韩啸 2021-05-28 23:06
首先把开背鱼加入配料蒸，然后锅里倒入油做配料，做好之后把配料倒在鱼上即可。
食材：开背鱼一条，盐，鸡精，料酒，酱油，生抽，花椒，八角，姜末，蒜末，小香葱，豆鼓
1、首先将买回来的开背鱼用水侵泡并冲洗干净
2、洗好的鱼加入盐，鸡精，料酒，酱油，腌制二十分钟，使鱼入味
3、腌制好的开被鱼放入锅中蒸二十五分钟
4、蒸鱼的时候做点料汁，花椒，八角，小香葱，姜末，蒜末
5、锅里倒油烧至七八成热
6、加入花椒，八角，姜末，蒜末，豆鼓，生抽
7、蒸好的鱼端出锅，把蒸出的水倒掉
8、撒上优艾设计网_PS问答小香葱，倒入料汁。
注意事项
蒸好的鱼一定要将盘中的汁液倒掉然后再去淋热油，这是一个非常有用的小窍门，掌握好了这一点，鱼的腥味几乎就除去的一干二净。
llfirstblock 2021-05-28 23:07 优艾设计网_PS论坛 第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。
第二步：鱼的整形：将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。
第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。
第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。
第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。
第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
M10****397 2021-05-28 23:08
清蒸开背鱼的做法
步骤
1、鱼洗净，沥干水，里外加入适量姜丝和盐，腌制15分钟左右。
2、香菜和香葱切好备用。
3、将腌制好的鱼放入盆优艾设计网_设计圈中，再用膜裹起来，用牙签在上面戳一些小洞。
4、根据鱼的大小，将鱼隔水蒸5 ~ 10分钟。从平底锅里出来后，把鱼移到平底锅里，用蒸鱼和貂鱼淋上烟雨。洗净锅，加热，加入适量食用油。油热9分钟后，用干汤匙取出一部分，倒在鱼身上。
5、最后，把切成碎末的荷兰芹和柴胡撒在鱼上，装盘。清蒸鱼成品图
烹饪技巧
1、用膜裹起来，可以防止蒸鱼过程中的水进来，这样才能让鱼味更醇。
2、膜上要戳一些小洞，这样鱼才能蒸熟。
罗小微 2021-05-28 23:09
准备材料：开背鱼一条、 料酒一勺、姜适量、葱适量、 盐两勺、冬瓜一块、油适量、五香粉一勺
制作步骤：
1、超市优艾设计网_设计买的开背鱼，加入料酒，葱，姜，盐，腌制十分钟，去掉腥味。
2、准备好一个圆润的小冬瓜。
3、锅里加入油爆香葱姜五香粉，把鱼块下入锅中。加入冬瓜块，加水没过冬瓜。
4、炖到冬瓜由白到透明，就可以了。
5、就可以出锅了。汤暖暖的，鱼肉嫩，冬瓜鲜。
llfirstblock 2021-05-28 23:24
食材：鲈鱼1条、大葱1小段、蒸鱼豉油适量、姜、蒜、青尖椒适量。
1、准备食材：
将鱼去鳃、去鳞，仔细清理鱼肚子后，沥干水分待用，从下图中可以看出，鲈鱼的背部还是相当厚的，所要最好开背（用刀从鱼的脊骨处切开背部）。
优艾设计网_PS问答2、取大葱一小段，切成葱丝或葱结，待会垫在盘子的底部。
3、处理鱼：
开过背的鱼装盘前，在鱼的2面抹上少许盐腌一会，姜、蒜、青尖椒切好后，均匀撒在鱼上面。
4、鱼进蒸锅：
蒸锅架火上，开大火，水要烧开时，将火调小或关掉（否则蒸汽太大伤手），放入鱼盘。
5、蒸鱼：
鱼进蒸锅后，再将火调大，盖上锅盖继续蒸8-10分钟，就有鱼香味飘出来了，这是鱼已经蒸熟了，关火再焖3-5分钟左右。
6、烧浇汁：
锅架火上，锅烧热后放入少量食用油，油烧热后，倒入蒸鱼时落入鱼盘中的汤汁。
7、淋浇汁：
再放少量葱丝、蒜末等调料入锅，待浇汁煮滚沸腾后，在倒入一蒸鱼豉油，就可以关火出锅，淋在蒸好的鱼上。
注意事项：
1、鱼冷了腥味重，现在天气冷，所以本次所有调料都是加热过的。
2、如果是待客的话，可以让鱼北朝上（更好看些），出锅后放入新鲜的葱丝作为装饰。
潘松 2021-05优艾设计网_PS交流-28 23:32 准备食材：
将鲈鱼去鳃、去鳞，仔细清理鱼肚子后，沥干水分待用，从下图中可以看出，鲈鱼的背部还是相当厚的，所要最好开背（用刀从鱼的脊骨处切开背部）。
取大葱一小段，切成葱丝或葱结，待会垫在盘子的底部。
处理鲈鱼：
开过背的鲈鱼装盘前，在鱼的2面抹上少许盐腌一会，姜、蒜、青尖椒切好后，均匀撒在鱼上面。
鲈鱼进蒸锅：
蒸锅架火上，开大火，水要烧开时，将火调小或关掉（否则蒸汽太大伤手），放入鱼盘。
蒸鲈鱼：
鲈鱼进蒸锅后，再将火调大，盖上锅盖继续蒸8-10分钟，就有鱼香味飘出来了，这是鱼已经蒸熟了，关火再焖3-5分钟左右。
烧浇汁：
锅架火上，锅烧热后放入少量食用油，油烧热后，倒入蒸鱼时落入鱼盘中的汤汁。
6淋浇汁：
再放少量葱丝、蒜末等调料入锅，待浇汁煮滚沸腾后，在倒入一蒸鱼豉油，就可以关火出锅，淋在蒸好的鲈鱼上。就这样，香喷喷的清蒸开背鲈鱼就可以上桌！
注1：鱼冷了腥味重，现在天气冷，所以本次所有调料都是加热过的。
注2：如果是待客的话，可以让鱼北朝上（更好看些），出锅后放入新鲜的葱丝作为装饰。
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