蛋糕为什么蓬不起来？？

蛋糕蓬松不起来的原因有以下四点：

1、蛋清没有打发好；

2、材料配比不合适；

3、翻拌的手法不对；

4、蒸、烤蛋糕的温度不够。

蛋糕蓬松不起来，一定要注意以下这四点，可以有效避免蛋糕不蓬松：

1、在做蛋糕的时候，尽量使用电动打蛋器打发蛋白，要将蛋白打至将盆子倒扣不会掉下来为止。因为手动打发蛋白特别费力气，而且手动打发的蛋白稳定性不好，做出来的蛋糕成功率比较低。

2、做蛋糕时一定要严格按照食谱上的食材配比进行制作，最好用电子秤进行测量，不要轻易更改食材的配比。面粉放的太多，或者糖放的太少，都会导致做出来的蛋糕不蓬松。

3、在翻拌蛋黄中倒入的奶油状蛋清时，要上下翻拌，不能画圈式地搅拌，那样容易消泡，做出来的蛋糕组织被破坏容易塌陷，不蓬松。

优艾设计网_PS问答4、蒸、烤蛋糕时，要根据烹饪时选择的器具，温度也要调整适当，要根据自己家的烤箱、电饭锅的情况来设定温度和时间。

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