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鹅头怎么做好吃呢??

优艾设计网 https://www.uibq.com 2023-01-09 10:05 出处:网络 作者:PS教程
鹅头怎么做好吃?鹅肉火锅怎么做好优艾设计网_Photoshop问答吃刘浩然 2021-06-07 19:59
鹅头怎么做好吃?鹅肉火锅怎么做好优艾设计网_Photoshop问答
刘浩然 2021-06-07 19:59

优艾设计网_平面设计 材料:肥鹅一只约2000克,香菇50克。蒜、胡椒、花椒、姜、葱、茴香、盐、料酒、猪油、酱油、胡椒面、花椒面、麻油、糊辣椒面、味精等适量。
配菜:金针菇、豆腐、冻菌、莲花白、小白菜、绿豆粉皮、绿豆芽等。
做法:
首先将鹅宰杀剖内脏洗干净,内脏切成块,鹅切成3厘米块用料酒、盐稍稍腌渍一会,锅加水烧开下鹅块煮开打去血沫,加香菇(用温水发开)、姜块,葱结,胡椒、花椒、茴香(用纱布包好)改小火炖煮1个小时待用。
其次豆腐切片,金针菇、冻菌撕散,小白菜切段,莲花白菜切片,绿豆粉皮(温水发软)切块,绿豆芽洗净待用。
再次把麻油、酱油葱花、姜末、蒜蓉、花椒面、糊辣椒面、味精调配成蘸水。
最后把鹅汤锅捞去姜块、葱结、花椒、茴香、胡椒、加入胡椒面、猪油、盐、味精煮开即可煮配菜蘸蘸水食用。


qkoufu2537 2021-06-07 20:01

优艾设计网_Photoshop论坛 【菜名】 川味煳辣鹅头 【菜系】 家常菜谱 【主料】 其它禽类 【做法】 卤 【味型】 麻辣 【成菜】 热菜 原料 鹅头5只。 调料 姜片20克,红卤水1000克,干辣椒节20克,花椒5克,料酒10克,植物油500克(实耗50克)。 做法 1、将鹅头洗净,劈为两半,放入沸水锅内烫透捞出,然后放入红卤水锅中,卤至八分热时捞出。 2、锅内放入植物油烧至八成热,放入鹅头炸成金黄色倒出。 3、锅内放入底油烧热,放入辣椒节炸出红油,再放入花椒炸香,放入鹅头、姜片,烹料酒,翻均盛出即可。 材料替换 将原料中的鹅头换成鹅掌,则成川味煳辣鹅掌。 口味变化 调料中去掉红卤水、辣椒节改为白卤水,则成白卤鹅头。


151****3164 优艾设计网_设计百科 2021-06-07 20:02

材料:肥鹅一只约2000克,香菇50克。蒜、胡椒、花椒、姜、葱、茴香、盐、料酒、猪油、酱油、胡椒面、花椒面、麻油、糊辣椒面、味精等适量。
配菜:金针菇、豆腐、冻菌、莲花白、小白菜、绿豆粉皮、绿豆芽等。
做法:
首先将鹅宰杀剖内脏洗干净,内脏切成块,鹅切成3厘米块用料酒、盐稍稍腌渍一会,锅加水烧开下鹅块煮开打去血沫,加香菇(用温水发开)、姜块,葱结,胡椒、花椒、茴香(用纱布包好)改小火炖煮1个小时待用。
其次豆腐切片,金针菇、冻菌撕散,小白菜切段,莲花白菜切片,绿豆粉皮(温水发软)切块,绿豆芽洗净待用。
再次把麻油、酱油葱花、姜末、蒜蓉、花椒面、糊辣椒面、味精调配成蘸水。
最后把鹅汤锅捞去姜块、葱结、花椒、茴香、胡椒、加入胡椒面、猪油、盐、味精煮开即可煮配菜蘸蘸水食用。


188****2468 2021-06-07 20:06

风味香酱鹅的制作技术

(一)严格选料:选用重量在2千克以上的地产鹅为最好。

1、宰杀放血: 宰前将鹅放在圈内停食10-12小时,供水,然后逐个吊在宰杀台上,鹅头向下,两鹅脚向上交叉套入脚钩内,反剪双翅使其固定。操作人员用刀切颈放血,即切断三管(气管、血管、食管)把血放净摘除三管,刀口处不能有污血。

