草优艾设计网_设计芽怎么做好吃？怎么煮的米线才好吃?
冼建文 2优艾设计网_设计百科021-06-07 06:17 买回来的干米线是要泡在水里的，夏天泡在自来水里，冬天泡在温水里，吃的前一两个个小时就泡进去，煮的时候不要用太大的火。
你可以用高汤在煮完的米线里浇上一点，然后放点喜欢的调味料，再弄点炒熟的肉末，放一些香菜，就好了，高汤就是鸡汤试试
天道酬勤3NM 2021-06-07 06:19 云南最好吃的10大美食，去云南旅游别错过，否则等于“白
关注
云南是一个美丽的地方，这里不仅有诗情画意的风景，还有美味无比的食物！都说现在的旅游“上车睡觉、下车尿尿、到了景点就拍照、回家啥也不知道”，哈哈哈，你是不优艾设计网_设计客是也有类似的旅游经历？如果去云南旅游，你再有这样的感受，那可真是遗憾。欣赏风景，感受人文的同时，一定要吃云南最好吃的10大美食，否则等于“白去一趟”！

烧烤
1、烧烤
哪个地方没有烧烤？云南的烧烤有什么特别的？告诉你，从菜品到调味品，都很特别！从滇南到滇东北，风味又各有不同，总之，吃过之后才知道！

牛干巴
2、牛干巴
干巴是云南的特色小吃，牛干巴在云南的做法又有很多，比如炒干巴、手撕干巴等等，好吃还不上火，越嚼越有味！

羊汤锅
3、羊汤锅
羊汤锅是云南人款待客人时，最好吃的食物。云南的羊汤锅，所用的羊肉都是专吃树叶百草的正宗山羊，肉质十分鲜嫩，然后切成不同大小的块状，想吃哪部分吃哪部分！

