水晶肘子,顾名思义就是肘子的颜色晶莹透亮,所以得以此名,水晶肘子的做法很简单,以猪肘为主要原料,加上芝麻酱以及绿豆淀粉等原料加工而成,菜品肥而不腻,肘肉透烂,清爽适口是十分适合夏季食用的。
水晶肘子的做法
需要的食材
猪肘800克,肉皮300克,大葱2段,姜3片,八角2枚,香醋30毫升,生抽45毫升,香油10毫升,蒜5克。
做法步骤
1、将买回来的新鲜猪肘用清水冲洗干净,剔去中间的大骨头,刮净表面的皮,去掉污物及猪毛。
2、在锅中放入适量的清水,大火烧开后将猪皮放入,用中火煮制5分钟,再取出沥干水分。
3、等肉皮稍稍放凉之后用刀片除猪皮里侧多余的肥肉,切成细丝。生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中,调和成调味汁。
4、把猪肘放在一个足够大的碗中,放入猪皮丝,八角、葱段和姜片,再放入1000毫升的清水,至到没过猪肘,再将大碗放入蒸锅中隔水蒸制2小时。
5、把汤中的八角、姜片和大葱段拣出,撇去浮沫及浮油,稍凉后将猪肘切成大块,同猪皮丝和汤水一起倒入一个较大的塑料盒中,放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。
6、将水晶肘子拿出,倒扣在案板上,切成1厘米厚的长方形薄片,配以蘸料食用即可。
小贴士
1、在水晶肘子的做法中,隔水蒸制是传统的做法,如想节省时间也可将猪肘和猪皮丝放入压力锅中压制30分钟,更加方便快捷。
2、水晶肘子与肉皮冻不同,其中肘子所占的比例比胶冻要大很多,所以在切片时要加倍小心,否则会破碎不能成片。
家常水晶肘子的做法
需要的食材
猪后肘800克,葱姜、料酒、鸡精、盐各适量,大料2个。
做法步骤
1、将猪肉皮用刀刮去残毛,刮净肥油洗净。
2、在锅中加入清水,放入猪肘和少许的料酒,煮至无血水时捞出,用清水冲净。
3、趁热将猪皮用到再刮一次,刮净肥油洗净。
4、将肘子放在高压优艾设计网_Photoshop百科锅中,放入足量的清水没过猪肘,姜拍碎、香葱打结和花椒一起放进调料包,放进高压锅、烹入料酒,煮制30分钟后,取出猪肘,去掉中间的大骨头。
5、取出汤中的调料包,将汤倒入炒锅中,放入盐、鸡精调味后再炖十分钟,让猪肘入味。
6、等猪肘晾凉好用保鲜膜卷成卷状,放在冰箱中冷藏一夜。
7、吃时取出切半公分的厚片,生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中,调和成调味汁,和肘子一起上桌蘸食。
烹饪技巧
1、在水晶肘子的做法中,去骨是一道重要的步骤,肘子去骨时,一定要保持完好的外形以免影响其美观。
2、肉皮在处理时,一定要刮净肥油,可煮至六成熟后再用刀刮一遍,避免其中的油脂外溢。
水晶肘子的做法注意事项
挑选肘子
在水晶肘子的做法中,首先要做的就是要挑选肘子,肘子一定要选择新鲜的,死的猪肉是一定不能吃的,而肘子不新鲜会影响整个水晶肘子的味道,选购猪肘时要求猪肘的肉皮色泽白亮并且富有光泽,物残留毛及毛根;猪肘肉色泽红润,肉质透明,质地紧密,富有弹性,用手轻轻按压一下能够很快的复原,并有一种特殊的猪肉鲜味,这样的肘子就是好的。
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