_WeCh****82953 2021-06-05 17:28 千张又名豆腐皮，以下是豆腐皮的做法：
豆腐皮，是人们喜食的一种豆制品。加工方便，销路好，经济效益高。一般每50公斤黄豆，可加工豆腐皮22公斤左右；加工的主要方法如下：
1．净料 将当年产的黄豆，拣去砂、土等杂质，并用水淘洗干净。
2．破碎 将筛、拣、淘过的黄豆，用粉碎机粉碎，脱去豆皮或碎成两瓣。
3．浸泡 将经破碎的黄豆，再用清水洗一至两遍，捞去豆皮，放进25℃的温水中，浸泡4小时左右。直至能用手指将豆瓣捻碎为止。
4．磨浆 将浸泡过的已破碎的黄豆，再用磨浆机磨细，边磨边加水。加水的数量，为黄豆数量的4倍。一般可磨2遍，但不能磨太细，以用手指能捻成小颗粒为宜。
5．滤浆 加水磨细的黄豆浆通过分离机分开豆渣和豆浆，分离机内的滤箩为80-90目。
6．煮浆 将滤过的豆浆用蒸汽加热煮热，加热温度一般控制在93℃左右。在煮浆时气压要足，上气要快。
7．取皮 将煮熟的豆浆，倒人平底锅内。平底锅一般长2米，宽1.5米，高15厘米，用小木条分隔成6个方格，锅下装暖气道，使锅底温度保持在70-90℃。豆浆料入平底锅约3-5分钟。豆浆表面开始结皮，待皮出现小皱纹时，即可将皮取出。如此反复 ，依次将平底锅每个小方格优艾设计网_设计百科内所形成的豆腐皮取完，一锅豆浆可连续取豆皮十多次。
8．烘干 将从锅中取出的湿豆腐皮挂在烘干室内烘干。烘干室内一端装暖气管，另一端装风扇，使冷空气通过暖气管变成热风，再由排风筒出来，迅速将湿豆腐皮烘干。烘干后，即可包装、储存、出售。对湿豆腐皮，切忌在室外晾晒，以免发脆易碎。
133****9666 2021-06-05 17:31
在我国，豆类食品的类型十分多，例如普遍的水豆腐或是豆油皮，及其很多人都喜欢吃的豆腐皮，味儿全是十分非常好的。并且豆腐皮自身的食用方法就十分多，非常是日常生活在南方地区的盆友，针对豆腐皮的爱好还是不言而喻的。说起非常简单的豆腐皮作法，还是拌凉菜最好是。那麼，豆腐皮拌凉菜怎么做好吃?
凉调海带丝豆腐皮
原材料
干海带丝，豆腐皮，圆葱，尖椒，莴笋叶子，水，油，糖少量，盐少量，生抽少量，醋少量，黄椒，蒜末，芝麻油少量，虾皮，白芝麻
作法
1.提前准备干海带丝，用的是干的，提早泡个一天的模样，随后多洗几次，洗干净。男人说，还是干海带吃着有海带丝味。
2.豆腐皮，便是豆油皮也切条。圆葱、红黄椒所有切条。那一天恰好有好看的莴笋叶子，也切了丝来装点一下色调。
3.烧一锅水，加盐和油，先把豆腐皮丝烫一下，随后控干水份，充足得散掉。
4.海带丝也过水焯到熟。
5.晾凉以后，把豆腐皮丝、干海带丝、圆葱丝、红黄椒丝充足混和，加入少量糖、盐、生抽、醋，要是没有顾忌得话，再放些蒜末，充足拌和，最终放少量芝麻油，盛盘。
6.再烧开锅中，少量油，炸香一小把虾皮，再把虾皮撒在上面，再撒些白芝麻，放上莴笋叶，就可以吃完。简直营养成分又身心健康啊!
做凉拌菜的常见问题
天气转暖，应对新鲜脆爽的蔬菜水果，很多人会挑选直接生吃。我国蔬菜水果自动化控制管理中心副研究员唐晓伟前不久告知新闻记者，蔬菜水果所含营养元素，比如维他命C及B族，非常容易遭受生产加工及烹饪的毁坏，直接生吃有益于营养元素的储存。可是，并不是每一种蔬菜水果都合适立即生吃，一些蔬菜水果最好是放到沸水里焯一焯再吃;一些蔬菜水果则务必煮得烂熟后再服用。
洗一洗就可直接生吃的蔬菜水果包含红萝卜、萝卜、西红柿、丝瓜、柿椒、大白菜心等。唐晓伟说，直接生吃最好是挑选无污染的瓜果蔬菜或无公害蔬菜。在无土栽培技术标准下生产的蔬菜水果，还可以安心直接生吃。直接生吃的方式包含食用自做的新鲜蔬果汁，或将新鲜水果拌凉菜，可适度天赋加点醋，少放点盐。
焯一下再吃的蔬菜水果分下列几种：一类是十字花科蔬菜水果，如西蓝花、花菜等，这种含有营养成分的蔬菜水果焯之后口味更强，在其中丰富多彩的甲基纤维素也更非常容易消化吸收。第二类是含草酸较多的蔬菜水果，如西兰花、春笋、莴笋等，草酸在肠胃里会与钙融合成难消化吸收的草酸钙，影响身体对钙的消化吸收。因而，拌凉菜前一定要用沸水焯一下，去除在其中绝大多数草酸。第三类是介菜类蔬菜水果，如洋白菜等，他们带有一种叫硫代葡萄糖甙的物质，经水解反应后能造成挥发物芥子优艾设计网_Photoshop交流油，具备推动消化的功效。第四类是马齿笕等山野菜，焯一下能完全除去灰尘和小虫子，又可避免 皮肤过敏。除此之外，窝笋、荸荠等直接生吃以前也最好是先去皮、清洗，用热水烫一下再吃，那样更环境卫生，也不会影响口味和营养成分成分。
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