小鲍鱼怎么做好吃啊？？

小鲍优艾设计网_在线设计鱼怎么做好吃？冰冻鲍鱼怎么做好吃

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_CFT01****52596 2021-05-26 15:19

麻辣鲍鱼炖鸡爪

虽然起了这么个名字，但大家可以看到，除了鲍鱼和鸡爪还放了很多乱七八糟东西。。。起名叫鲍鱼大杂烩也不大好。。。下面说说做法！里面的食材可以随自己心意替换。

这次做的除了鲍鱼，还放了鸡爪和沼虾（很喜欢这种虾，头大大的，里优艾设计网_电脑技术面滋味足）。鸡爪剪掉指甲，焯一分钟，沼虾剪掉太长的手和胡子（？），备用。

红薯粉！我的爱，泡一泡备用。也可以替换成宽粉。这些吸汤汁的东西其实才是最后最好吃的精华部分。

锅里倒点油，放几片姜，大蒜几瓣，两勺剁椒，炒香。剁椒用的是记一次快乐的清理冰箱里面提到的那种。

倒入鸡爪和红薯粉，拌拌均匀。

加水，黄酒，一点点酱油（剁椒本身是咸的，所以不要倒太多酱油哦，尝尝咸淡，此时要稍微淡一点，因为一会儿汤汁要浓缩，会变咸），一点点糖提鲜。盖盖子小火煮10分钟。

虾和鲍鱼倒进去拌拌均匀，再煮五分钟！此时要注意调节咸淡，水不够加水，水多了。。。就多了吧。。。。注意红薯粉的口感，尝尝。不同红薯粉煮的时间不一样，大家都是成年人了，自己把握。

最后撒一些青蒜，青红线椒条，大火翻炒一分钟！收汁，提香。这步点睛之笔，最好不要省略。

出锅后撒入我挚爱的调味料：青花椒粉。自从从重庆回来后，我吃什么都想放青花椒粉。注意：此物如果煮进菜里加热，风味就消散了大半，最好是做好了之后撒一点，拌拌。

提到青花椒粉就不得不说下活捉了一只莴笋，里面青花椒粉大放异彩。

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anita01 2021-05-26 15:20

做法
：
　　
1、新鲜鲍鱼

　　新鲜鲍鱼即为活鲍鱼，这种鲜鲍鱼，在用刷子刷洗其壳后，将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净。活鲍鱼在清洁处理后，一般不需刻意烹调，就可品尝到绝佳的风味，其中以“沙西米”生吃法较为普遍，也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式，滋味最美好。
　　2
、干鲍鱼
　　干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后所制作而成的干燥鲍鱼，是海鲜里相当名贵的食材，其中又以日本青森县的网鲍，品质最佳。
　　干鲍适合整粒以砂锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味，因此这烹制的过程会较其它种类繁复，也较需技术
　　基本的处理法有：
　　1.于前一晚泡于冷水中。
　　2.隔天取出鲍鱼，将干鲍四周刷洗干净，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。
　　3.洗净后加水腌过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。
　　4.于砂锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖等材料，慢炖10小时。（也可使用蒸笼或电锅蒸，不过砂锅具保温功能，因此效果最佳。）
　　5.慢炖后取出，加入原汁、蚝油整颗慢煲，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。干鲍的大小通常以每斤的“头数”来计算，如九个头，即表示每斤有9只鲍鱼，因此头数愈小，代表每只鲍鱼愈大，价优艾设计网_PS论坛钱也愈高昂。
在选购干鲍时，可仔细观察外形，选择有完整外形、肥美肉质、正常形状与光鲜色泽者品质较佳。干鲍购买回家后，先依序以塑胶袋、报纸与塑胶袋完整包裹密封好存放于冷冻库中，只要不受潮，约可存放半年到一年。
　　
3、冷冻鲍鱼

　　冷冻鲍鱼可在本地超级市场购得，购回后需储存于冷冻库中，且冷冻后即不能化冰，从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕，否则会使原味流失，品尝不到鲍鱼的鲜美。而冷冻鲍鱼如何烹制呢？首先要解冻，再将它刷洗干净，以刀面于鲍鱼肉两面拍打，让肉质自然松软，加蛋白、太白粉、酒等调味料拌腌过后，就可快炒或白灼等，口感很不错，若烹饪功夫不错的话，也可以煨制方法处理。
　　
4、罐头鲍鱼

