Cxl老婆妈妈 2021-06-11 17:06 超级爱吃韭菜鸡蛋饺子，普及一下简单方法吧……
拌饺子馅的要求：
韭菜提前洗好晾干，别带着一坨水进去；
炒鸡蛋的时候就加少许盐，鸡蛋别炒老了，刚刚放进去成固体状就停了热优艾设计网_设计客，黄橙橙的，炒细就ok，不要太老，在一旁放着冷却；
刚刚切好的韭菜，用少量油拌一下，这样避免出汁，拌好了之后再加上凉的鸡蛋碎；
后放盐，一定后放盐，放的越早，越容易出汁；
如果饺子馅很多，就斜着放盆，或者少弄点。
饺子皮：
凉水和面，加个鸡蛋；
之前和报纸上学的一招，叫三沾水，就是每次揉面直三光之后，醒面25分钟左右，拍上一点水，再揉面，重复三次。这样揉面包出来的饺子劲道好吃。
煮饺子：
可以放一点点盐在锅里，这样不容易沾；
一次别下锅太多；
饺子上面的饺子汤控一下再装碗，放了一会之后捡一下，免得坨在一起。
_CFT01****37555 优艾设计网_设计百科 2021-06-11 17:07
材料：韭菜1捆，鸡蛋3个，食盐少许，鸡精适量，食用油适量，生抽适量。
1、韭菜摘洗干净，控水。
2、鸡蛋三个，加少许料酒去腥。
3、鸡蛋打散备用。
4、锅中油烧热，把鸡蛋炒散。
5、盛出切碎。
6、控干水份的韭菜切碎。
7、把韭菜放盆里，加半匙香油半匙玉米油拌匀（先加油是为了防止韭菜出水）。
8、在加入鸡蛋盐鸡精生抽少许拌匀。
9、成品调好的馅可以用来包水饺包子馅饼都可以。
天涯问答 优艾设计网_设计百科 2021-06-11 17:08
鸡蛋韭菜馅可谓是非常经典的馅料了，无论做包子、饺子、馅饼都很美味，也是很多韭菜控的人一贯的吃法。调鸡蛋韭菜馅料有人用生鸡蛋有人用熟鸡蛋，我个人认为用熟鸡蛋口感会更好，那么在调馅时应该注意什么呢？下面我给出几点建议，也是我平时的经验总结。
首先作为包馅的韭菜最好买窄叶的，这样的韭菜味道浓郁，含水少，做馅料时不容易出水，好操作。我们都知道无论包包子或包饺子，最怕的就是蔬菜出水太多，包的过程容易漏汤，而导致收口不严实。
在调馅料的时候还要注意以下三点：
其一、韭菜鸡蛋馅除了用韭菜，另一个主料就是鸡蛋，为了口感好，我们都是把鸡蛋先煎熟再拌入韭菜碎里，但是在煎鸡蛋的过程，注意一定要把鸡蛋煎得嫩一些，而且越细碎越好，这样配合韭菜口感一致。另外，韭菜一定要放凉后再拌入切好的韭菜里，避免韭菜遇到刚出锅的热鸡蛋碎而变蔫变色，不但不美观，口感也不好。
其二、调馅时放盐也有讲究，像不爱出水的蔬菜比如胡萝卜、木耳等，在用它调馅料时放盐可不用考虑先后顺序，但是韭菜就不一样了，它比较娇嫩，先接触盐就会导致出水的情况，包的过程不好操作。所以我们在包之前再放盐，即最后放盐，以缩短韭菜和盐接触的时间。
其三，韭菜遇到鸡蛋本来就很鲜了，不需要再加特殊的调料，比如味精。鸡蛋本身就含有谷氨酸和一定量的氯化钠，鸡蛋加热后这两种物质会发生反应，生成新的物质——谷氨酸钠，它就是味精的主要成分，味道很鲜。如果鸡蛋馅料里另外放味精，就会破坏鸡蛋本身的自然鲜味，我觉得最好还是不放，这是我个人建议，可参考。
以上是我对调鸡蛋韭菜馅时熟鸡蛋口感更好，在调陷时应该注意的几点，可供大家参考借鉴，感谢您的阅读。
千序千语 2021-06-11 17:08 韭菜鸡蛋虾米饺子步骤1
韭菜鸡蛋虾米饺子的做法大全
准备面粉、韭菜、鸡蛋、虾米。韭菜摘好，淘洗沥水；虾米开水泡上
步骤2
韭菜鸡蛋虾米饺子的做法图解
将面粉和好，盖盖子醒上
步骤3
鸡蛋打散，放适量盐搅匀，炒锅热油，鸡蛋下锅煎熟
步骤4
韭菜沥净水分后，在案板上切碎装盆
步骤5
切完菜煎蛋就不烫手了，开始切鸡蛋碎，切好放入盆中
步骤6
分别将虾米和姜切优艾设计网_PS百科碎，入盆
步骤7
向盆里加入适量盐、十三香、酱油、香油、麻油、植物油，搅拌均匀，饺子馅制作好
步骤8
馅料制作好后，面已经醒好。将面转移至案板，切一块，搓成长条，切成一个个小剂子，用擀面杖擀成圆形饺子皮。开始包
步骤9
韭菜鸡蛋虾米饺子怎么炖
燃气灶上放锅水烧开，将饺子下锅，水再次开后翻滚4-5分钟，捞出，开吃
马夫达沙特明克让 2021-06-11 17:12
韭菜的营养价值很高，其味道鲜美，营养丰富，其含有丰富的纤维素，可以促进肠道蠕动，可预防和改善便秘，另外，它含有的硫化物还能起到杀菌消炎作用 ，是不错的提高人体免疫力的蔬菜。韭菜，很多人喜欢吃，且几乎承包了很多馅料，如三鲜韭菜馅儿、猪肉韭菜、羊肉韭菜等。
