三杯鸡的做法？

台式三杯鸡使用一杯酱油，一杯台湾米酒和台湾胡麻油，当然我们在家中做，如果没有后两样可以选择使用普通油和芝麻油混合代替胡麻油，以及使用普通米酒。

三杯鸡的做法一

食材准备

鸡全翅3个，生姜数片，青红尖椒各两个，蒜1头，罗勒叶一把，油40克，料酒40克，冰糖15克，生抽40克。

方法步骤

1、鸡全翅室温解冻，洗净，剁成小块；

2、汤锅内注入2000克清水，加入姜片、料酒，大火煮沸；

3、水沸腾时下入鸡块，大火加热至再次沸腾时，打去浮沫，转小火，再煮20分钟关火，将鸡块捞出；

4、青红尖椒切圈、大蒜切丁、罗勒叶洗净；

5、炒锅中倒入油（约40克），大火烧至七成热，下入蒜末和尖椒煸香；

6、将鸡块放入锅中翻炒，至鸡肉表面微微上色后，转小火，加入一勺料酒；

7、加入15克冰糖，再倒入一勺生抽，翻炒均匀至鸡肉上色后，慢火收汁至八成干时，加下入罗勒叶；

8、继续翻炒至汤汁粘稠，使汤汁均匀的包裹在鸡肉上，即可关火出锅。

三杯鸡的做法二

食材准备

童子鸡一只，芝麻油一杯，米酒一杯，生抽适量，老抽适量，姜一块，大蒜两头，白砂糖适量，新鲜九层塔适量。

方法步骤

1、鸡洗净后切成块，姜切片，大蒜拆成蒜瓣并剥皮备用；

2、锅大火烧热，倒入香油，油热后加入所有姜片和三个蒜瓣爆香，然后加入鸡块翻炒；

3、鸡块变色后，倒入酱油并加入适量白砂糖，翻炒并让鸡块均匀上色，之后倒入米酒；

4、铸铁锅预热，并将剩余的蒜瓣均匀铺在锅底；

5、将3中鸡块连同汤汁一起倒入铸铁锅内；

6、汤汁烧开后盖上锅盖，继续用中大火焖煮35分钟左右，中间开盖翻拌几次让鸡肉均匀上色；

7、打开锅盖，将剩余汤汁收干，加入九层塔，盖上锅盖焖半分钟即可。

三杯鸡的做法三

食材准备

新鲜鸡腿2只，鸡翅中4—5个，红尖椒1个，米酒，酱油，麻油，九层塔，糖，盐，姜，蒜。

方法步骤

1、鸡腿和鸡翅中洗净备用，九层塔适量洗净备用；

2、鸡腿和翅中切成小块，红尖椒洗净切成辣椒圈，准备米酒一份，干辣椒、姜片、蒜优艾设计网_平面设计瓣适量；

3、锅中放入适量水，把鸡腿块和翅中放入锅中焯水，待鸡肉变色，撇去浮沫之后即可捞出，沥干水分备用；

4、另起锅，锅热后倒入适量食用油，把干辣椒、姜片、蒜片放入锅中炒香；

5、再把鸡块倒入锅中大火翻炒，翻炒均匀后，加入一小杯米酒；

6、再加入小半杯生抽和老抽混合的酱油，大火继续翻炒；

7、待香味散发出来之后，加入尖椒圈翻炒均匀。盖上锅盖，转小火焖3—5分钟，然后大火收汁；

8、出锅前淋适量麻油，加入九层塔，翻匀后关火即可。

小提示

九层塔又叫做罗勒。

三杯鸡的做法四

食材准备

鸡腿肉，鸡腿菇，茶树菇，杏鲍菇，香菇，大红辣椒，小葱，生粉，料酒，羊奶酒，酱油，白糖，咸盐，白胡椒，鸡精。

方法步骤

2、加入生粉，让鸡肉表面裹的稍微觉得干些即可；

3、把所有的菌类切好备用；把葱切断，红的辣椒切段丝；

4、锅内放油，油5成热，开小火，炸鸡条，炸制5分钟后，把菌类全部放入锅中一起炸制；

5、快炸好前，把大葱段，蒜片放入一起炸香，然后捞出控油；

6、锅中留少许油，将炸好的再倒入锅中，加入两勺白糖，一大勺料酒，香油，酱油，鸡精，咸盐，再加一点点生粉和羊奶酒，充分搅拌翻炒；

7、然后盖上盖子，再盖子外面沿着锅盖倒上一小勺羊奶酒，小火焖两分钟；

8、最后撒上一些小葱碎即可出锅。

小贴士

腌制时先放盐，再放白胡椒，最后放料酒。