南乳扣肉？

南乳是属于扣肉菜中的一种，其实南乳扣肉的做法和一般的扣肉做法没有太大的不同，材料方面略有不同，当然主打的南乳是不能少的，不然 就不叫做南乳扣肉了。

南乳扣肉

一盘好的南乳扣肉要皮略酥，起皱，肉入口即化，肥而不腻。

食材准备

五花肉1000克，南乳2块，蚝油5克，老抽10克，生抽10克，料酒12克，砂糖6克，盐1克，姜1块，蒜米3粒，香葱5根，十三香1克，麻油2克，清水10克，水淀粉少许，花生油适量。

方法步骤

1、五花肉洗净去毛，加入姜片，葱结，料酒，煮至7分熟；

2、捞出洗净切成三段，后沥干，牙签在猪皮上扎孔，抹上盐和老抽；

3、用厨房纸吸去多余水分后，肉皮朝下放入油锅中炸皮，金黄色后翻面炸一炸；

4、肉表面炸硬后放入冷水中浸泡，肉皮浸泡发软肉取出切成薄片；优艾设计网_PS问答

5、然后将切好的肉，皮朝下码放在碗中，铺上葱姜蒜；

6、小碗中放入蚝油，盐，生抽，老抽，是山西，料酒，南乳，麻油，清水调匀淋在肉上；

7、然后放入蒸锅中，中火蒸1小时，熄火后焖半小时，取出后捡去葱姜蒜，然后汁水倒出，肉倒扣盘中；

8、倒出的汁水倒入锅中，烧开后加入少许水淀粉调浓稠，然后淋在肉上即可。

小贴士

厨房纸吸不了太干的话就晾干，有水的话会溅油的。

家常南乳扣肉

食材准备

五花肉400克，冬菜300克，葱20克，老抽30ml，南乳20克，调和油适量，生菜50克。

方法步骤

1、锅中烧开水，放入五花肉，将肉煮20分钟；

2、肉取出后，表皮抹上老抽，过中烧热油，肉皮朝下炸至金黄；

3、炸好后将五花肉切成后片，皮朝下放入碗中，倒入老抽，南乳和糖调成的酱汁；

4、拌匀后腌10分钟，炒锅中余油炒香冬菜，然后将冬菜放在肉上；

5、接着放入蒸锅中，蒸2小时取出，倒扣在盘中，撒上葱花即可。

私房南乳扣肉

食材准备

五花肉适量，土豆，豆腐乳，花椒，八角，葱姜，盐，生抽，老抽，蜂蜜，水淀粉，料酒，白糖。

方法步骤

1、将锅放在火上，加入姜片，料酒烧开，放入五花肉煮；

2、中小火煮半小时后，捞出沥干，然后将老抽和生抽混合涂在肉上；

3、晾干后在肉皮上抹上蜂蜜，再次晾干，土豆洗净去皮切粗条，放入油锅中炸至金黄色捞出；

4、锅中油烧热，五花肉皮朝下煎至焦黄后盛出，然后切片，皮朝下码放在碗中，再铺上土豆；

5、南乳放入小碗中，放入花椒，八角和煮肉的汤汁，调匀后淋在肉上，放入蒸锅中，蒸1小时左右；

6、蒸好出锅后滗出原汤，将肉倒扣在盘中，将原汤倒回锅中烧开，加水淀粉勾芡，淋在肉上即可。

小贴士

土豆还可以换成南瓜，芋头，山药等等。