那么，要说用韭菜做馅儿，怎样做不容易出水，哪些小窍门让韭菜鸡蛋既营养又美味？
其实，选对韭菜，再掌握调馅儿的技巧，无论用它做包子、饺子、馅饼都非常美味。
做饺子、包子、馅饼等用到的韭菜最好选择窄叶的，这样的韭菜味道足，水分少，不但美味也好操作。调韭菜鸡蛋馅儿时，鸡蛋碎要等凉了后再和韭菜混合一起，否则，鲜嫩的韭菜遇热容易变蔫，甚至出水。有了鸡蛋的加入，馅料里就不用放味精了，因为鸡蛋本身含有大量的谷氨酸和一定量的钠，两种物质受热后会发生反应生成谷氨酸钠，谷氨酸钠就是味精的主要成分，很鲜，如果鸡蛋里再放味精就会破坏原有鲜的味道。调韭菜馅料的盐最后放，即包之前，避免韭菜和盐接触时间长导致出水。
下面分享给您具体的制作过程。
【韭菜鸡蛋馅饼】
所需食材：面粉250克、韭菜150克、鸡蛋3美、虾皮30克
所需辅食材：盐3克、生抽1勺、油适量、白糖少许
制作过程：
1、首先，无论做什么面食，第一步该准备的就是和面，尤其做烙饼的面更应该提前和好，面团醒得越好，其柔软度及延展性越好，包的时候不容易破皮流汤儿。另外，烙饼的面团相对要和的软一些，和面时边到温水边用筷子沿着一个方向搅拌上劲儿，等没有干面粉时再下手揉成面团，一次揉不光滑，盖上保鲜膜十分钟后继续揉，直至光滑为止，盖上保鲜膜放一边醒制。
2、把韭菜择洗干净，控干水分，再把韭菜根部对齐捋顺，切去不易洗净的根部，然后用刀切成极细的韭菜碎，放入盆中备用。
3、三颗鸡蛋打入碗中，用筷子尽力搅散；锅中倒入植物油，油温七成热时倒入打散的鸡蛋液，快速划散成颗粒状，越细越好，煎熟盛出来备用。
4、等鸡蛋碎晾凉后倒入韭菜碎中，再把虾皮洗净剁碎也一起加进来。注意：一定等鸡蛋晾凉在放，否则鲜嫩的韭菜遇到刚出锅热气腾腾的鸡蛋就会变蔫，甚至出水。之后根据个人优艾设计网_设计喜好调入植物油、生抽、少量白糖提鲜，这里就不放味精了。
5、馅料准备好，面已经醒得差不多了，移到案板上操作。搓成长条，再揪成大小均匀的面剂子，把面剂子擀成边缘薄中间厚的面片，放入调好的馅料。
6、像包包子一样收口，再放案板上用掌心按扁，不用擀，直接用双手食指边按压边像边缘抻拉，两面都要操作，最后抻到一定薄度就可以，一个馅饼的胚子就做好了。
7、把做好的馅饼胚子放入平底锅烙制鼓起来就熟了，从锅中取出，装入平盘，趁热美美的享用吧。这样做的韭菜三鲜馅儿饼，皮薄大馅儿，而且鲜香美味。
以上回答了调韭菜鸡蛋馅让韭菜鸡蛋既营养又美味的小技巧，希望对您有用，感谢您的阅读。
DESIRE°情人 2021-06-11 17:20
鸡蛋韭优艾设计网_PS论坛菜馅可谓是非常经典的馅料了，无论做包子、饺子、馅饼都很美味，也是很多韭菜控的人一贯的吃法。调鸡蛋韭菜馅料有人用生鸡蛋有人用熟鸡蛋，我个人认为用熟鸡蛋口感会更好，那么在调馅时应该注意什么呢？下面我给出几点建议，也是我平时的经验总结。
首先作为包馅的韭菜最好买窄叶的，这样的韭菜味道浓郁，含水少，做馅料时不容易出水，好操作。我们都知道无论包包子或包饺子，最怕的就是蔬菜出水太多，包的过程容易漏汤，而导致收口不严实。
在调馅料的时候还要注意以下三点：
其一、韭菜鸡蛋馅除了用韭菜，另一个主料就是鸡蛋，为了口感好，我们都是把鸡蛋先煎熟再拌入韭菜碎里，但是在煎鸡蛋的过程，注意一定要把鸡蛋煎得嫩一些，而且越细碎越好，这样配合韭菜口感一致。另外，韭菜一定要放凉后再拌入切好的韭菜里，避免韭菜遇到刚出锅的热鸡蛋碎而变蔫变色，不但不美观，口感也不好。
其二、调馅时放盐也有讲究，像不爱出水的蔬菜比如胡萝卜、木耳等，在用它调馅料时放盐可不用考虑先后顺序，但是韭菜就不一样了，它比较娇嫩，先接触盐就会导致出水的情况，包的过程不好操作。所以我们在包之前再放盐，即最后放盐，以缩短韭菜和盐接触的时间。
其三，韭菜遇到鸡蛋本来就很鲜了，不需要再加特殊的调料，比如味精。鸡蛋本身就含有谷氨酸和一定量的氯化钠，鸡蛋加热后这两种物质会发生反应，生成新的物质——谷氨酸钠，它就是味精的主要成分，味道很鲜。如果鸡蛋馅料里另外放味精，就会破坏鸡蛋本身的自然鲜味，我觉得最好还是不放，这是我个人建议，可参考。
以上是我对调鸡蛋韭菜馅时熟鸡蛋口感更好，在调陷时应该注意的几点，可供大家参考借鉴，感谢您的阅读。
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