茄子有什么营养价值及功效，圆茄子和长茄子怎么做最好吃？？

茄子的营养价值十分丰富，含有丰富的蛋白质和碳水化合物，紫皮茄子具有的营养价值更高，也最受人们欢迎。关于茄子的营养价值，以及不同种类茄子的吃法，下面是我的一点总结。

茄子含有丰富的龙葵碱，可以对消化系统中的肿瘤增殖有一定的抑制作用，从而起到防治胃癌的效果；

茄子中含有丰富的维生素E，可以防出血和抗衰老，女性尤其适合常吃茄子，可以降低血液中的胆固醇水平，对于延缓人体衰老有积极的作用。

茄子还具有清热止血、消肿止痛的作用，长期食用茄子，可以有效优艾设计网_平面设计治疗内痔出血，对于便秘有一定的缓解作用，同时还可以治疗慢性胃炎和肾炎水肿。

茄子含有丰富的维生素P，可以增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的渗透性，防止血管破裂出血，从而使心血管保持正常的功能状态。

另外，茄子还可以防止坏血病，促进伤口愈合。

圆茄子里面含有大量的蛋白质和维生素，里面有很多铁元素，适合红烧着吃，下面是红烧圆茄子的做法：

食材：圆茄子1个，大葱1节，蒜3瓣，姜适量，盐适量，油适量。

步骤：先把圆茄子洗干净，切成块，无需削皮，因为茄子的皮具有很丰富的营养，所以最好不要扔掉。

切好的茄子放进盆子里，加适量盐搅拌均匀，然后挤出茄子里面的水分，放进盘子里备用

大葱切片，蒜切成蒜末，姜切成姜丝。

锅里放入适量油烧热，放入上一步准备好的调料，爆出香味，然后把茄子放进去翻炒。

翻炒2分钟左右之后，加入一点酱油，可以让颜色好看一些。

可以尝尝咸度，如果盐合适就无须放盐，不然就加一点盐，把茄子炒软即可出锅。

紫色的长茄子适合做肉末茄子和鱼香茄子，下面是肉末茄子的做法。

食材：长茄子2根，肉末少许，干辣椒10克，蒜4瓣，葱花，料酒1大勺，老抽10毫升，糖，盐，鸡精各1小勺，水淀粉适量。

步骤：紫长茄切成盘龙状；

炒锅中放油，烧到四成熟，转中火，放入茄子炸软后，用锅铲压一下，然后倒入漏勺控油装盘；

锅里留底油，加入肉末翻炒至变色，加入干辣椒和蒜末，炒出香味，加入料酒、老抽和150毫升的水，再加入少量白糖、1小勺盐、1小勺鸡精翻炒均匀，用小火熬制2-3分钟，加入水淀粉让汤汁更浓稠。

撒上适量葱花，将汤汁浇上即可。

青茄子适合做酱茄子，做法如下：

1，青茄子洗净切好，装盘放进微波炉里叮三分钟，然后拿出来晾凉。

2，锅里放油烧热，同时把茄子挤干水分，这样下锅的时候茄子就不会太吸油了。

3，热锅后，把挤干水分放进去煸炒一会后盛出来。

4，锅里留底油，放入蒜末、辣椒、五花肉片，炒片刻之后调入调料即可。