蒸鱼的时候先放酱油还是先淋油，都并不影响蒸鱼本身的味道。因为是最后一步，还有一种做法是将酱油等配料与油一起熬好汤汁，浇在蒸好的鱼上。

两种做法只是有地域性人文性的差别，优艾设计网_PS交流关于这两种做法也各执其词。

先淋酱油，再泼上热油，鱼更入味一些；先淋油，热油瞬间浇在蒸好的鱼上，肉质更嫩滑。两种做法各有千秋，但是实质上的区别非常微小，可以根据自己的口味来做，没有绝对的对错之分。

蒸鱼好不好吃，最后一步并不是最关键的，前期的把握也是非常重要的哦。

怎么蒸鱼更好吃

一定要选用新鲜的现杀活鱼，肉质更鲜
 

不要提前腌制

用盐腌制，会让鱼肉加以老化，口感不嫩。带有鲜味的食物，吃的就是鲜味，例如蛤蜊、螃蟹、虾等，在烹制过程中即便是不放盐，丝毫不影响鲜味的呈现。因为在最后一步还要淋上酱油等调味料，鲜嫩的鱼肉蘸着美味酱汁，吃起来会更鲜嫩。

大火蒸制

蒸鱼要大火快蒸，减少营养流失，锁住水分，让肉质更嫩。切葱姜丝，塞入鱼肚，热水入锅（会减少等待水开的时间差，鱼入锅就立马开蒸），大火蒸10分钟左右（这里要看家庭燃气灶和鱼的大小了，根据自家情况加长时间或减短时间），用筷子插入鱼肉，鱼肉不粘筷子就证明熟了。

蒸鱼酱汁配方怎么调

蒸好的鱼上摆好切细的姜丝、葱丝

锅中倒入油、酱油、少量醋、香油，开锅后放入蒜末，激发出蒜香

起锅迅速倒在刚蒸好的鱼上