很多人都吃过一道叫做肉末茄子的菜,食堂中经常出现它的身影,难不成是因为用肉量少的原因。这里就不得而知了,不过不得不说肉末茄子让很多人都记住了茄子的吸油性,锅中油放少了,茄子下去就看不到油了。
家常肉末茄子
食材准备
茄子,猪瘦肉,青椒,西红柿,小青菜,葱姜蒜,干辣椒,淀粉,油,盐,鸡精,郫县豆瓣酱。
方法步骤
1、猪肉剁成肉末(用绞肉机都可以的)放入盐、鸡精、生抽拌匀备用;
2、青椒、西红柿切丁,干辣椒切段、姜切末、大蒜切片;
3、淀粉用少许水搅拌均匀,茄子切成小块;
4、锅内放多放点油,七成热时放入茄块翻炒,炒至茄子吐油出锅;
5、另起锅放少许油,依次放入辣椒,姜,蒜,葱,豆瓣酱,炒出红油;
6、放入肉末翻炒,把肉末炒散,八成熟时放入刚炒过的茄块和西红柿继续翻炒;
7、等搅拌均匀后放入少许盐,倒入淀粉勾的芡,大火收汁,放入鸡精即可出锅。
酱爆肉末茄子
食材准备
长条茄子3根,五花肉1小块,红椒半个,特辣黄豆酱一大匙,姜末,蒜末,葱花,盐,鸡精,糖,生抽,胡椒粉,生粉。
方法步骤
1、五花肉切去皮剁成碎丁,调入盐,鸡精,胡椒粉,少许生粉及一点点水抓匀腌制备用;优艾设计网_在线设计
2、茄子洗净后切滚刀块放在水里浸泡5分钟待用,红椒切片,姜蒜切末,葱切葱花;
3、锅中多放些油烧热,然后投入沥干水分的茄子大火炸一会,炸到茄子变透明变软,表皮收紧捞出备用;
4、锅中留一点点底油烧热后,爆香姜蒜末及1大勺黄豆酱,然后放入红椒及肉末翻炒;
5、接着放入炸好的茄子一起翻炒,调入一点点的盐,适量生抽,多一些的糖及适量水翻炒均匀后,再调入一点点的鸡粉,撒上葱花出锅即可。
啤酒肉末茄子
食材准备
肉末60克,紫长茄子2条,啤酒300ML,小葱2根,独蒜1个,姜5克,红椒半个,花生油,黄豆酱3大勺。
方法步骤
1、葱切花,姜切末,蒜切粒,红椒切小丁;
2、将茄子去蒂洗净,用刀一分为四份,但注意不要切断,靠蒂一边的连着,入水中浸泡5分钟左右;
3、用厨房用纸将茄子表面水分吸干;
4、锅入50ML油烧至五成热,中小火放茄子煎至八分熟;
5、锅留少油,加入肉末炒断生,然后放葱、姜末炒香,下黄豆酱拌炒片刻;
6、接着倒入茄子,再倒入啤酒,啤酒与茄子持平;
7、大火烧开转中小火焖7、8分钟使其入味,汤汁烧浓稠时加入蒜粒煮片刻关火即可。
怀旧版肉末茄子
食材准备
长茄子,肉末,生抽,老抽,盐,糖。
方法步骤
1、将茄子洗净去蒂切滚刀块;
2、锅中放较多油,放入茄子翻炒,炒软后盛出待用;
3、取碗放入料酒,生抽,老抽,盐和糖调成味汁;
4、起锅,爆香蒜末,然后下入肉末炒至变色;
5、倒入茄子和味汁翻炒,大火收汁,出锅时撒葱花即可。
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