2、
烫毛、拔毛:
宰杀后,趁鹅体温未散前,立即放入烫毛池或锅内浸烫,水温保持在65-68℃,水要充足,以拔掉背毛为准,浸烫时要不断地翻动,使鹅体受热均匀,特别头、
脚要浸烫充分。拔毛时先拔掉大翅毛,要用手掌推去背毛,回手抓去尾毛,然后翻转鹅体,拔去胸腹部毛,最后拔去颈、头部毛。

3、
去绒毛净膛:
鹅体烫拔毛后,残留有若干细毛毛茬。除绒方法:一是将鹅体浮在水面(20-25℃)用拔毛钳子(一头是钳一头是刀片)从头颈部开始逆向倒钳毛,将绒毛和毛
管钳净;二是松香拔毛,松香拔毛要严格按配方规定执行,操作得当,要避免松香流入鹅鼻腔、口腔,除毛后仔细将松香除干净。然后切开腹壁,将内脏,包括肺脏
全部取出,只存净鹅。

(二)配料标准(按50只鹅计算):酱油2.5千克,盐3-4千克,白糖2千克,桂皮150克,八角150克,陈皮40克,丁香15克,砂仁10克,红曲米350克,葱1.5千克,姜160克,绍兴酒2.5千克,腊肉500克.

(三)生产加工工艺

1、腌制: 将鹅体用细盐擦满,腹内放一点盐和1-2粒丁香,砂仁少许,腌5-6小时,取出滴尽血水。

2、配制老汤: 将上述辅料放入锅内,用布包好,平放在锅底,然后将葱姜、绍兴酒、腊肉500克随即放入水中(1/3的水)。

3、煮鹅: 将腌好的鹅逐只摆放,方便出锅,摆放整齐后,放满水,水要超过鹅体,开始加热。煮开30分钟,改温火煮40-60分钟,当鹅的两翅"开小花"即可起锅,盛放在盘中冷却20分钟,备用。

4、调卤汁涂鹅体: 用上述部分老汤,加入红曲米、白糖、绍兴酒、姜,用铁锅熬汁,一般烧到卤汁发稠时即可。然后整只鹅挂在架上,均匀涂抹红色卤汁,即为成品。

(四)产品特点:加工精细,咸甜适中,色泽酱红,味道香美。

将鹅体用刀切成若干块,或用手撕鹅的各个部位,各自选择喜欢的部位,盛盘,随意浇点卤汁或不浇都可,马上吃或放在微波炉热吃,食而不腻。

阿旺仔港式烤鹅配方

原料:一年以下的仔鹅一只,甜面酱300克,白糖30克,盐55克,味精60克,熬料粉50克,甘草粉、葱、姜、蒜各适量,麦芽糖5克,白醋150克。

制作:

1、
将熬料粉50克加水1000克烧开10分钟,烧好后放置一边冷却,冷却后将优艾设计网_Photoshop百科熬料水倒出,余粉不要,加上盐30克,味精45克,充分搅拌均匀,用50毫升的
兽用注射器分21针注射到鹅体内,分别为胸部8针,腿部每腿各3针,翅膀为根部1针,中部和头部1针3翅事4针,背部2针,颈部和头部一针。

