QQQQQQQQ 2021-06-09 18:20
提到糖醋排骨，感慨还挺多的～其实原来我们家基本上没做过糖醋排骨，印象中我们家基本上就是吃炖排骨，糖醋排骨基本上就是在外面吃～我也不知道为什么😣其实是特别简单的一道菜！可能是因为糖醋排骨做起来太奢侈了吧～哈哈，毕竟相同份量的排骨。炖一锅还有的剩，一盘子糖醋排骨还得再炒个菜～～一聊起来就搂不住，可能是太爱白话了。下边分享一下它的家常做法，比较容易上手
所需食材：
猪排骨400克，姜和蒜适量，冰糖适量，八角、生抽、老抽、白醋、白糖、料酒、盐适量，白芝麻少许
制作步骤：
备用食材：前排骨500克，八角1个，陈醋15毫升，老抽10毫升，白糖20克，料酒15毫升，生姜少许，生抽15毫升，猪油30毫升；
制作过程：第一步，首先排骨准备出适量，将其仔细清洗干净，然后剁成大小适中且均匀的块，放入清水中浸泡一会，然后控干水分待用，生姜洗净后切成片，同时将葱和八角准备出来；
第二步，一个小碗中，放入老抽、生抽、陈醋和白糖，混合均匀即成糖醋汁，然后在炒锅中添上适量的食用油，放入生姜片爆香，然后将控干水分的排骨放入锅中，小火煸炒排骨；
第三步，使得排骨的两头骨头可以封闭，即可倒掉多余的油脂，然后将之前调好的糖醋汁淋入锅中，快速翻拌均匀，然后加上葱结、八角和少许的料酒，翻炒均匀后，加入没过排骨的热水；
第四步，小火慢慢焖煮，直至汤汁变浓稠，待锅中的汤汁剩余一点点额时候，将排骨从锅中捞出来，重取一锅，放入少许的猪油，然后放入白糖，小火炒至融化并且变色的时候，放入排骨；
第五步，快速翻拌均匀，使得排骨可以上色，然后沿着锅边淋入点香醋，拌均匀后，小火继续焖2分钟，即可出锅上桌。
小编总结：家有大厨老爸，餐桌上总会优艾设计网_设计客有美味的食物，其中排骨是我家人都特别喜欢吃的一种，排骨的烹饪方法比较多样，不过我家却经常会吃糖醋排骨，这是因为老爸做糖醋排骨有一手，老爸珍藏了23年的糖醋排骨秘方，做出的糖醋排骨色泽红亮，口感酸甜香嫩，可以说是色香味俱全，家人都特别喜欢吃，当然了糖醋排骨好吃是有技巧的，不管是排骨的处理亦或是酱汁的调配都非常关键，非常建议大家可以学习糖醋排骨的做法，以后想吃了随手就能做。
烹饪小技巧：
1、做糖醋排骨，不可焯水，下油锅将其两头的骨头封闭，可以封住肉汁和骨髓，做的食物口感以及价值都特别好，而如果焯过水肉香则会减少许多；
2、担心排骨的腥味比较重的，剁成块后可以事先放入清水中浸泡一会，将其中的血水逼出，排骨的口感便会特别好，而且这样做还可以防止因为焯水而导致排骨的肉质发柴；
3、酱汁的调配很关键，老抽、生抽、陈醋和白糖按照1:1.5:1.5:2.5的比例，做好的糖醋汁口感酸甜适中，特别美味，注意炒糖色的时候需要快速翻炒，使得排骨快速上色，效果会好许多。
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