长街宴
4、长街宴
长街宴不是云南的特有宴席，在贵州等少数民族地区，也有类似的宴席。但是长街宴是一个祈福的宴席，如果你去旅游时恰巧赶上了，那实在是太幸运了。

杀猪饭
5、杀猪饭
杀猪饭是云南人体现邻里乡情的一顿饭，还有“蹭饭”的习俗。但是如果你去蹭饭吃，不晓得人家会不会同意。

草芽米线
6、草芽米线
草芽是云南的特产，颜色像象牙，口感非常的细腻。草芽米线是云南最好吃的美食之一，吃起来鲜香滋润，味美无比。

撒撇
7、撒撇
在云南，傣味美食非常受欢迎，而撒撇是傣味的代表菜。撒撇的制作十分考究，刀工要细腻，用料要新鲜，佐料要齐全，是一道功夫菜。

生皮
8、生皮
生皮是大理的特色美食，在你游玩浪漫的大理，喝着醇厚的云南酒时
带你飞014 2021-06-07 06:22 1、过桥米线
过桥米线由三部分组成，一是鸡汤一碗，每碗不少于600克。二是切成片类的食品，其中包括生的薄肉片、腰片、鸡片、鱼片各一盘，加上处理过的豆腐皮、韭菜、绿豆芽、豌豆尖、香菜和葱各一盘。三是米线。只需把这些冷菜放进热汤里一烫，就可以吃了。味道鲜美无比。
2、云南鲜花饼
云南鲜花饼味道甜美。一口咬下去满口清香，回味无穷。鲜花饼用鲜花、火腿、白糖、面粉制作而成。在昆明有很多出名的鲜花饼店，可以网络购买，也可以实地购买。
3、云南宣威火腿
宣威火腿，切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。其品质优良，足以代表云南火腿，故常称“云腿”。
4、云南野生菌
优艾设计网_电脑技术云南是野生菌的王国，品种有上千种之多。野生菌含有多种氨基酸，营养丰富，味道鲜美。其中比较有名且常见的有：鸡枞菌、牛肝菌、松茸、鸡油菌、燕窝菌等。
蒋楷 2021-06-07 06:24 优艾设计网_Photoshop论坛 鳝鱼凉米线
鳝鱼凉米线，是以米线为主料，配以鳝鱼、肉皮、薄菏、韭菜、豌豆粉凉拌而食。成品麻辣鲜香，是夏季名吃。
原料：
米线1千克，豌豆粉200克，鳝鱼、水发肉皮各100克，精盐、花椒面、咸酱油各5克，面酱8克，味精3克,辣椒面、韭菜、大蒜、油渣泥各10克，鲜薄荷15克,醋20克，熟菜籽油50克,红糖30克，肉汤100毫升。
制法：
（1）鳝鱼宰杀，剔去骨，除去内脏，切成长3．5厘米的段。水发肉皮片成小块。韭菜烫熟切段，薄荷洗净。蒜切成米粒。豌豆粉打成陀。
（2）炒锅上中火,注入油炼透后,下蒜粒（5克）、面酱炒香，再下辣椒面（5克）炙香，下鳝鱼煽炒至黄色时,下盐、花椒面（2克）、酱油、味精，注入汤以淹过鱼为度，烧熟装盆。锅上火，舀入鳝鱼汤，放入肉皮煮烂装盆。
（3）大蒜（5克）捣成泥，加醋、红糖对成汁。锅上火，注入油（15克），7成热时下花椒面（3克）、油渣泥、辣椒面（5克）、芝麻炙成油。
（4）取碗5个，每个放米线200克，豌豆粉40克，将上述配、 调料分5份浇放在碗上拌食。
1》云南过桥米线
过桥米线 :已有一百多年历史。源于滇南蒙自。传说蒙自县城的南湖旧的风景优美，常有文墨客攻书读诗于此。有位杨秀才，经常去湖心亭内攻读，其妻每日备饭菜送往该处。秀才读书刻苦，往往学而忘食，以至常食冷饭凉菜，身体日见不支。其妻焦虑心疼，思忖之余把家中母鸡杀了，用砂锅炖熟，给他送去。许时待她再去收碗筷时，看见送去的食物原封未动，丈夫仍如痴如呆在一旁看书。只好将饭菜取回重热，当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的，揭开盖子，原来汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不侍，把热量封存在汤内。以后其妻就用此法保温，另将一些米、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟，趁热给丈夫食用。后来不少都仿效她的这种创新烹制，烹调出来的米线确实鲜美可口，由于从杨秀才家到湖心亭要经过一座小桥，大家就把这种吃法称之“过桥米线”。
经过历代滇味厨师不断改进创新，“过桥米线”声誉日着，享誉海内外，成为云南的一道著名小吃。
过桥米线由三部分组成：一是汤，二是切成薄片的各类嫩肉，三是米线和时鲜蔬菜，制汤考究，选用武定壮母鸡、本地老母鸭和猪筒子骨煨制，制汤的要领是选料讲究，原料与水来格按比便投放，中途不准加水，要用旺火烧开，撇去浮沫、改用小火煨制。鲜汤制好，经用精盐、味精、胡椒粉调味后，装碗时在汤内注入热鸡油，油浮在汤的表面起保温作用。肉片根据不同价格文件次分高中和大众款式。一般档次有白肉片、火腿片、猪脊肉片、腰片等，五种原料分别装盘各为一件，高档有水发海三、猪肚头、乌鱼片、水发鱿鱼、猪脊肉片、鲜鸡脯肉片、火腿片等。过桥米线档次的高低主要根据肉片的种类、是否加有海味以及份量的多少、装盘的形式而定。除肉类原料外，还有时鲜蔬菜如豌豆尖、韭菜苔、草芽、葱花、芫荽末，水发豆腐皮等。
