洗干净，放入煮锅中加入略高过大肠
5.姜切片，葱切段
6.葱姜加入煮锅中
7.加入香叶，小茴香，花椒，老抽，盐
8.盖盖大火煮开转中火1个小时
9.我为了大肠入味，将大肠泡过夜，也可以少放一些水大肠可以用筷子轻易扎透后大火收汁
10.蒜切末
1优艾设计网_Photoshop交流1.青椒切滚刀块
12.葱切末
13.大肠切段
14.热锅冷油放入大肠，翻炒，使其水气散掉
15.盛出备用
16.热锅冷油放入蒜末和葱末炒香，加入青椒翻炒
17.加入大肠翻炒
18.加入老抽，生抽，盐和鸡粉，翻炒均匀即可
小贴士
大肠泡过一晚，更软烂，比较符合我们家的口味，比以前直接烧两个小时的要好吃

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陆煜 2021-05-26 08:00

材料

大肠头3条，姜片50公克，葱2支，大蒜3粒，红辣椒1支，香菇精1/4小匙回，甜面酱1大匙，酱油1小匙，蕃答茄酱1大匙，白砂糖1小匙，米酒2大匙，白醋1/4大匙，香油1/4大匙，高汤3大匙

做法

1.红辣椒洗净、剖开去籽、切片；大蒜去皮、洗净。
2.炒锅中倒入1大匙油烧热，放入作法1与甜面酱爆香，再加入其他调味料、处理好的大肠头大火煮开，改小火煨烧至入味即可盛盘。

材料

猪小肠，姜，大料，花椒，砂糖，干辣椒，蒜片，老抽，盐，郫县豆瓣酱，葱头

做法

1、小肠洗净后，用剪刀剪成2厘优艾设计网_PS论坛米左右的段，锅里放几片姜、一个大料、一小把花椒，用开水焯一遍，去除异味，锅开5分钟捞出，水倒掉；
2、油锅烧热，小火放砂糖炒糖色，放入小肠、姜、干辣椒、蒜片、老抽、盐、耗油翻炒，加入两杯水，盖锅盖把小肠焖熟。大约30分钟左右。这时出锅的小肠已经能吃了；
3、再次把炒锅放少量油烧热，放入一勺郫县豆瓣酱翻炒，然后放入小肠，加入葱头块、小辣椒块快速翻炒出锅。

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