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冰糖炒出甜苦味的焦糖色,还能用来卤肉吗??

优艾设计网 https://www.uibq.com 2023-01-07 14:22 出处:网络 作者:PS基础教程
如果炒糖色出来的味道发苦,那应该是炒过了。冰糖炒糖色如果用油炒糖色,由于油热的比较快,糖容易变色,所以油炒糖色速度要快,动作要麻利些。把锅烧热后,加入油,下冰糖,要用锅铲不停的翻炒,直到糖慢慢变化。继

如果炒糖色出来的味道发苦,那应该是炒过了。

冰糖炒糖色

如果用油炒糖色,由于油热的比较快,糖容易变色,所以油炒糖色速度要快,动作要麻利些。

把锅烧热后,加入油,下冰糖,要用锅铲不停的翻炒,直到糖慢慢变化。继续翻炒,糖会出现小泡泡,颜色也会慢慢边深,接着会出现大量的优艾设计网_Photoshop问答糖泡,颜色也是会变成金黄色。等糖泡消失,变成棕色时候,糖色就炒好了,可以下肉上色了。

如果用水炒糖色,时间要稍长些,一般不会出现炒过的现象。

把锅烧热放入冰糖,倒入少量的水,开火。边烧边搅拌,等糖水从大泡变成小泡,颜色从淡黄变成棕色,慢慢的变得粘稠状。等糖水再次变成大泡颜色变得明亮和深棕就可以下肉上色了。

糖色如果炒糊了,那么尽量就不要用了,尤其是做红烧的时候,用炒糊的糖色做出来的味道也不好。但是卤肉的糖色如果不是太糊还是可以用的,只是等凉了后会有黑色的糖分在周边,对于卤品的品像不好看。但是太糊的糖色还是最好不要用了。

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