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为什么自己做的面包没有外面买的口感软??

优艾设计网 https://www.uibq.com 2023-01-07 09:26 出处:网络 作者:电脑技术
自制面包也可以达到面包店柔软的组织。之所以一些自制面包不柔软,甚至比馒头都要硬,是因为在操作的过程中一些步骤没有处理好,有些小伙伴们为了简单方便,直接将面粉、鸡蛋、牛奶、黄油等一股脑丢进面包机自动处理

自制面包也可以达到面包店柔软的组织。

之所以一些自制面包不柔软,甚至比馒头都要硬,是因为在操作的过程中一些步骤没有处理好,有些小伙伴们为了简单方便,直接将面粉、鸡蛋、牛奶、黄油等一股脑丢进面包机自动处理,做出的面包当然非常硬了!

面包店的一些师傅水平参差不齐,即便没有很高的技术,使用改良剂等添加剂帮助他们能更好的获得面包的柔软。当然一定程度上也会影响面包原本的麦香风味!但是改良剂的保湿作用很好,它可以让面包延缓“衰老”,这就是为什么面包店里的面包放几天都会很柔软了。

但是家庭制作的时候不建议使用!我认为,一些食物之所以我们选择自制,选材考究,吃的就是放心和健康!用天然的食材做食物本该呈现的味道。

要想制作柔软的面包是需要不断练习的。我做出非常棒的面包也是经历了半年左右的时间。

不断的失败,摸索,重新再来!

这里要说几个重要的点,大家在制作的过程中多练习、多探优艾设计网_Photoshop交流索,一定也可以做出非常柔软的面包!

1、后加黄油、盐

在初步的面粉、牛奶、水、鸡蛋等揉到表面光滑后,加入黄油、盐,可以帮助手套膜组织更快揉出,第一步的时候加入影响揉出手套膜。

2、一定揉出手套膜

这里是重点!

用手指轻拉,破孔圆滑就代表面团组织很好,弹力好,扩张力很好。可以很好的包裹在发酵和烘焙过程中产生的空气,这是面包柔软的终极秘密!

3、发酵

发酵是一只面包的灵魂。不同的温度、酵种,都会给面包带来不同的组织和风味。前两步做好,为一只面包打下基础后,最关键的就是发酵了!一般室温二十几度发酵便可,假如有家用发酵箱更好,冬季也可以保持恒温发酵。有低温长时间发酵和常温发酵等多种发酵方式,只要面包发酵至面团2倍大,进行排气处理,进行第二次发酵至2倍大左右,烤箱烤制便可。

假如没有很好的手套膜,就会出现发酵时,面团长不大的现象。

大家要根据自己的面团状态进行调整!还是那句话,多练习!

 

4、面粉选择

制作面包要选择高筋粉,并不是普通面粉就可以做好一只面包!当然根据你想要的口感,也可以高筋中筋混合,或全麦粉高筋粉混合等。不同的面粉做出的效果也不一样。高筋粉劲道,中筋粉柔软,低筋粉绝对不可以!(但是!低比例混入高筋粉中也不是完全没有可能性)

把握好这些关键点,勤加练习,自己也可以做出柔软的面包。

面包不像蛋糕等简单,它是有灵魂的,它需要一定的手感,对现象的判断做出调整,发酵的把握,只能多多练习!

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