扣肉的做法大全？

扣肉既然叫做扣肉，当然少不了扣这个过程，然而这个扣确实等到已经基本制作完成，最后展示的一刹那罢了，为了这一扣，前面还需要经历很多道繁杂而有一点点危险的工序，尽力艰辛后才能吃到美食。

梅菜扣肉的家常做法

这种方法没有使用油炸，相对来说更健康，更加简单易学。

食材准备

五花肉，梅干菜，老抽，生抽，冰糖，料酒。

方法步骤

1、将五花肉刮洗干净后冷水下锅煮去血污；

2、将猪肉沥水后切成厚片，码皮朝下放在碗中；

3、然后加入1汤匙的老抽，生抽，抹匀后放上冰糖；

4、然后将洗净的梅干菜铺在肉上，淋上料酒，上锅蒸1个半小时；

5、取出后沥出汤汁，将肉倒扣在盘子中即可。

小贴士

一般的人整个过程中都不需要放盐。

扣肉的做法大全：正宗梅菜扣肉

食材准备

五花肉，梅干菜，生抽，老抽，冰糖优艾设计网_Photoshop交流，八角，桂皮，葱姜，盐，白酒，油适量。

方法步骤

1、将梅干菜浸泡一夜，洗净泥沙，葱切段，姜切片待用；

2、五花肉清洗干净后放入砂锅中，加入葱姜，桂皮，八角，白酒，大火烧开后转小火；

3、炖煮20分钟后取出趁热抹上老抽，静置一会；

4、锅红放少许油，将肉的肉皮朝下放入锅中，小火慢慢煎烤至肉皮颜色金黄；

5、炒锅中余油，倒入泡好的梅干菜，翻炒，加入生抽，盐，酱油，适量冰糖和猪肉的水，小火焖煮15分钟；

6、猪肉稍凉后切片，码放在碗中，将梅干菜铺在晚上，放入高压锅中蒸；

7、20分钟后放气开锅，将肥油滤出，接着再蒸20分钟，将肥油滤出后，倒扣出即可。

小贴士

煎肉的时候要肉皮朝下，小火煎，避免煎糊。

扣肉的做法大全：腐乳扣肉的做法

食材准备

五花肉1斤，腐乳3块，豆腐1块，腐乳汁适量。

方法步骤

1、五花肉洗净，锅中防水，肉下锅煮20分钟捞出晾凉；

2、取碗，放入腐乳和腐乳汁，加入适量水搅匀，搅碎；

3、炒锅中放油，将肉放入锅中炸至皮变硬时捞出，切片；

4、将肉片放在碗中，加入调好的腐乳汁抓匀，然后将肉片朝下摆好；

5、将豆腐切块放在肉上，上锅蒸1小时到1个半小时左右，出锅后倒去部分汁液，倒扣盘中即可。

扣肉的做法大全：芋头扣肉的做法

食材准备

芋头300克，五花肉300克，花椒20克，橄榄菜适量，白酒少许，盐适量，酱油适量，老抽适量，糖少许。

方法步骤

1、将猪肉切方块，放入冷水锅中，加入白酒，煮20分钟；

2、猪肉放凉后用签子在肉上扎小洞，用一勺酱油和老抽抹在肉上；

3、锅中油烧至4成热，放入猪肉中小火炸，炸至猪皮变硬，金黄，捞出放凉切片；

4、将香芋切成猪肉一样的片，下锅炸成金黄后捞出，将肉片和芋头片，片片相叠码放在碗中；

5、炒锅中少许油，炒香花椒，加入橄榄菜，酱油和糖调匀后盖在肉上，然后上锅蒸半小时，出锅后倒扣即可。

小贴士

炸肉的时候油会飞溅，要小心。