2、将鹅腋下开膛取出内脏,冲洗干净,洗净后注射器将料水、注射到鹅体内腌制,再用铁钩勾住头顶,一手提住鹅钩,另一手用勺将开水往鸭身上浇,反复浇几次,使鹅皮收紧。

3、然后将麦芽糖、白醋用清水100克稀释均匀,抹在鹅皮上(要抹匀),放在通风外晾干(这种做法通常叫晾皮,晾皮以皮干为合适),葱、姜蒜均切成末。

4、用甜面酱、料酒、白糖、盐、味精、甘草粉、葱、姜、蒜加点注射剩余的料水对成汁。

5、将晾好皮的鹅先用一竹扦子从肛门穿过,再用绳捆住(以防灌卤漏出),然后把调好的汁由翅下开口处落下,入烤炉烤熟。

6、将鹅取下钩子,把汁再由开口处倒出,然后剁成块浇上倒出的汁即可。

新味风鹅的制作方法及菜例


鹅是扬州的传统特产,至今已有一百多年的历史;《中华美食大典》、《中国食经》中曾有载:“唐代扬州无家不养鹅,每年腊月,当地百姓家家都要制作风鹅,以
供春节时招待亲朋好友。”传统风鹅在制作时,将鹅窒息至死,除净内脏后,取大盐巴塞满肚膛,悬挂于屋下,风干1个月左右,取下除净毛及盐巴,或蒸或烧后,
即可食之;风鹅因其在风干过程中体内产生大量的风香酶,鹅肉在酶化的作用下,变得红润鲜香;所以流传至今,深受食客的喜爱。笔者经多次实践,在制作时结合
大漠风沙鸡的制作要点,加入多种解香时蔬,注重腌制不仅缩短了制作的时间,而且成品肉质细嫩红亮,香味浓郁,比较适合现代顾客的口味,经推出后深受食客的
青睐,下面就将其具体制法菜例介绍如下,有兴趣者不妨一试。
  主料:乳鹅1只重400克
  配料:
  第1组:桂皮、大料、花椒、草果、肉桂、丁香、香叶、山奈、白脂各20克;
  第2组:精盐50克 味精15克 鸡精15克 嫩肉粉20克
  第3组:香菜、香葱、洋葱、生姜、大蒜头、香芹、红椒各75克。
  制法:
  1.将乳鹅窒息至死,除净毛皮内脏,(在左翅下开一小口,掏净内脏、嗉及食管),清洗干净后,在胸脯上用尖刀顺刺两个15厘米深的洞,但不要刺破皮及肋骨,然后在大腿的肉厚处分别刺一个洞,待用。
  2.将第1组配料粉碎成末状,然后用砂布包起,置不锈钢桶内,加清水5000克,熬至2500克时,离火,晾凉,并加入第2组配料拌匀,待用。
  3.将第3组配料清洗干净后,加入果汁机中,打成汁状,加入木桶内,拌匀,然后放入治好的鹅,并桶内的汁灌满腹腔及胸脯和大腿上的洞,完毕后置冷藏中腌渍12小时,然后取出挫通风处,风干15天左右,即可。
  下面再介绍三款风鹅菜例:
  风鹅三吃
  原料:风鹅1只重1500克 冬瓜250克 鸭饼12张 面酱50克 葱段25克 黄瓜段50克 水发花菇150克 蚝油15克 精盐5克 味精3克 鸡精4克 胡椒粉2克 香油5克 湿生粉15克 高汤适量
  制法:
  1.将风鹅上笼猛火蒸15分钟后取出,取下鹅掌、翅及头,斩成块后摆入蒸碗内,上面放上花菇,并用蚝油、精盐、味精、鸡精及高汤对成味汁浇入蒸碗内,上笼猛火蒸15分钟后取出扣入盘内,原汁勾芡淋上,即成第一吃花菇扣三宝。
  2.将风鹅身,放入微波炉内,烧烤5分钟,取出后用片刀,片成3厘米宽2厘米长的片,码在盘中,带鸭饼、面酱、葱段、黄瓜段上桌,即成第二吃片皮风鹅。
  3.将鹅骨斩段,冬瓜切成0.5厘米厚的片,加高汤、精盐、味精、鸡精、胡椒粉上火,熬至汤汁乳白时,盛入盆内,即成风鹅第三吃鹅骨汤。
  特点:一菜三吃,风味各异。
  
  蒜香?风鹅
  原料:风鹅450克 蒜茸50克 青红椒末5克 香油5克 色拉油适量
  制法:
  将风鹅斩成块状,放入五成热的油锅中浸炸至熟,再转大火炸至色泽金黄时,捞起沥净油,另起锅上火,下香油,香蒜茸及青红椒末,放入风鹅块,翻炒均匀,起锅盛入盘内即可。
  特点:色泽金红明亮,蒜香浓郁,入口香醇。

盐水鹅

制作方法 1.宰杀:选用当年的肥鹅,宰杀拔毛后,切去翅膀和脚爪,然后左右翅下开腔,取出全部内脏,把血污冲洗干净,再放入冷水里浸泡0.5~1小时,以除去体内残血,浸泡后挂起沥干水分。
2.
腌制:用盐量为净鹅重的1/16,食盐内加少量茴香,炒干并磨细。先取3/4的盐放入鹅体腔内,反复转动鹅体使腹腔内全部布满食盐。其次把余盐在大腿下部
用手向上摊抹,在肌肉与腿骨脱开的同时,使部分食盐从骨与肉脱离处入内,然后把落下的盐分别揉搓在刀口,鹅嘴和胸部两旁的肌肉上。擦盐后的鹅体逐只叠入缸
中,经过12~18小时的腌制后,用手指插入肛门撑开排出血水。之后将鹅放入卤缸,从右翅刀口处灌入预先配制好的老卤,再逐一叠入缸中,用带孔的竹盖盖
上,石块压住,使鹅体全部淹在卤中。根据鹅体大小和不同季节,复卤时间不一样,一般复卤时间可为16~24小时,即可腌透出缸。出缸时要抠卤,放尽体内盐
水。
3.煮制:煮前先将鹅体挂起,用中指粗细10厘米左右长的芦苇管
或竹管插入鹅的肛门,并在鹅肚内放入少许姜、葱、八角,然后用开水浇淋体表,再放在风口处沥干。煮制时将清水烧沸,水中加三料
(葱、姜、八角),把鹅放入锅内,放时从右翅开口处和肛门管子处让开水灌水内腔。提鹅放水,再放入锅中,腹腔内再次灌入开水,然后再压上锅盖使鹅体浸入水
面以下。停火焖煮约30分钟左右,保持水温在
85~90℃。30分钟后加热烧到锅中出现连珠水泡时,即可停止烧火,提鹅倒出鹅内腔水,再放入锅中灌水入腔,盖上锅盖。停火焖煮20分钟左右,即可出
锅,提腿倒汤,待冷却后切块食用。食用时浇上煮鹅的卤汁风味更佳。

