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自制香肠怎么做好吃呢??

优艾设计网 https://www.uibq.com 2023-01-04 08:37 出处:网络 作者:PS自学
自制香肠怎么做优艾设计网_PS百科好吃?自制香肠怎么做?邱君 2021-05-27 07:17 优艾设计网_电脑技术
自制香肠怎么做优艾设计网_PS百科好吃?自制香肠怎么做?
邱君 2021-05-27 07:17

优艾设计网_电脑技术 自制香肠用新鲜的猪肉,猪肉一斤搅拌机搅拌肉馅,肉馅放盆子里加盐,酱油鱼露红曲粉搅拌内均匀。猪容肠衣洗干净,把肉馅放进猪肠衣里,在用绳子绑紧,弄成一节一节,包好了,放锅里加水煮熟。自制香肠就做好了。
没有卖的香肠颜色好看,口感好吃。自制香肠比较安全。


ty_Faithe577 2021-05-27 07:19

优艾设计网_设计百科 原料:

猪小肠1斤、猪后腿肉10斤。

川味香肠调味料:盐100克、糖80克、鸡精40克、高度白酒5-6汤勺(瓷勺)、王守义麻辣粉1袋、王守义十三香1袋、王守义五香粉1袋、色拉油100克、生抽5汤勺(瓷勺)、辣椒粉5汤勺。

广式香肠调味料:盐100克、糖120克、鸡精40克、高度白酒10汤勺(瓷勺)。

做法:

第一招:刮出好肠衣

1、剥除小肠正面的脂肪,并用面粉洗干净,然后给小肠翻面,再用面粉抓揉,并洗干净。这个过程要反复两次。

2、准备刮肠衣。准备一块小的菜板斜放在水池里,这样刮下来的脂肪不会搞得到处都是;工具——筷子,最好筷子尾部的菱角分明点,这样方便刮。水龙头的水要开得小小的,便于刮的时候随时洗掉粘糊糊的脂肪。看图,这就是正在刮的肠衣,红色的是脂肪,这个要刮掉才是我们所需要的肠衣。

小贴士:

刮肠衣要注意用力适度。不够的话,脂肪刮不干净;用力过度的话,肠衣又要被刮破。多试几次,很容易掌握度。

第二招:浸泡除异味

肠衣刮出来后,要好好洗干净。先用少许白醋洗一次,清水冲干净;再用少许白酒洗一次,清水冲干净,然后再用碱水洗一次,清水冲干净。最后翻面,灌入水,检查肠衣是否有破损。没有的话,用淡盐水泡一个晚上,增强肠衣的弹性。

小贴士:

肠衣翻面非常容易,把水龙头水打开,然后先把肠衣头翻过来,把水灌入,肠衣顺水溜出,翻面成功。

第三招:调出美味肉馅

肉馅味道是香肠是否好吃的根本。所以要调好味道。

后腿肉洗干净去皮后切成指甲盖大小的丁,并加入调味料拌匀后腌两个小时再灌。我不喜欢用绞好的肉馅,口感上还是比切出的肉丁差些。

调好味道的肉丁馅,最好肥瘦肉比为3:7

小贴士:

担心味道有所偏差的话,建议取一块调好味道的肉,用微波炉加热熟后试味。但是微波炉一定要罩上盖子或保鲜袋,以免水分丧失,味道有所差异。如果用蒸锅蒸的话,也要加上盖子,以免水分进入到肉中。总之就是最大程度保证试出的味道是原汁原味的,这样才准确。

第四招:灌制有绝招

1、下面要灌香肠了,准备好剪刀、线(扎口用)、漏斗、洗好的肠衣、拌好的肉丁,可以开工了。灌香肠建议用剪好的饮料瓶来灌,因为其开口正合适。

2、将洗净后的肠衣底部用线绑紧或直接打结,套在瓶口,用手捏住,将拌好的肉馅放在瓶子里,用筷子轻戳几下,使其填充到肠衣里,分段用棉线扎紧,这样香肠就好了。

3、灌制的时候需要较大的地方,建议把家中餐桌铺上一次性桌布,既不弄脏地方,又有较大的操作空间。

小贴士:

香肠里面的空气要用针或者牙签扎破放出,既有利于香肠晾干,也避免变质。

第五招:晾晒有讲究

1、做好的香肠挂在阴凉处风干,注意不要粘在一起,每天要里外翻动一下,避免阴面的肠衣无法风干。

2、千万不要太阳晒,也不要淋上雨水。

3、香肠水分一旦收干,表面开始出现皱褶后,就可以食用了。不要长时间晾晒,冬天大致5—10天即可,久了香肠就会脱水,口感太柴。

4、吃不完的香肠放在冰箱里保鲜冷藏。

小贴士:

香肠制作最好在冬至前后,冷,而且风大,正适合制作香肠。

做好的香肠可以放在米饭上蒸熟,肉汁渗透到米饭中,非常好吃。

一次可以做两种口味的香肠,宴客时也是一道快捷的金牌宴客菜。


阿妖妖妖妖妖 2021-05-27 07:26

香肠是我早餐经常吃的食物,因为香肠紧致的肉感和香味,让不愿意吃早餐的我食欲大增。如果你担心外面的香肠不够干净卫生、不够健康,那么你可以像我一样,自己动手来制作香肠,这样做出来的香肠美味可口,隔壁家的小孩都馋哭了。

一、准备食材

香肠的食材有很多种选择,我所讲的是我经常制作的香肠材料,屏幕前的你可以根据家里人的喜好,来制作不同口味的香肠。

首先,准备猪肉,猪肉一定要去掉猪皮,如果感觉猪皮不放进去有些浪费,可以将猪皮切成丁,然后搅入肉馅中,可以增强口感。我个人除了准备猪肉外,还会准备鸡腿肉和牛肉,这三优艾设计网_设计百科种肉混合到一起做出来的肉馅不会有异味,而且口感非常棒。

接着就是调味料,准备香油、精盐、少许白糖、料酒、淀粉、味精、姜末(我个人不喜欢葱蒜,如果你们喜欢可以添加)、鸡粉。如果你觉得准备这些配料比较麻烦,可以去超市购买腌肉料,或者是特制的香肠腌料。

二、制作过程

将准备好的食材全部剁碎,放入盆中,放入自己准备好的调料,这些调料因个人口味来添加,哪怕是简单的调料做出来的肉肠都是好吃的,毕竟肉就是香的。腌制好后,放入肠衣中,肠衣可以去超市购买或者使用动物肠道,如果这些都没有,你可以选择放入特定的容器内,哪怕是盆中都可以。有肠衣的香肠,可以用油炸,也可以用水煮,做法多种多样,没有肠衣的可以放入锅中蒸熟,蒸熟后拿出切成自己喜欢的形状食用。

香肠的制作并不麻烦,世上无难事只怕有心人,这营养丰富的食物当作早餐非常合适,还可以炒菜、做面条、涮火锅等等,快来试试吧。


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