马峥 2021-06-10 21:05 什么鱼适合煎鱼
最常使用的煎鱼材料:鲫鱼、虱目鱼、小黄鱼、带鱼。其实很多鱼都可以用来做煎鱼,只要掌握了火候与技巧,煎出的鱼都很美味。
简单淀粉煎鱼:
材料:鱼1尾,盐2g,黑胡椒1g,花雕酒/料酒10g,玉米淀粉3-5g。
做法:将鱼洗净,去鳞、去鳃、去内脏,然后在鱼的两面打上一字刀数条,间距约为1cm。将鱼放入容器,每一面撒上约1g盐、0.5g黑胡椒和5g花雕酒,撒好后用手涂抹均匀。腌制30分钟,中途需翻身一次。腌好后取出,用厨用纸巾吸干鱼体表的水份,两面和肚膛内都要全部吸干。在每一面均匀的涂抹上薄薄一层的玉米淀粉,每面约涂抹2g左右。涂好玉米淀粉后稍微静置1-2分钟,让玉米淀粉回潮,这样煎的时候玉米淀粉不会脱落。
炒锅烧到冒烟,加入食用油,不必太多,能润开锅子即可,再放入涂好玉米淀粉的鱼,盖上盖子,转中火,大约煎1分钟左右。打开盖子,轻轻晃动锅子,让鱼稍微活动位置,再盖回盖子,转小火,煎至3分钟后即可翻面。翻面后盖上盖子,再用中火转小火的方法煎3分钟,就可以出锅了。
什么鱼适合煎鱼
2、香煎带鱼做法
材料:带鱼400g,大葱丝20,姜丝15g,干橙皮5g,花椒5g,白酒5g,盐4-6g,十三香2g,油,面粉。
做法:带鱼清洗干净后,攥干水分备用。葱丝、姜丝、花椒、盐和十三香放入鱼中,再加入撕成小块的橙皮,倒入几滴白酒,抓拌均匀。拌匀后放入食品袋中,挤出口袋中的空气,丢入冰箱冷藏过夜,至少要腌制三小时。中途口袋可以翻个面腌制更均匀。腌制好以后,把带鱼中的辅料挑出来,辅料也不要丢弃。找一个干净的食品袋。放入大约50克的面粉,放入鱼块,袋子充气,摇一摇,让面粉通过晃动包裹到鱼上,用筷子抖动掉多余的干面粉。厚底煎锅,放入油,比炒菜稍微多一点,再放入腌带鱼用过的辅料,中小火来炒,辅料完全脱水,充分挥发出香气后,再挤出油,扔掉。调料清理干净后,放入鱼块,用锅子里剩余的油来煎鱼,中小火慢慢煎,感觉定型以及能上色了再翻面,切记不要不停的翻动鱼块,两面都煎熟煎透即可。
3、干煎黄鱼做法
食材:黄鱼,面粉,葱蒜,芝麻,花椒粉,料酒,酱油,盐,糖,鸡精。
做法:将黄鱼去掉内脏,洗净划上刀口,葱姜切末;然后在黄鱼上放入料酒,盐,鸡精,糖,酱油,葱姜末腌15分钟;鱼腌好后两面均拍上面粉,然后放入热油锅中煎至两面金黄;装盘后趁热撒花椒粉,盐和糖即可。
小贴士:腌的时间久一些会更入味,优艾设计网_设计百科可以冷藏腌一晚。
杜文君 2021-06-10 21:08 优艾设计网_Photoshop问答 做法
1、花鲢鱼身从脊背直切向下，大约1厘米厚度，洗净后用吸油纸吸干水分，正反面均匀洒上盐和胡椒粉，腌渍几分钟；
2、将青红尖椒、洋葱、橙皮切成米状备用；一个鸡蛋在碗中打匀；
3、鱼洒少许料酒，一块块放入淀粉均匀沾一层，用手轻拍后抖一抖，放在盘中；
4、取锅烧热，倒入食用油；烧至六成热时，将鱼块放入鸡蛋液中沾满鸡蛋后放锅里小火慢煎，两面金黄后取出；
