假如糖醋里脊在制作过程中有腥味,多半是肉在腌制过程中没处理好。要想制作的糖醋里脊没有腥味,把握好以下几点即可。把里脊肉切成条状,放在容器内进行腌制,腌制过程中加入姜片,葱,少量花椒水,少量料酒即可,料酒多了,大料味比较浓重,容易影响糖醋里脊成品的口味。同样,花椒水多了,也会造成花椒味道过于浓重,不太容易呈现糖醋风味。
怎么制作糖醋里脊
其实糖醋里脊他的区别在于酱汁的调配,有些人喜欢放番茄酱,有些人却喜欢简单的糖醋。鱼儿两种都爱,但是比较偏向喜欢糖醋多一些呢,优艾设计网_Photoshop论坛但是只要里脊肉炸的酥酥的,更能提升一盘糖醋里脊的风味哦。
一、把里脊肉切成条状,放入容器,加入少量花椒水、姜片、葱、料酒、盐,腌制半小时左右。
二、面粉与淀粉一比一的比例,用鸡蛋和水调成糊。把腌制好的里脊肉放在糊里面裹匀。这里之所以加入一定比例的淀粉,是为了让炸出的面糊更加酥脆,也一定程度上替代了泡打粉的使用。但是想要出泡打粉的效果,还得专物专用。家庭制作的话,加入淀粉口感还是不错的。
三、下油锅。锅里的油烧到七成热,把裹匀面糊的里脊肉炸到金黄,捞出。这里要说明一下,在炸第一遍的过程中,一直是用中火来炸。如何判断烧到七成热呢,把筷子伸到油里,筷子均匀地冒出气泡,油温就差不多够了。
炸好后,捞出。开大火把油烧热,把刚刚炸好的里脊倒进去,复炸一次,炸至酥脆。
四、调糖醋汁。锅内留少量底油,放入番茄酱炒香,糖和白醋一比一的比例倒入,适量盐。再倒入一小碗水淀粉。出锅后撒上白芝麻。
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