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鱼丸怎么做好吃啊??

优艾设计网 https://www.uibq.com 2023-01-09 08:16 出处:网络 作者:PS抠图
鱼丸怎么做好优艾设计网_Photoshop交流吃?用鱼丸怎么做好吃zha****seu 优艾设计网_Photoshop问答
鱼丸怎么做好优艾设计网_Photoshop交流吃?用鱼丸怎么做好吃
zha****seu 优艾设计网_Photoshop问答 2021-06-07 13:21

你好,那个鱼丸你可以用来煮汤,然后下一点你喜欢吃的菜,一般大家喜欢把那个鱼丸用来煮汤,没有下去炒的或者怎样,我们一般都会用那个鱼丸来做汤


邱顺亚 2021-06-0优艾设计网_PS交流7 13:26

3分钟教您制作纯手工鱼丸,又香又嫩,一点都不腥,比买的更好吃

3分钟教您制作纯手工鱼丸,又香又嫩,一点都不腥,比买的更好吃。在我们湖北,鱼有很多吃法,除了出名的清蒸桂鱼,还有一道菜也受到很多人的喜爱,它就是鱼丸。记得小时候,爷爷每个月都会做一大盆鱼丸给我吃,有时候邻居家的孩子闻到香味了,也会拿着一个小碗找我爷爷要几个鱼丸吃,爷爷总会毫不吝啬的给他们很多鱼丸吃,现在和这些伙伴谈论起来,大家都很感谢我的爷爷,而我爷爷做的鱼丸又香又嫩,而且弹性十足,吃过我爷爷鱼丸的人都想跟着他学习鱼丸的做法呢!

鱼丸

这几天也有很多人问我鱼丸的做法,而我鱼丸的做法也是跟着爷爷学的,所以今天我要教大家制作纯手工鱼丸。而鱼丸的做法不是大家想的那么简单,只需要将鱼肉搅一搅拌一拌就能做的又香又嫩,是需要掌握特别关键的几点技巧才行。而我今天教大家的方法,也不是特别难,只需要大家认真看把这篇文章看完,大概需要3分钟的时间,相信大家认真看完后都能做出又香又嫩,一点都不腥,比买的更好吃的鱼丸。希望大家看完后,都能做出正宗的湖北鱼丸!

鱼丸

食材准备:鱼肉250克、蛋清1个、淀粉20克、大葱10克(或小葱)、生姜10克、食盐适量、冰水5 0ml。

制作方法:

1、首选将鱼肉放入到清水中浸泡1小时左右,直到鱼肉变的非常白即可捞出。将鱼浸泡1小时,可以使鱼肉中的血水浸泡出来,这样就能使做出来的鱼丸非常白!

2、然后将鱼肉放入到绞肉机,将鱼肉搅拌成碎末即可捞出备用。如果家里没有绞肉机中,也可以用刀将鱼肉一层层的刮下来,也可以用刀将鱼肉剁成剁成碎末!

3、将生姜、大葱清洗干净,然后放入到搅拌机中,同时加入100克的冰水到搅拌机中,然后将它们搅碎,接着进行过滤,留水备用即可。

4、将一半的葱姜水放入到鱼肉中,搅拌均匀后,再将另一半的葱姜水放入到鱼肉中,继续朝一方向搅拌10分钟,直到鱼蓉搅拌为如下图所示的状态即可。

5、然后将蛋清、淀粉、食盐放入到鱼蓉中,在朝一个方向搅拌10分钟,感觉鱼蓉非常软后,捏一个鱼丸放入到水中,如果鱼丸能浮起来,就代表鱼丸打好了。

6、锅中放入适量的水,然后将鱼蓉挤成鱼丸,接着开大火,将鱼丸煮熟后,淋上一点香葱和白醋即可食用。

鱼丸

做鱼丸的3大诀窍:

1.搅拌葱姜水时,需要用冰水,因为搅拌鱼蓉时,鱼肉的温度会升高,如果温度过高,会导致做好的鱼丸吃着不鲜不嫩,而用冰水,可以防止鱼肉温度升高!

2.搅拌鱼丸时,食盐不可以最后放,因为食盐放的过晚,会导致鱼肉吸收不了水,这样就会使鱼肉不嫩!

3.煮鱼丸时,需要锅中放适量的水,然后将鱼丸挤在锅中一起煮,不可以一煮一边挤鱼丸,这样会导致鱼丸受热不均匀而破碎!


M39****1445 优艾设计网_Photoshop百科 2021-06-07 13:28

左手按住鱼头。

2.右手握一把不锈钢勺子,沿着鱼头向鱼尾的方向,用勺子从鱼尾处开始慢慢刮制鱼蓉。

3.一边刮制,一边把刮下来的鱼蓉放在碗中,刮下来的鱼蓉大致为750克。

4.一直刮到看见鱼皮上的红色鱼肉,停止刮制,如果不介意可以把红色鱼肉一起刮下来,但对鱼丸的色泽会有些许影响。

5.用手抓取适量刮下来的鱼蓉,五指配合把鱼蓉细细的捻一遍,以去除残留在鱼蓉里的鱼刺。

6.捻过的鱼蓉放在案板上,用刀细细的剁制。

7.用手抓取适量鱼蓉,五指配合搓捻鱼蓉,看到鱼蓉呈现细细的茸状,而非丝状时,鱼蓉就剁好了。

8.剁好的鱼蓉放在一个大盆里,放冰箱冷藏30分钟。

【鱼蓉的上浆次序与搅打过程】:

