茄子瘦肉怎么做好吃？茄子炒肉怎么做优艾设计网_设计百科好吃窍门
大永 2021-06-11 11:02 优艾设计网_PS论坛 材料
长茄子，肉沫，蒜片，姜末，郫县豆瓣，白糖
做法
1、先把茄子切成小块后，切成花刀
2、锅上放入油后把茄子皮向下用油炸，
3、茄子皮变色后，起锅放入微波炉内中火打三分钟。
4、再在锅内放入油，油未热前放入一勺白糖后待糖化后再放二勺郫县豆瓣、蒜、姜。
5、有香味后，再倒入肉沫抄散。
6、最后倒入打好的茄子。抄匀，待茄子与作料混合后就可以起锅了
尹创浩 20优艾设计网_电脑技术21-06-11 11:05 材料
长茄子，肉沫，蒜片，姜末，郫县豆瓣，白糖
做法
1、先把茄子切成小块后，切成花刀
2、锅上放入油后把茄子皮向下用油炸，
3、茄子皮变色后，起锅放入微波炉内中火打三分钟。
4、再在锅内放入油，油未热前放入一勺白糖后待糖化后再放二勺郫县豆瓣、蒜、姜。
5、有香味后，再倒入肉沫抄散。
6、最后倒入打好的茄子。抄匀，待茄子与作料混合后就可以起锅了
索超 优艾设计网_PS论坛 2021-06-11 11:14 许多妹纸和我说自己在家炒茄子都不太好吃，卖相还黑麻麻一盘。问我原因。其实是因为茄子富含丰富花青素，接触空气后易氧化，炒制过程不加注意氧化了，自然发黑。
茄子要烧的好吃，还是需要一点技巧的，众所周知茄子是很耗油的菜，油多烧出来才好吃。餐厅里茄子煲一直受人喜欢。都是油炸过后再回锅烹炒。
但是茄子这个东西很BT哒，要油多烧出来才好吃，然而它并不吸油！熟了后油都出来了！看起来就会油腻腻的。
在这里写种茄子的做法吧，是我公众号的爆款，不需要油炸，不费油，许多人纷纷表示从此之后烧茄子就变成拿手菜了。不过我的图片很丑，你们敬请忽略，看过程就好，相信你们做出来图片会比我的好看很多的。文章有些长，因为写的很详细，请耐心点看完哦。
材料：紫色长茄子，猪肉，红椒，大蒜子，大蒜叶或葱，盐，白糖，老抽，生抽，蚝油，醋
放点豆瓣酱更好吃。我这次没放。你们有可以自己加点。
做法
Step1
茄子切条，放盐腌制20分钟左右，盐是正常炒菜的分量别使劲放，会咸的。放盐腌制能避免氧化，杀出茄子水分。这样就不需要油炸也能很好吃了。这个是做肉末茄子不耗油好吃的关键。
Step2
把腌制好的茄子冲一下水，挤干水分，不冲水的话容易咸。
生抽，老抽，蚝油，一点白糖，一点水，加一点点陈醋，调制成汁。我这个汁的比例，老抽生抽蚝油是1:3:2，糖的分量就和普通炒一个菜需要盐的分量一样，这里面的白糖炒出来是提鲜的不会甜滋滋。陈醋就随便加点，我都是随手加和老抽差不多就可以。比较香。
Step3
猪肉，辣椒，大蒜，葱花切好。（不吃葱蒜不放也可以）猪肉自己家里做可以直接切片，其实我更多时候都是切片的。
Step4
锅烧热，放油，普通炒菜的分量。油很热后把茄子放下去慢慢煎，或者是说焖吧。总之就是慢慢煎茄子，把水分煎的比较干且茄子渐渐看起来变得柔软通透的样子。
Step5
把煎好的茄子盛出。锅里有底油，肉末放下去煸炒爆香后把茄子倒下去。
把图2里调好的汁倒进锅里。大火煮。
煮一分半钟左右，看汤汁少了一半的样子，放入红椒和蒜末，继续不用翻动菜。再大火半分钟左右把菜翻炒一下。
炒匀的菜放入葱花。关火。
出锅
茄子用盐腌制过，本身是有咸味的，酱油也有盐分的，就不需要再加盐了。出锅前自己尝尝，不够就加。妹纸们认真看菜谱啊，我那个汁里是加了水的。。加了水调的。腌茄子的时候别太奢侈了使劲放盐，到时候冲了水茄子都会咸的。就普通炒个菜的分量腌茄子就可以了呐。
啧啧啧，配白米饭好吃惨了好不好。这样烧出来的茄子比肉都好吃。
茄子和肉末一起拌着米饭，你拿个大勺子吃，一口一口。如果家里有砂锅，直接就用砂锅煮煲仔饭，茄子盖上去再焖几分钟。
锅巴被汤汁浸的透透的。
。。。。。。。吞了口口水，
自己说饿了。
wang****uan55 2021-06-11 11优艾设计网_Photoshop问答:15 这是一道和米饭很配的菜，简单易学，没难度。
食材换一换食材
肉馅
适量
长茄子
5根
郫县豆瓣酱
适量
葱姜蒜
适量
水淀粉
少许
方法/步骤分步阅读
