海耳11 2021-05-31 23:10 优艾设计网_平面设计
选肉,里脊肉最嫩。如果是肉片的话,就切薄一点,不要太厚了。腌制一下。就是炒肉的时候不要炒太久
介绍一道菜:辣椒炒肉
1、辣椒洗净,滚刀切,切完再洗一遍,滤掉多余的辣椒籽!
2、猪肉切条,并用一克白糖和5克酱油抓拌均匀,再用适量生粉抓匀腌制片刻!
3、姜蒜切小片,豆豉10克准备好!
4、取平底锅烧热,倒适量植物油,入肉片滑至成熟!
5、把肉拨到一边,入蒜姜和豆豉炒香!
6、倒入辣椒和肉丝一起翻炒,加5克酱油,2克盐,一克味精调味,再快速翻炒几下即可关火!
7、装盘,神马川菜,湘菜,我通吃啦(☆_☆)
陈正委 2021-05-31 23:10 优艾设计网_PS问答 是的。因为我们用淀粉腌制过可以让肉的咸味保存更久,这样炒出来的肉会更加嫩。
李石柱 优艾设计网_PS论坛 2021-05-31 23:17 放淀粉的主要目的是让菜汤更加的浓稠,同时也可以样菜汤都挂在才上,肉放淀粉的主要目的是使肉变得更加滑嫩,另外要是做溜炸菜系的话,挂糊的时候也是需要用到淀粉的!
奔跑的大金金 2021-05-31 23:21 盐、味精、生抽、白糖放在肉里,用手抓,一直抓到肉有粘手的感觉,然后热油爆炒,肉嫩入味。优艾设计网_PS百科
可以在肉中添加些鸡蛋清和香麻油,再加些白糖、生抽充分拌均,下锅热油爆炒,一样肉质细嫩!
台斯博 2021-05-31 23:28 腌制时放好调味料后先加些蛋清,拌匀后再加些淀粉抓匀,炒肉时效果会更好,加了蛋清和淀粉能锁住肉里的水分优艾设计网_设计客,加热时不会变柴,能让肉更嫩更可口。
Lucky糖糖2019 2021-05-31 23:34 优艾设计网_PS交流
步骤:
新鲜的猪肉一份,最好肥瘦相间的。
肉切丝,刀工很重要,肉要切的均匀,太厚了容易炒老发硬。
青椒切丝,蒜、姜切丝备用。
腌肉(关键的一步),将肉放入盘子里,倒上老抽、适量盐、抓匀。关键的一步来了,倒上油,这是使肉鲜嫩的诀窍。抓匀,静置15分钟。
炒肉。(关键的第二部)。大火快炒。锅里倒油,油温升高后,放花椒、豆瓣酱、姜、蒜,翻炒,倒入肉快炒。肉变色时喷入料酒,倒入青椒丝,翻炒两下后起锅即可。
摆盘上桌。
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