1.取15克生姜切成姜末,15克小葱切成葱花。

2.生姜末和葱花放在150克凉白开中,用手反复挤压生姜末和葱花5分钟。

3.用漏勺把生姜末和葱花捞出,碗里留下浓浓的葱姜水。

4.挤出的葱姜水放在冰箱冷藏30分钟。

5.准备一个大盆放足量冷水,里面放入适量冰块。

6.冷藏好的鱼肉末取出,把装有鱼肉末的盆放在冰块水上。

7.取出冷藏好的葱姜水,分三次倒入鱼肉末中。

8.每一次倒入葱姜水,就用筷子朝一个方向快速搅打,使鱼肉末充分吸收葱姜水。

9.一直搅拌到鱼肉末有黏性,浓稠度就像熬煮好的白米粥一样,把筷子竖立在鱼肉末中,筷子可直立即可。


网黑西西姐 2021-06-07 13:30

用料
青鱼
1.5斤(鱼背上的肉)
优艾设计网_Photoshop百科
少许

少许
生姜
一块

2~3根
蛋清
4个
鲜嫩无比的鱼丸的做法
采用鱼背上的肉,去皮,去骨,剁成肉泥备用,锅里放水,洗两根葱,拍碎一块生姜,放在锅里煮,煮到水只剩一半时,冷却备用,鱼肉里加入盐,鸡精,搅拌均匀,加入蛋清,一点一点的加入,搅拌均匀后再加入蛋清,分3~4次加入,再加入之前煮的生姜水,同样一点一点的加入,一定要搅拌到鱼肉变细,肉里充满了气泡,挖一点一点肉放在冷水里,如果飘起来的话就表示搅拌到位了,如果没有飘起来或者是半沉半浮的状态就表示还没有搅拌到位


qkoufu8274 2021-06-07 13:33

优艾设计网_Photoshop问答 材料:新鲜鱼肉500克水盐味精葱
方法:
1,将鱼肉洗干净,平摊在砧板上,最好是有鱼皮的鱼肉,当然我买的是德国超市里冷冻的河鱼,直接已经把鱼骨头剔掉了,做鱼丸更容易。
2,左手按住鱼尾,右手持锋利的刀,刀和砧板成45度角,从鱼尾向鱼肚方向刮鱼蓉,刮的时候用力要适当,刀千万不能和砧板垂直,否则鱼蓉就不细了。
3,这样将刮下的鱼蓉粗略估计下分量,然后加入一样分量的水,鱼蓉和水的比例就是1:1。
4,用粉碎机或搅拌器充分搅拌,鱼蓉和水就浑然一体了。
5,然后把手洗干净,先加入适量味精,葱,然后左手加盐,右手不断朝一个方向搅拌,直到感觉到鱼蓉上劲了,就说明盐的分量够了,此时的鱼蓉很粘,感觉很有劲到。
6,准备一锅清水,加热,水温不要太高,然后将鱼蓉一个个从手中挤出一个小丸子,逐个下到水中。在一个个做鱼丸子的时候一定要控制好水温,不要太高了。
7,到水中鱼丸越来越多的时候,可以开火,等水中鱼丸都浮起来了,即可用漏勺捞出,冷却后即可。
处理鱼刺的小妙招:用一块筛眼合适的铜筛网,就能轻而易举的分出鱼刺。专业厨师就是这样干的。


完美的主题曲 2021-06-07 13:36

左手按住鱼头。

2.右手握一把不锈钢勺子,沿着鱼头向鱼尾的方向,用勺子从鱼尾处开始慢慢刮制鱼蓉。

3.一边刮制,一边把刮下来的鱼蓉放在优艾设计网_PS问答碗中,刮下来的鱼蓉大致为750克。

4.一直刮到看见鱼皮上的红色鱼肉,停止刮制,如果不介意可以把红色鱼肉一起刮下来,但对鱼丸的色泽会有些许影响。

5.用手抓取适量刮下来的鱼蓉,五指配合把鱼蓉细细的捻一遍,以去除残留在鱼蓉里的鱼刺。

6.捻过的鱼蓉放在案板上,用刀细细的剁制。

7.用手抓取适量鱼蓉,五指配合搓捻鱼蓉,看到鱼蓉呈现细细的茸状,而非丝状时,鱼蓉就剁好了。

8.剁好的鱼蓉放在一个大盆里,放冰箱冷藏30分钟。

【鱼蓉的上浆次序与搅打过程】:

1.取15克生姜切成姜末,15克小葱切成葱花。

2.生姜末和葱花放在150克凉白开中,用手反复挤压生姜末和葱花5分钟。

3.用漏勺把生姜末和葱花捞出,碗里留下浓浓的葱姜水。

4.挤出的葱姜水放在冰箱冷藏30分钟。

5.准备一个大盆放足量冷水,里面放入适量冰块。

6.冷藏好的鱼肉末取出,把装有鱼肉末的盆放在冰块水上。

7.取出冷藏好的葱姜水,分三次倒入鱼肉末中。

8.每一次倒入葱姜水,就用筷子朝一个方向快速搅打,使鱼肉末充分吸收葱姜水。

9.一直搅拌到鱼肉末有黏性,浓稠度就像熬煮好的白米粥一样,把筷子竖立在鱼肉末中,筷子可直立即可。


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