我要富临 2021-05-26 18:07 在中医理论中,鸡肉性温,适合滋补身体。在众多烹制鸡肉的方法中,清炖应该算是最能保留鸡肉的原本味道的烹饪方法,同时也最能保留鸡肉的营养成分。但是并不是所有人都知道如何制作清炖鸡,下面这篇文章就将为我们介绍清炖鸡怎么做。

一、清炖鸡怎么做
食材:鸡肉350克、蘑菇80克、枸杞10克、葱2根、姜1块 调味料盐8克、胡椒粉5克、料酒5克、味精3克、香油5克
步骤
1、 将鸡洗净后剁成大块,蘑菇去蒂洗净,葱切段,姜切片备用
2、 锅中水煮沸后,下入鸡块氽烫后捞出,沥干水分;
3、 锅中烧火,放入香油、姜切煮沸后下入鸡块、蘑菇,调入盐、胡椒粉、料酒、味精炖煮约40分钟,再放入枸杞煮20分钟,撒入葱段即可;
4、 准备:10分钟,烹饪:80分钟 鸡炖煮的时间要长,才会炖出香味。
在我国,鸡肉是比较常见的肉类,鸡的品种很多,按用途可分为肉用型、蛋用型、肉蛋兼用型三种。优良品种有富贵鸡、九斤黄、寿光鸡、北京油鸡、狼山黑鸡、洛岛红鸡、澳洲黑鸡等。
营养与功效
中医认为,鸡肉味甘,性温,胃经。有温中益气,补精填髓、益五脏、补虚损的功效、可用于脾胃气虚、阳虚引起的乏力、胃脘陷痛、浮肿、产后乳少、虚弱头晕等症,对于肾精不足所致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症也有很好的辅助疗效。
烹饪特别提示鸡屁股是淋巴腺体集中的地方,含有多种病毒、致辞癌物质,所以不可优艾设计网_设计模板食用。
二、客家清炖鸡

食材:鸡肉 辅料:枣 枸杞 调料:盐 当归
做法:1.新鲜土鸡一只洗净,红枣数颗,泡洗干净后去核,枸杞适量,当归四片
2.取大约1.5至2勺盐抹匀鸡全身内外,脖子及脚剪下来和内脏一起塞入鸡肚子,再放入所有药材,肚子朝上放盆中,封保鲜膜,入冰箱冷藏2到4小时,然后入锅中隔水蒸炖2小时即可
烹饪技巧
1、常做饭的人都知道,隔水蒸炖是最容易出油的一种烹饪方式,所以怕油的人要先把鸡油去掉,我基本上把油多的地方连皮一起剪掉了,否则过油的汤汁不适合泡饭。
2、翅膀尖容易沉积激素,所以也要剪掉不要,仅仅是翅膀前面那一点点尖尖哦,千万不要把整个翅尖都剪掉了。
3、个人感情因素,鸡头我剁掉不要,处理鸡屁股的时候也是毫不留情直接剪掉大大的一块,也可以少剪一点哈。
4、关于盐的量,我说的勺是指盐罐里的小勺子,可别用喝汤的勺子啊,否则就成咸鸡了(客家咸鸡也是一道名菜,不过做法不同)。
5、这款清炖鸡配料很随意,不喜欢甜味的可以少放或者不放红枣,不喜欢药材的也可以不放任何药材,但是要放点姜片去腥,那就是原滋原味的清炖鸡了,当然喜欢药材的也可以放北芪或者党参。
6、如果蒸锅的盖子滴水过多,一小时候后可在碗上盖锡纸,防止汤汁过多冲淡香味。

戴宗翰 优艾设计网_设计圈 2021-05-26 18:09
主料:三黄鸡半只、红枣50克
辅料:山药20克、陈皮10克、薏仁20克、花豆15克、杏仁15克、芡实20克、莲米15克、肉桂15克、枸杞15克、鸡腿菇15克
1、将三黄鸡清洗干净
2、将辅料泡水10分钟
3、将鸡放锅里,1.5L水煮10分钟,去掉血水
4、将主料辅料放在一起炖,微火60分钟,清炖鸡成品
M25****8595 2021-05-26 18:10 清炖鸡:食材准备
主料:鸡半只
辅料:葱适量,姜适量,盐适量,花椒适量,八角适量
制作步骤
1、鸡切块洗净。
2、锅中加水,煮沸。
3、加鸡块,焯水。优艾设计网_Photoshop问答
4、葱切段,姜切片,大枣洗净。
5、花椒八角放入调料盒。
6、焯好的鸡块放入高压锅,加葱姜,加调料盒,加入开水。
7、炖25分钟。
8、出锅,加入香菜即可。
我要富临 2021-05-26 18:10 优艾设计网_Photoshop问答 清炖鸡
by 好吃的大花猫 137 收藏 5636 浏览
炖
其它口味
<60分钟
较高热量
初级入门
营养简单
主料2人份
三黄鸡半只
阿胶枣50克
辅料
山药20克
陈皮10克
薏米20克
芸豆15克
北杏仁15克
芡实20克
莲子(干)15克
肉桂15克
枸杞15克
鸡腿菇15克
步骤1

将三黄鸡清洗干净
步骤2

将辅料泡水10分钟
步骤3

将鸡放锅里,1.5L水煮10分钟,去掉血水
步骤4

将主料辅料放在一起炖,微火60分钟
步骤5

一小时后可以出品
清炖鸡成品图
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烹饪技巧
鸡要预煮去掉血水后才能放进辅料
韩燕宾 2021-05-26 18:17 满意答案
清炖鸡
用料:肉鸡1只,盐8克,味精5克,葱内10克,姜10克,料洒15克,香油3克。
制法:容1 将鸡开膛取出内脏,注意将粘在胸骨上的肺去掉,放入清水中将血水冲净,用刀根部把鸡剁成鸡蛋大小的块。葱切段,姜切块。2 炒锅上火,烧开一锅清水,将鸡块放入,待其表面收缩后取出,放入凉水中洗净,并将其表面污物去掉。3 炒锅上火,加入清水,放入葱、姜块、料洒、盐和味精,放入鸡块,开锅后转用小火烧制。大约烧制25-35分钟,待肉烂后,即可食用。
清炖鸡参汤
主料:
水发海参400克,童子鸡1500克,火腿片25克,水发冬菇50克,笋花片50克,鸡骨500克,小排骨250克。
辅料:
精盐6克,料酒35克,葱10克,姜10克,味精5克,高汤1000克。
制法:
①将发好的海参洗净,下开水锅氽一下取出。
②鸡骨、小排骨斩成块,与竞童子鸡一起下开水锅氽一下取出,洗净血秽。
③冬菇去蒂,洗净泥沙待用。
④将海参、童子鸡放在汤碗内,将笋花片放在海参与童子鸡间的空隙两头,火腿片放在中央,加入料酒、味精、精盐、葱姜、鸡骨、小排骨、高汤、盖上盖子,上笼蒸烂取出,除去鸡骨、排骨,捞去葱、姜,即可食优艾设计网_Photoshop问答用。
三言两句 2021-05-优艾设计网_设计百科26 18:32 清炖鸡:食材准备
主料:鸡半只
辅料:葱适量,姜适量,盐适量,花椒适量,八角适量
制作步骤
1、鸡切块洗净。
2、锅中加水,煮沸。
3、加鸡块,焯水。
4、葱切段,姜切片,大枣洗净。
5、花椒八角放入调料盒。
6、焯好的鸡块放入高压锅,加葱姜,加调料盒,加入开水。
7、炖25分钟。
8、出锅,加入香菜即可。
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