烟熏素烧鹅

烟熏素烧鹅的做法简单是疟疾食谱里的常见菜,但怎么做烟熏素烧鹅最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,跟着家常美食网来做这道烟熏素烧鹅吧

  烟熏素烧鹅的制作材料:

  主料: 新鲜腐皮1包

  辅料:香菇丝1/2杯、红萝卜丝一碗、熟笋丝1/2杯

  调味料及腌料:酱油6大匙、糖2大匙、香油4大匙、甘草水(或香菇水)1杯

  如何做烟熏素烧鹅:

  (1) 将调味料调匀备用

  (2) 热油锅,放入3大匙油,炒香香菇丝、笋丝、红萝卜丝,放入1/2的调味料拌炒,熄火置一旁备用

  (3) 取刀将整叠腐皮对半裁开,每半边约比一个汤锅盖大一点(太大就再对半切开),将所有腐皮均分二等份(或四等份,视素烧鹅包的大小而定),腐皮的形状不一定像很规则,没有关系

  (4) 取刷子沾调味料在一张腐皮上刷均匀,再取下一张放在前一张刷好的腐皮上再刷(这样腐皮的两面都可以沾到调味料),将一份腐皮都刷完后,再中间放上炒好的馅料,将腐皮卷起后,将下层再刷上调味料,用保鲜膜包好,一旁备用

  (5) 重复上一步骤,继续完成其它的腐皮卷

  (6) 将包好的腐皮放入蒸锅中,注意不要让腐皮卷接触到锅缘,大火蒸10分钟,取出拿走保鲜膜,备用

  (7) 取一耐热锅(可以空烧的锅子),铺上锡泊纸,倒入红茶(用两包红茶茶包撕开倒出茶叶亦可,乌龙茶也可以,不一样的香味),放上约等量的黄糖及一小把生米,放入镂空蒸架,开炉火加盖空烧至烟起,放入腐皮卷(注意不要接触锅缘),熏至金黄色翻面再熏

白鹅减肥利湿汤的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱 脾调养食谱 补血食谱
口味:咸鲜味 工艺:原炖
白鹅减肥利湿汤的制作材料:
主料:鹅肉500克
辅料:白萝卜100克,冬瓜籽20克
调料:姜10克,大葱15克,料酒15克,盐3克,味精1克
教您白鹅减肥利湿汤怎么做,如何做白鹅减肥利湿汤才好吃
1. 把白鹅肉切成块;
2. 将白萝卜切成块;
3. 洗净冬瓜子;
4. 将鹅肉、白萝卜、冬瓜子同放入锅内;
5. 加姜、料酒适量,盖上锅盖;
6. 先用旺火烧开,再用文火慢炖,直至肉烂为止;
7. 再加入盐、葱、味精即成。
小帖士-健康提示:
1. 减肥健体,补脾益胃,渗湿利水;
2. 适用于糖尿病、肥胖症、前列腺炎、高血压等症。

小帖士-食物相克:
白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。


蔡振华 优艾设计网_Photoshop百科 2021-06-07 20:12

主料:螺丝(田螺) 、葱伴侣六月香豆瓣酱
辅料: 干红辣椒、葱姜、香菜 调料:料酒、啤酒、麻油、糖、味精
制作:
1、螺丝清洗干净缓出泥沙,去尾尖。
2、炒锅放油加热,放入干红辣椒、葱姜、六月香豆瓣酱爆炒出香味,放入螺丝后翻炒。
3、加入少许白糖、料酒倒入啤酒盖上锅盖稍焖一下。
4、收汁,加入少许味精。淋上少许麻油出锅,撒上香菜即可装盘。


e47****92 优艾设计网_设计模板 2021-06-07 20:13

所有头脑级的食品都好吃。


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