1
/11
葱姜蒜切成末备用。
2
/11
茄子切成长条，然后用清水泡一下，清水里放少量的白醋。
3
/11
肉馅里放少许生抽和盐搅匀备用。
4
/11
锅中放油将茄子放入锅中煸软，最好耗掉茄子里一部分水分，捞出备用。
5
/11
锅中放少许油，放入姜末将其煸香。
6
/11
然后倒入肉沫，煸炒肉沫变白。
7
/11
放入郫县豆瓣酱，大约一勺或两勺快速煸炒。
8
/11
放入清水待水沸。
9
/11
放入茄子，翻炒几下，放入少许水淀粉收汁。
10
/11
关火后放入蒜末，用余温烫出蒜香。
11
/11
关火盛盘，撒上葱末。
注意事项
郫县豆瓣酱非常咸，放盐酌情，两勺豆瓣酱就不要放盐了。
感谢投票支持！
_CFT01****12000 优艾设计网_Photoshop论坛 2021-06-11 11:17 茄子炒肉是把茄子清洗干净切改成小块热油锅中加入葱姜蒜末和瘦肉一起翻炒，变色加入茄子调味即可
xs皆非 优艾设计网_Photoshop交流 2021-06-11 11:18 1.茄子洗净，切长条放凉水里浸泡10分钟。
2.然后捞出用少许盐腌制几分钟。
3.猪肉切成肉末，蒜辣椒切好备用。
4.锅里热油，待油温升高，放辣椒跟蒜爆香。
5.倒入腌制好的茄条，不要加水，中小火慢慢煸炒，直至变软。
6.茄条软化后，倒入猪肉末翻炒均匀。
7.待肉末断生，茄条软烂放入豆瓣酱、生抽、翻炒入味即可。
8.最后撒上葱花。
大永 2021-06-11 11:02 优艾设计网_PS论坛 材料
长茄子，肉沫，蒜片，姜末，郫县豆瓣，白糖
做法
1、先把茄子切成小块后，切成花刀
2、锅上放入油后把茄子皮向下用油炸，
3、茄子皮变色后，起锅放入微波炉内中火打三分钟。
4、再在锅内放入油，油未热前放入一勺白糖后待糖化后再放二勺郫县豆瓣、蒜、姜。
5、有香味后，再倒入肉沫抄散。
6、最后倒入打好的茄子。抄匀，待茄子与作料混合后就可以起锅了
尹创浩 20优艾设计网_电脑技术21-06-11 11:05 材料
长茄子，肉沫，蒜片，姜末，郫县豆瓣，白糖
做法
1、先把茄子切成小块后，切成花刀
2、锅上放入油后把茄子皮向下用油炸，
3、茄子皮变色后，起锅放入微波炉内中火打三分钟。
4、再在锅内放入油，油未热前放入一勺白糖后待糖化后再放二勺郫县豆瓣、蒜、姜。
5、有香味后，再倒入肉沫抄散。
6、最后倒入打好的茄子。抄匀，待茄子与作料混合后就可以起锅了
索超 优艾设计网_PS论坛 2021-06-11 11:14 许多妹纸和我说自己在家炒茄子都不太好吃，卖相还黑麻麻一盘。问我原因。其实是因为茄子富含丰富花青素，接触空气后易氧化，炒制过程不加注意氧化了，自然发黑。
茄子要烧的好吃，还是需要一点技巧的，众所周知茄子是很耗油的菜，油多烧出来才好吃。餐厅里茄子煲一直受人喜欢。都是油炸过后再回锅烹炒。
但是茄子这个东西很BT哒，要油多烧出来才好吃，然而它并不吸油！熟了后油都出来了！看起来就会油腻腻的。
在这里写种茄子的做法吧，是我公众号的爆款，不需要油炸，不费油，许多人纷纷表示从此之后烧茄子就变成拿手菜了。不过我的图片很丑，你们敬请忽略，看过程就好，相信你们做出来图片会比我的好看很多的。文章有些长，因为写的很详细，请耐心点看完哦。
材料：紫色长茄子，猪肉，红椒，大蒜子，大蒜叶或葱，盐，白糖，老抽，生抽，蚝油，醋
放点豆瓣酱更好吃。我这次没放。你们有可以自己加点。
做法
Step1
茄子切条，放盐腌制20分钟左右，盐是正常炒菜的分量别使劲放，会咸的。放盐腌制能避免氧化，杀出茄子水分。这样就不需要油炸也能很好吃了。这个是做肉末茄子不耗油好吃的关键。
Step2
把腌制好的茄子冲一下水，挤干水分，不冲水的话容易咸。
生抽，老抽，蚝油，一点白糖，一点水，加一点点陈醋，调制成汁。我这个汁的比例，老抽生抽蚝油是1:3:2，糖的分量就和普通炒一个菜需要盐的分量一样，这里面的白糖炒出来是提鲜的不会甜滋滋。陈醋就随便加点，我都是随手加和老抽差不多就可以。比较香。
Step3
猪肉，辣椒，大蒜，葱花切好。（不吃葱蒜不放也可以）猪肉自己家里做可以直接切片，其实我更多时候都是切片的。