由于过桥米线汤一般都在80摄氏度以上，汤上桌后，切记不要急于去品尝，不然会烫伤嘴唇、舌尖。这是一道饭菜合一、自烹自调而食的有强烈地方特色的小吃，进餐者可按照自己的口味的各种动物性原料经过烫制成熟，并将半成熟状态的蔬菜、米线等入汤升温使其完全成熟。“自调”就是在餐桌上将精盐、味精、胡椒粉辣椒油、葱花、芫荽末调入汤内，达到进餐者理想的口味要求。由于各种肉片是利用鲜汤烫熟，异常鲜美滋嫩可口，老少南北皆宜。汤水宽厚，油重，米线滑润，久吃不厌。
2》云南过桥米线制作方法
原料配方：
上等籼米（多少不限，制米线用），猪排骨、大骨、整鸡、整鸭、火腿（以上是汤料），生猪肉里脊、生鲜鱼、玉米片、木耳、豆腐皮、葱、香菜、芝麻（以上是过桥用鲜料），胡椒粉，味精，食盐。
制作方法：
1、将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干，将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。
2、将米面加凉水合成耙。水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。
3、将和好的耙送入米线压榨机（旧法手工操作，使用十分笨重、庞大的压米线器械）。15分钟后即成熟米线。将主线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。
4、用时再将米线放进锅内煮小时左右，煮熟为止，再用凉水浸半小时泡散，捞出控干即可盛碗上桌。
制汤方法：
将猪排骨斩马，大骨斩断，与鸡、鸭、火腿一同下锅煮熟。先急火烧开，然后慢火煨煮，但不要把各种汤料煮化。火腿早些捞出，鸡、鸭分别捞出，仍可作冷盘用料。大骨继续煮熬，以敖出骨油，溶出钙质。汤里可放胡椒粉、味精、盐巴。也可只放盐巴。
鲜料制法：
远用淡水鱼，以嫩无腥气者为佳，洗净，片成极薄的生鱼片，与片切得薄如纸的生鲜里脊片同摆在大盘内，将豆腐皮、玉米片（或鲜笋片）、水发木耳都洗净改刀放入盘内，香菜、葱切花（如用其它鲜灵小料如豌豆苗等均切小花）、熟芝麻，撒入汤碗内。
吃时米线、汤碗、鲜料分装在三件餐具内一剂上桌，把鲜料夹地热汤碗（汤面必须有一层封面油，汤温较高）烫熟，再夹进米线配鲜料吃。
3》云南菜-过桥米线
配料:
鸡脯肉20克、猪肚头20克、猪腰子20克、乌鱼肉20克、水发鱿鱼20克、油发鱼肚20克、火腿20克、香菜20克、葱头20克、净鸡块20克、水发豆皮50克、碗豆尖50克、葱50克、豆芽菜50克、蘑菇50克、白菜心50克、米线200克
制法:
1、把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；
2、其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；
3、香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；
4、鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；
5、食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成
冼建文 2优艾设计网_设计百科021-06-07 06:17 买回来的干米线是要泡在水里的，夏天泡在自来水里，冬天泡在温水里，吃的前一两个个小时就泡进去，煮的时候不要用太大的火。
你可以用高汤在煮完的米线里浇上一点，然后放点喜欢的调味料，再弄点炒熟的肉末，放一些香菜，就好了，高汤就是鸡汤试试
天道酬勤3NM 2021-06-07 06:19 云南最好吃的10大美食，去云南旅游别错过，否则等于“白
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云南是一个美丽的地方，这里不仅有诗情画意的风景，还有美味无比的食物！都说现在的旅游“上车睡觉、下车尿尿、到了景点就拍照、回家啥也不知道”，哈哈哈，你是不优艾设计网_设计客是也有类似的旅游经历？如果去云南旅游，你再有这样的感受，那可真是遗憾。欣赏风景，感受人文的同时，一定要吃云南最好吃的10大美食，否则等于“白去一趟”！

