冬菜扣肉？

冬菜扣肉是各种扣肉中都比较出名的，其中川味的冬菜扣肉更是其中的代表。既然是扣肉当然离不开最后的倒扣，此外冬菜扣肉的做法和其他扣肉的做法类似，可以类比制作。

冬菜扣肉的做法

食材准备

五花肉300克，泡辣椒25克，川冬菜100克，油、酱油各25ml，姜蒜和豆豉各10克，盐少许。

方法步骤

1、将猪肉洗净用清水煮至断生，然后在猪皮上抹上酱油；

2、冬菜切碎，泡椒切段，姜蒜切片待用；

3、炒锅烧热少许油，将猪肉皮朝下放入锅中炸至焦黄色，然后晾凉切薄片；

4、将切好的肉皮朝下排入碗中，然后淋上料酒，酱油，撒上盐，放入豆豉和泡椒；

5、最后铺上一层冬菜，然后放入蒸锅中蒸1小时左右，出锅倒扣入盘即可。

小贴士

猪肉在抹酱油的时候还可以加入一些蜂蜜，这样味道也不错。

冬菜扣肉怎么做

食材准备

五花肉1斤，冬菜50克，葱姜少许，盐5克，料酒10ml，桂皮少许，优艾设计网_设计百科八角2个，老抽10ml，白糖适量。

方法步骤

1、将冬菜浸泡去泥沙，葱姜洗净切片待用；

2、五花肉洗净放入锅中，加水，葱姜和八角，桂皮，料酒煮至肉无血色；

3、肉捞出后趁热抹上老抽，锅中抹上一层油，将肉皮朝下小火慢烤至金黄；

4、锅中余油放入冬菜，和少许猪肉的水，加盐和老抽，冰糖炒匀，焖煮15分钟；

5、晾凉的无爱虎肉切片，皮朝下排放在碗底，然后上面铺上冬菜，放入高压锅蒸20分钟；

6、取出后滤出肥油，再蒸20分钟，再滤出肥油，倒扣入盘即可。

腐乳冬菜扣肉做法

食材准备

五花肉适量，冬菜适量，老抽少许，糖，腐乳，生抽，小葱少许。

方法步骤

1、将五花肉洗净后放入锅中，加入煮熟，捞出抹上老抽；

2、锅中烧热油，将肉皮朝下炸至金黄，取出晾凉后切片；

3、锅中余油下入冬菜翻炒待用，小碗中放入老抽，腐乳和糖调匀倒入肉碗中拌匀盐10分钟；

4、然后将冬菜铺在肉上，放入蒸锅中蒸2小时，生菜放入盘中，取出蒸肉倒扣在上面即可。

小贴士

冬菜比较咸，可以用清水浸泡三四次就不咸了。

客家冬菜扣肉做法

食材准备

猪肉750克，冬菜150克、葱白20克、蜂蜜少许，姜5克、党参5克、玉珍5克味料：蚝油5克、生抽5克、老抽3克、胡椒粉3克、糖5克、醋3克、南乳2块、米酒50克。

方法步骤

1、将猪肉洗净放入锅中煮熟，取出抹上蜂蜜和老抽；

2、锅中烧热油将五花肉放入锅中，皮炸至深红后翻转炸一下捞出晾凉切片；

3、冬菜洗净放入锅中加入水煮5分钟，盛出抓干后入锅余油炒3分钟盛出待用；

4、葱姜，党参和玉珍剁碎待用，炒锅中少许油，放入葱姜，党参和玉珍碎炒香；

5、然后加入蚝油，生抽，老抽，胡椒粉，糖醋，南乳和米酒炒匀盛出为酱汁待用；

6、将肉放入盆中，加入酱汁拌匀腌10分钟，然后将肉皮朝下码放在碗中，铺上冬菜，上锅蒸1小时即可。