Step4
锅烧热，放油，普通炒菜的分量。油很热后把茄子放下去慢慢煎，或者是说焖吧。总之就是慢慢煎茄子，把水分煎的比较干且茄子渐渐看起来变得柔软通透的样子。
Step5
把煎好的茄子盛出。锅里有底油，肉末放下去煸炒爆香后把茄子倒下去。
把图2里调好的汁倒进锅里。大火煮。
煮一分半钟左右，看汤汁少了一半的样子，放入红椒和蒜末，继续不用翻动菜。再大火半分钟左右把菜翻炒一下。
炒匀的菜放入葱花。关火。
出锅
茄子用盐腌制过，本身是有咸味的，酱油也有盐分的，就不需要再加盐了。出锅前自己尝尝，不够就加。妹纸们认真看菜谱啊，我那个汁里是加了水的。。加了水调的。腌茄子的时候别太奢侈了使劲放盐，到时候冲了水茄子都会咸的。就普通炒个菜的分量腌茄子就可以了呐。
啧啧啧，配白米饭好吃惨了好不好。这样烧出来的茄子比肉都好吃。
茄子和肉末一起拌着米饭，你拿个大勺子吃，一口一口。如果家里有砂锅，直接就用砂锅煮煲仔饭，茄子盖上去再焖几分钟。
锅巴被汤汁浸的透透的。
。。。。。。。吞了口口水，
自己说饿了。
wang****uan55 2021-06-11 11优艾设计网_Photoshop问答:15 这是一道和米饭很配的菜，简单易学，没难度。
食材换一换食材
肉馅
适量
长茄子
5根
郫县豆瓣酱
适量
葱姜蒜
适量
水淀粉
少许
方法/步骤分步阅读
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葱姜蒜切成末备用。
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茄子切成长条，然后用清水泡一下，清水里放少量的白醋。
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肉馅里放少许生抽和盐搅匀备用。
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锅中放油将茄子放入锅中煸软，最好耗掉茄子里一部分水分，捞出备用。
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锅中放少许油，放入姜末将其煸香。
6
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然后倒入肉沫，煸炒肉沫变白。
7
/11
放入郫县豆瓣酱，大约一勺或两勺快速煸炒。
8
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放入清水待水沸。
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放入茄子，翻炒几下，放入少许水淀粉收汁。
10
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关火后放入蒜末，用余温烫出蒜香。
11
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关火盛盘，撒上葱末。
注意事项
郫县豆瓣酱非常咸，放盐酌情，两勺豆瓣酱就不要放盐了。
感谢投票支持！
_CFT01****12000 优艾设计网_Photoshop论坛 2021-06-11 11:17 茄子炒肉是把茄子清洗干净切改成小块热油锅中加入葱姜蒜末和瘦肉一起翻炒，变色加入茄子调味即可
xs皆非 优艾设计网_Photoshop交流 2021-06-11 11:18 1.茄子洗净，切长条放凉水里浸泡10分钟。
2.然后捞出用少许盐腌制几分钟。
3.猪肉切成肉末，蒜辣椒切好备用。
4.锅里热油，待油温升高，放辣椒跟蒜爆香。
5.倒入腌制好的茄条，不要加水，中小火慢慢煸炒，直至变软。
6.茄条软化后，倒入猪肉末翻炒均匀。
7.待肉末断生，茄条软烂放入豆瓣酱、生抽、翻炒入味即可。
8.最后撒上葱花。
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