随着对植物奶油的深入报道，人们开始关注植物奶油对人体存在健康隐患，也随着进私房烘焙的兴起，我们开始接触动物奶油。真的像是打开了新世界一般，原来奶油还可以如此的好吃！如此健康！

天然奶油便是动物奶油，健康，不含反式脂肪酸，也是很多私家烘焙打出的招牌。

但是，它的价格相对较高，很多传统蛋糕店优艾设计网_平面设计也称自己做的蛋糕用了天然奶油，但是鱼龙混杂的市场，我们如何来区分呢？

其实很简单，教你几点，就能轻松判断是天然奶油还是植物奶油！

闻味道 看颜色 尝口感

天然奶油

动物奶油也被称为“天然奶油”，是牛奶中提炼的动物乳脂，它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。类似我们冲泡奶粉或者煮鲜奶上面的奶皮一般。拥有淡黄色的颜色和浓重的奶香。

动物奶油也是天然奶油，是健康食物，人体可以自我进行分解，是很好的补钙源，但是乳脂含量一般都在35以上，热量高，吃多对胆固醇起到一定上升作用，固不建议多吃。

天然奶油入口即化，味道如同喝牛奶，或者吃冰激凌一般，满口奶香。

人造奶油

植物奶油也称作“人造奶油”或“氢化油”，德国化学家威罕·诺门所发明，1902年取得专利。原理是在加热植物油时，加入金属催化剂，通入氢气，使液体油脂变成半固体油脂。

人造奶油由于加入了奶味香精，使得本来不可能拥有奶香的人造奶油带有了一些奶香。但是奶香味清淡，油脂味较重。颜色也是雪白。

口感黏腻，不容易化，入口更会察觉奶香很淡！

我们在购买蛋糕的时候，观察下颜色是否是乳黄色，味道是否有浓重奶香！初步观察后，还有更重要的一步！

 

常温下是否容易融化

天然奶油

天然奶油打发时间相对较久，稳定性差，奶油质地粗糙，常温容易化，做好后需迅速放入冰箱保存，才能维持蛋糕造型。

放在室内常温下，20度左右，可维持一小时左右。尤其是天热的情况下，分分钟哭花脸！

娇贵的像一只冰淇淋！

人造奶油

与天然奶油一对比，人造奶油就是变形金刚一般的神级存在！

人造奶油容易打发，稳定性好，奶油质地顺滑的像丝绸。常温甚至天热的温度室内放置一天以上，对蛋糕造型丝毫不会有任何影响。最多只能是奶油干裂，但绝对不会出现常温就融化的现象！