烧烤
1、烧烤
哪个地方没有烧烤？云南的烧烤有什么特别的？告诉你，从菜品到调味品，都很特别！从滇南到滇东北，风味又各有不同，总之，吃过之后才知道！

牛干巴
2、牛干巴
干巴是云南的特色小吃，牛干巴在云南的做法又有很多，比如炒干巴、手撕干巴等等，好吃还不上火，越嚼越有味！

羊汤锅
3、羊汤锅
羊汤锅是云南人款待客人时，最好吃的食物。云南的羊汤锅，所用的羊肉都是专吃树叶百草的正宗山羊，肉质十分鲜嫩，然后切成不同大小的块状，想吃哪部分吃哪部分！

长街宴
4、长街宴
长街宴不是云南的特有宴席，在贵州等少数民族地区，也有类似的宴席。但是长街宴是一个祈福的宴席，如果你去旅游时恰巧赶上了，那实在是太幸运了。

杀猪饭
5、杀猪饭
杀猪饭是云南人体现邻里乡情的一顿饭，还有“蹭饭”的习俗。但是如果你去蹭饭吃，不晓得人家会不会同意。

草芽米线
6、草芽米线
草芽是云南的特产，颜色像象牙，口感非常的细腻。草芽米线是云南最好吃的美食之一，吃起来鲜香滋润，味美无比。

撒撇
7、撒撇
在云南，傣味美食非常受欢迎，而撒撇是傣味的代表菜。撒撇的制作十分考究，刀工要细腻，用料要新鲜，佐料要齐全，是一道功夫菜。

生皮
8、生皮
生皮是大理的特色美食，在你游玩浪漫的大理，喝着醇厚的云南酒时
带你飞014 2021-06-07 06:22 1、过桥米线
过桥米线由三部分组成，一是鸡汤一碗，每碗不少于600克。二是切成片类的食品，其中包括生的薄肉片、腰片、鸡片、鱼片各一盘，加上处理过的豆腐皮、韭菜、绿豆芽、豌豆尖、香菜和葱各一盘。三是米线。只需把这些冷菜放进热汤里一烫，就可以吃了。味道鲜美无比。
2、云南鲜花饼
云南鲜花饼味道甜美。一口咬下去满口清香，回味无穷。鲜花饼用鲜花、火腿、白糖、面粉制作而成。在昆明有很多出名的鲜花饼店，可以网络购买，也可以实地购买。
3、云南宣威火腿
宣威火腿，切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。其品质优良，足以代表云南火腿，故常称“云腿”。
4、云南野生菌
优艾设计网_电脑技术云南是野生菌的王国，品种有上千种之多。野生菌含有多种氨基酸，营养丰富，味道鲜美。其中比较有名且常见的有：鸡枞菌、牛肝菌、松茸、鸡油菌、燕窝菌等。
蒋楷 2021-06-07 06:24 优艾设计网_Photoshop论坛 鳝鱼凉米线
鳝鱼凉米线，是以米线为主料，配以鳝鱼、肉皮、薄菏、韭菜、豌豆粉凉拌而食。成品麻辣鲜香，是夏季名吃。
原料：
米线1千克，豌豆粉200克，鳝鱼、水发肉皮各100克，精盐、花椒面、咸酱油各5克，面酱8克，味精3克,辣椒面、韭菜、大蒜、油渣泥各10克，鲜薄荷15克,醋20克，熟菜籽油50克,红糖30克，肉汤100毫升。
制法：
（1）鳝鱼宰杀，剔去骨，除去内脏，切成长3．5厘米的段。水发肉皮片成小块。韭菜烫熟切段，薄荷洗净。蒜切成米粒。豌豆粉打成陀。
（2）炒锅上中火,注入油炼透后,下蒜粒（5克）、面酱炒香，再下辣椒面（5克）炙香，下鳝鱼煽炒至黄色时,下盐、花椒面（2克）、酱油、味精，注入汤以淹过鱼为度，烧熟装盆。锅上火，舀入鳝鱼汤，放入肉皮煮烂装盆。
（3）大蒜（5克）捣成泥，加醋、红糖对成汁。锅上火，注入油（15克），7成热时下花椒面（3克）、油渣泥、辣椒面（5克）、芝麻炙成油。
（4）取碗5个，每个放米线200克，豌豆粉40克，将上述配、 调料分5份浇放在碗上拌食。
1》云南过桥米线
过桥米线 :已有一百多年历史。源于滇南蒙自。传说蒙自县城的南湖旧的风景优美，常有文墨客攻书读诗于此。有位杨秀才，经常去湖心亭内攻读，其妻每日备饭菜送往该处。秀才读书刻苦，往往学而忘食，以至常食冷饭凉菜，身体日见不支。其妻焦虑心疼，思忖之余把家中母鸡杀了，用砂锅炖熟，给他送去。许时待她再去收碗筷时，看见送去的食物原封未动，丈夫仍如痴如呆在一旁看书。只好将饭菜取回重热，当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的，揭开盖子，原来汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不侍，把热量封存在汤内。以后其妻就用此法保温，另将一些米、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟，趁热给丈夫食用。后来不少都仿效她的这种创新烹制，烹调出来的米线确实鲜美可口，由于从杨秀才家到湖心亭要经过一座小桥，大家就把这种吃法称之“过桥米线”。