　　罐头鲍鱼是最普遍使用的鲍鱼种类，除了品质不差外，省时方便是它最大的优点，人们在开罐后，即可送入口中或烹调。由于罐头鲍鱼会越煮越老，所以烹调时可别久煮。建议将罐头置入热水。在购买时应注意它的制造日期，并应在保存期限内食用。开罐后不要将汤汁完全倒掉，因为若无法一次食用完毕，可将鲍鱼浸在汤汁中，并封紧，置于冷藏中保存，就可避免鲍鱼肉质风干、老化，失去原有的滋味；但保存的时间最好不要超过5天

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E08****20 2021-05-26 15:21

用料

主料：鲍鱼11个、西兰花200克

辅料：花生油适量、食盐1茶匙、白糖1茶匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、姜4片、葱2根、水适量

1、解冻

2、在表面划上菱形花刀，深度为鲍鱼肉的一半，不要切断了

3、汤锅内坐水，加入适量的盐、糖、食用油

4、把西兰花放入焯烫至熟，然后捞出过凉备用

5、把姜、蒜煸香

6、倒入生抽优艾设计网_在线设计爆香

7、加入适量的清水

8、再放入适量的蚝油与白砂糖

9、然后把小鲜鲍放入锅内

10、烧至小鲜鲍卷起花，即可倒入适量的生粉水勾芡出锅

11、和西蓝花一起摆在盘中即可。

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元西早 2021-05-26 15:26

【原料】 带壳鲜鲍鱼200克。 偏口鱼肉50克、火腿肉30克、净冬笋35克、熟青豆20克。绍酒25克、精盐10克、鸡蛋清20克、湿淀粉20克、鸡油5克、葱、蒜、姜各10克、清汤250克、味精15克、5％的碱液500克。 【制法】 将带壳鲍鱼洗净，入沸水稍煮。挖出肉，劈成0.16厘米的片。火腿、冬菇切成长3.3厘米、宽1.3厘米、厚0.16厘米的片。鱼肉制成泥，加入碗内，加湿淀粉、绍优艾设计网_PS百科酒、精盐、鸡蛋清、葱姜末搅匀，倒入大盘摊平（留出盘边）。鲍鱼壳用5％的碱液刷洗干净，再放入沸水煮一下，捞出控水，鲍鱼壳朝上，整齐地按在鱼泥上入笼蒸5分钟取出。炒锅内放清汤、精盐、绍酒，鲍鱼片、冬笋、火腿、青豆，烧沸撇去浮沫，甩漏勺捞出平均放在鲍鱼壳内，锅内的汤用湿淀粉勾芡，放入味精，淋上鸡油，浇在鲍鱼上即成。【特点】 肉质细嫩，味道鲜美，保持原形别具一格。

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ty_束竹公子 优艾设计网_设计客 2021-05-26 15:28

你好，这个鲍鱼的话最好熬成汤是比较好吃，而且也是比较有营养的，我熬汤的时候要放一点姜片。

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_promise 2021-05-26 15:31

优艾设计网_PS交流 可清蒸可炖汤。
1.
鲍鱼选择鲜活、个儿大、肉肥厚的，个头太小的不适合做个吃，可以做汤。
2.
宰杀鲍鱼：鲍鱼在烹饪之前要宰杀，去除内脏，只取净肉食用。
3.
用勺子把儿从鲍鱼的嘴部一端，贴着壳与肉之间的缝隙插入，切断连接就可以完整的取下鲍鱼肉。
4.
撕掉内脏和嘴部。红色的那一小团就是鲍鱼的嘴，质地很硬，不适合食用。
5.
清洗：用小刷子刷净鲍鱼裙边的黑膜和表面的粘液。鲍鱼壳也要清洗干净待用。
6.
在表面划上菱形花刀，深度为鲍鱼肉的一半，不要切断了，用少许料酒、姜丝、胡椒粉抓匀，腌制5分钟。
7.
准备最后的调味:葱白切细丝；蒸鱼豉油和清水按1:1的比例兑好，用微波炉加热40秒。
8.
腌制好的鲍鱼捡去姜丝，摆在原壳中。蒸锅烧开水到完全沸腾，放入鲍鱼，大火蒸制3分钟，立刻关火出锅，火候是这道菜的灵魂。

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