馄饨有的地方又叫云吞,四川叫抄手,有道名菜叫红油抄手。馄饨源于我国北方,兴盛于南方,以皮薄馅大为佳,馄饨的做法也因地域的不同有所差别,不过都是大同小异。
馄饨皮的准备
食材准备
面粉250克,盐2克,鸡蛋一个,水90克,干淀粉适量。
方法步骤
1、将所有材料混合,揉成面团,盖湿布饧20分钟;
2、将面团分割,用压面条机反复压,压得光滑有光泽;
3、压最后一遍前刷上干淀粉,压薄后切成合适的方块即可。
小贴士
除了自己做意外,也可以直接购买馄饨皮,比较方便。
馄饨的做法—馅料准备
猪肉韭菜馅
猪肉馅150克、韭菜75克、香菜1棵,盐1/2茶匙、香油1/2大匙。韭菜洗净,切碎;猪肉馅再剁细,加入韭菜及调味料调匀成馅料即可。
猪肉白菜馅
大白菜3片、猪肉馅150克、香菜1棵、葱1根,盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙。大白菜洗净,先汆烫过再冲凉、切碎,然后挤干水分,猪肉馅再剁细,连同调味料一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。
小贴士
馅料可以是虾仁海鲜类,牛肉,羊肉,三鲜,素馅都可,这里就不逐个介绍了,做法类似。
混沌的做法—包法图
馄饨包法一
馄饨包法二
馄饨包法三
馄饨包法四
馄饨包法五
精彩评论