经过历代滇味厨师不断改进创新，“过桥米线”声誉日着，享誉海内外，成为云南的一道著名小吃。
过桥米线由三部分组成：一是汤，二是切成薄片的各类嫩肉，三是米线和时鲜蔬菜，制汤考究，选用武定壮母鸡、本地老母鸭和猪筒子骨煨制，制汤的要领是选料讲究，原料与水来格按比便投放，中途不准加水，要用旺火烧开，撇去浮沫、改用小火煨制。鲜汤制好，经用精盐、味精、胡椒粉调味后，装碗时在汤内注入热鸡油，油浮在汤的表面起保温作用。肉片根据不同价格文件次分高中和大众款式。一般档次有白肉片、火腿片、猪脊肉片、腰片等，五种原料分别装盘各为一件，高档有水发海三、猪肚头、乌鱼片、水发鱿鱼、猪脊肉片、鲜鸡脯肉片、火腿片等。过桥米线档次的高低主要根据肉片的种类、是否加有海味以及份量的多少、装盘的形式而定。除肉类原料外，还有时鲜蔬菜如豌豆尖、韭菜苔、草芽、葱花、芫荽末，水发豆腐皮等。
由于过桥米线汤一般都在80摄氏度以上，汤上桌后，切记不要急于去品尝，不然会烫伤嘴唇、舌尖。这是一道饭菜合一、自烹自调而食的有强烈地方特色的小吃，进餐者可按照自己的口味的各种动物性原料经过烫制成熟，并将半成熟状态的蔬菜、米线等入汤升温使其完全成熟。“自调”就是在餐桌上将精盐、味精、胡椒粉辣椒油、葱花、芫荽末调入汤内，达到进餐者理想的口味要求。由于各种肉片是利用鲜汤烫熟，异常鲜美滋嫩可口，老少南北皆宜。汤水宽厚，油重，米线滑润，久吃不厌。
2》云南过桥米线制作方法
原料配方：
上等籼米（多少不限，制米线用），猪排骨、大骨、整鸡、整鸭、火腿（以上是汤料），生猪肉里脊、生鲜鱼、玉米片、木耳、豆腐皮、葱、香菜、芝麻（以上是过桥用鲜料），胡椒粉，味精，食盐。
制作方法：
1、将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干，将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。
2、将米面加凉水合成耙。水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。
3、将和好的耙送入米线压榨机（旧法手工操作，使用十分笨重、庞大的压米线器械）。15分钟后即成熟米线。将主线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。
4、用时再将米线放进锅内煮小时左右，煮熟为止，再用凉水浸半小时泡散，捞出控干即可盛碗上桌。
制汤方法：
将猪排骨斩马，大骨斩断，与鸡、鸭、火腿一同下锅煮熟。先急火烧开，然后慢火煨煮，但不要把各种汤料煮化。火腿早些捞出，鸡、鸭分别捞出，仍可作冷盘用料。大骨继续煮熬，以敖出骨油，溶出钙质。汤里可放胡椒粉、味精、盐巴。也可只放盐巴。
鲜料制法：
远用淡水鱼，以嫩无腥气者为佳，洗净，片成极薄的生鱼片，与片切得薄如纸的生鲜里脊片同摆在大盘内，将豆腐皮、玉米片（或鲜笋片）、水发木耳都洗净改刀放入盘内，香菜、葱切花（如用其它鲜灵小料如豌豆苗等均切小花）、熟芝麻，撒入汤碗内。
吃时米线、汤碗、鲜料分装在三件餐具内一剂上桌，把鲜料夹地热汤碗（汤面必须有一层封面油，汤温较高）烫熟，再夹进米线配鲜料吃。
3》云南菜-过桥米线
配料:
鸡脯肉20克、猪肚头20克、猪腰子20克、乌鱼肉20克、水发鱿鱼20克、油发鱼肚20克、火腿20克、香菜20克、葱头20克、净鸡块20克、水发豆皮50克、碗豆尖50克、葱50克、豆芽菜50克、蘑菇50克、白菜心50克、米线200克
制法:
1、把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；
2、其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；
3、香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；
4、鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；
5、食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成
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