红烧肉的起源已经是说不清道不明了,不过由于苏东坡这位东坡先生的原因,红烧肉那是红遍了大江南北。现目前红烧肉在我国也是流传甚广,各大菜系都有它的身影,那这红烧肉因为各地的饮食习惯的不同,做出来也有着一点区别,这里为大家讲解上海红烧肉。
上海红烧肉的做法
食材准备
五花肉,葱,冰糖,茶叶,姜蒜,八角,肉蔻,砂仁,桂皮,香叶,陈皮,干辣椒,白砂糖,盐,酱油,绍酒。
方法步骤
1.五花肉切条放入凉水中焯去血末,以及定型;
2、捞出后晾凉切一样大的方块;
3、锅中放少许油,煸香葱姜蒜香料,放入肉块煸炒,煸炒出肉里的油;
4、净锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色,炒到白糖变成枣红色关小火;
5、糖色的气泡由大变小迅速关火,倒入开水;
6、然后将糖之倒入肉中,加少许绍酒,茶叶水,开水烧;
7、最后加酱油调色,加盐调味,放入深锅里,放入开水大火开锅撇去浮沫,改小火烧45分钟;
8、改回炒锅大火,放冰糖使汁粘稠即可出锅,香葱段点缀即可。
家常上海红烧肉的做法
食材准备
五花肉,葱,姜,黄酒,生抽,老抽,黄冰糖,盐。
方法步骤
1、五花肉洗净,切块沥水;
2、葱切段,姜切片备用;
3、热锅倒油,放入葱段,姜片爆香,然后放入五花肉煸炒;
4、煸炒至肉色变白,出油时,放黄酒,生抽,老抽,一块黄冰糖;
5、略微翻炒后,使肉上色,然后加水盖锅肉,盖锅中火焖煮15至20分钟;
6、最后大火收汁,再适当调味即可。
私房上海红烧肉的做法
食材准备
五花肉,大料,桂皮,盐,白糖,料酒,酱油,葱姜。
方法步骤
1、五花肉洗净切块;
2、锅中加入冷水烧温后下入五花肉,焯水,捞出备用;
3、净锅倒油,当油8分热时放葱姜爆香,然后下入肉块煸炒;
4、煸炒片刻后加适量料优艾设计网_PS交流酒,少许酱油,翻炒均匀,然后加白糖,
5、翻炒糖融化,肉色均匀后放入大料,桂皮,加适量的热水,盐,炒匀;
6、将锅中转入到高压锅里,上气后再压8分钟左右,放气后倒回锅中大火收汁,即可。
精彩评论