5、另取锅烧热，倒入少量食用油，三成热时放入青红椒、洋葱、橙皮粒，炒香后盛出一部分；
6、将鱼块放回锅中，倒入少量料酒、酱油、少加点水，入味后将剩余蔬菜粒放出，拌匀后即可食用。
张帅 优艾设计网_Photoshop百科 2021-06-10 21:11
食材
主料
舌鳎
2条
辅料
料酒
适量
食盐
适量
孜然粉
适量
花椒
适量
辣椒粉
适量
步骤
1.准备好鳎目鱼（别的鱼也可以，但是鱼不要大，太大不容易煎透）
2.鳎目鱼剥去鱼皮，去内脏，清洗干净
3.清洗干净的鳎目鱼放少许盐。（盐要少量，只是为了稍稍有些底味）
4.加入花椒粒，加入料酒，至少要腌渍1小时
5.腌渍好的鱼放入通风处淋干水分
6.炒锅置火上，放食用油烧热，放入沥干水分的鱼（如果没把握不粘锅，可 以在鱼身上拍上一层干淀粉）
7.煎至一面定型后，翻煎另一面，直到煎至两面金黄焦脆
8.煎至金黄焦脆，取出，撒上椒盐粉或孜然粉、辣椒粉即可
小贴士
也可以选择小鲫鱼、小黄鱼、带鱼...来做香酥鱼，都非常好吃呢！
煎鱼的时候要热锅凉油，鱼下锅后不要急着反面，一面定型后在反面，这样不容...(展开)
星爷的故事汇 优艾设计网_设计LOGO 2021-06-10 21:15
鱼（野生鱼，杂鱼）
盐
孜然
花椒粉
油
葱花
干煎鱼的做法
鱼提前一晚用盐腌制好，腌好的鱼用平底锅放油小火慢煎，两面煎金黄，把鱼煎的干干的，出锅前撒上孜然和花椒粉，再两面稍稍煎一下下出锅装盘，最后撒葱花就可以了，
好吃的干煎鱼，有点烧烤的味道，
表皮脆脆的，太香太好吃了，
😋
李伟 2021-06-10 21:24
食材
主料
舌鳎
2条
辅料
料酒
适量
食盐
适量
孜然粉
适量
花椒
适量
辣椒粉
适量
步骤
1.准备好鳎目鱼（别的鱼也可以，但是鱼不要大，太大不容易煎透）
2.鳎目鱼剥去鱼皮，去内脏，清洗干净
3.清洗干净的鳎目鱼放少许盐。（盐要少量，只是为了稍稍有些底味）
4.加入花椒粒，加入料酒，至少要腌渍1小时
5.腌渍好的鱼放入通风处淋干水分
6.炒锅置火上，放食用油烧热，放入优艾设计网_设计LOGO沥干水分的鱼（如果没把握不粘锅，可 以在鱼身上拍上一层干淀粉）
7.煎至一面定型后，翻煎另一面，直到煎至两面金黄焦脆
8.煎至金黄焦脆，取出，撒上椒盐粉或孜然粉、辣椒粉即可
小贴士
也可以选择小鲫鱼、小黄鱼、带鱼...来做香酥鱼，都非常好吃呢！
煎鱼的时候要热锅凉油，鱼下锅后不要急着反面，一面定型后在反面，这样不容...(展开)
wxm0124 2021-06-10 21:27 优艾设计网_PS论坛
鱼（野生鱼，杂鱼）
盐
孜然
花椒粉
油
葱花
干煎鱼的做法
鱼提前一晚用盐腌制好，腌回好的鱼用平底锅放油答小火慢煎，两面煎金黄，把鱼煎的干干的，出锅前撒上孜然和花椒粉，再两面稍稍煎一下下出锅装盘，最后撒葱花就可以了，
好吃的干煎鱼，有点烧烤的味道，
表皮脆脆的，太香太好吃了，
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