jmyrgr 2021-06-11 16:57 优艾设计网_平面设计 做包子松软的方法，主要就是和面的时候一定要和好，里边加白糖。
李白 2021-06-11 16:59
做包子馅好吃的方法：
包子馅做法：
素馅儿要保证馅儿的口感鲜嫩程度，但是又不能水分太多，否则容易露汤。这就要求根据不同的优艾设计网_Photoshop交流食材，做出对应的处理方法。比如说韭菜，要锁住水分，切好的韭菜要即使加入少许麻油，然后搅拌均匀，让油锁住韭菜里面的水分，吃的时候，口感鲜嫩汁多。
肉馅要去腥增鲜，一般的方法是放入葱姜、五香粉、皮冻之类的。不过有食客吃到姜丝影响口感，所以可以把葱姜蒜打成汁，然后过滤一下，剩下的葱姜汁倒入肉馅儿。
然后顺着一个方向搅拌，把肉馅儿搅拌上劲儿，让肉馅充分吸收水分，一直搅拌到呈现胶质感觉就可以了。最后放入冰箱冷藏30分钟，就可以包了。
和面技巧：
一般家庭和面，500克面粉里放5克酵母，泡打粉能让面发得更松软，口感更蓬松。如果不喜欢泡打粉，可以用白糖代替，效果也差不多。
和面的水温要在30-40度左右，高温会让酵母失去活性。面粉和水的比例大约是2：1。然后揉到面团表面光滑为止。面和好以后，要开始醒面，醒面的时候也要注意温度，一般温度在20-40度之间。
重点是，和面要两揉两醒，尤其是第二次醒发。揉面包以后，面里的空气已经排除殆尽，所以要在醒发一次，让包子皮恢复蓬松软和的感觉。最后包子蒸好以后，不要直接掀开锅盖。关火后可以继续焖了两三分钟，让它自然降温，防止包子塌坑和回缩变小。
翟溢华 2021-06-11 17:01 优艾设计网_PS问答 包子一定要买优质的面粉，然后放多一点点吧，下粉用开水蒸的包子就会比较松软好吃。
翟溢华 2021-06-11 17:02
猪肉茄子优艾设计网_Photoshop交流馅
1、茄子去皮切成小丁。
2、肉馅中，加入3克盐，少许白胡椒粉，一勺香油，蛋清1个，葱姜蒜末适量，再加入茄子丁拌匀。
猪肉白萝卜馅
1、白萝卜洗净，擦成丝。加入2克盐，腌15分钟左右，之后用豆包布裹上攥出水分。
2、肉馅中，加入3克盐，少许白胡椒粉，一勺香油，少许姜末，攥好的萝卜丝拌匀。
猪肉香菜馅
1、肉馅中加入所需的调料，盐3克，酱油2勺，鸡蛋1个，葱姜蒜适量，香油少许，白胡椒粉少许，拌匀。（如果觉得干则加水和油）
2、香菜洗净去根，切成小段。
3、将香菜段拌入肉馅中，拌匀。
猪肉蒜黄馅
1、剁肉馅，蒜黄切成小段。
2、肉馅中加入蛋清，盐，生抽，老抽，蚝油，拌匀。
3、加入切好的韭黄儿，拌匀。
酱肉包
1、猪腿肉洗净切成大块放入锅中煮20分钟左右捞出。
2、切成1厘米左右的小块。
3、锅中放油，油热后放入肉丁，炒至变色后加1勺料酒翻炒。
4、香葱切成小段，和姜末一起放入锅中翻炒
5、加入甜面酱和老抽翻炒均匀。
6、加入一碗热水，没过肉丁，小火炖40分钟左右，至肉丁变软烂，收汁。
酱香豆腐馅
1、豆腐切成小丁。
2、平底锅放少量油，将豆腐丁放入。
3、中小火将豆腐煎至表皮变硬变金黄。
4、倒入烤肉酱（或甜面酱）和蚝油，炒匀。
5、盛出晾凉后加入黄瓜丁。拌匀。
哎呀呀33_59966 2021-06-11 17:04 优艾设计网_设计 这个做包子又软又松软的办法就是 和面的时候一定要放一些盐 还有白糖 这样做出来的包子皮特别的软糯
和鸣晨 2021-06-11 17:08
用料
面粉（中筋） 600克
水(冬温/夏冰) 300-305克
酵母 6克（冬天可多加2g）
盐 1-3克（少许也可，不喜欢也可以不放）
白砂糖优艾设计网_设计 30克（做菜包糖可减至15克）
色拉油 20克
手工包子（肚脐包）的做法
酵母加温水浸泡化开(温度不烫手即可），静止5分钟左右（写菜谱是在冬天，夏天可以直接用冰水或者常温水）。
面粉中加入糖、盐、色拉油和混合好的酵母水混合成雪花状的面絮，慢慢揉成光滑的面团。手工揉面10-15分钟左右，用洗衣服的手法进行揉面（手的力量可以这样形容，开始像仇人后面像情人一样，面就可以揉的很漂亮），旁边的图片为手工揉面。
将和好的面放入容器内盖上盖子，放置在温暖的地方等待发酵（冬天温度低，可借烤箱发酵，也可以放置在温水上面发酵）。
发酵至原来面团的两倍大，像旁边图片一样很多的蜂窝气孔状。
补充：如果借助烤箱发酵温度控制在40度左右最好，里面也可以放一碗热水增加湿度。如果没有烤箱就烧上一锅热水，放在上面进行发酵，水温不烫水为宜。
下面力气活来了，也是重点中的重点（我认为的）揉面 揉面 揉面，挤出里面的气泡，揉到非常的光滑无气泡。排气完毕后挫成长条，方便分切，搓长条且记不要撒干粉，挫好后表面撒少许干粉防粘。
排好气的面团进行平均分配，每个皮的重量在40克至50克左右，我是用刀切的。
然后将面依次擀成中间厚边缘薄的形状可以包上自己喜欢的任何馅。
豆沙馅可以自炒也🉑️以买现成的，每个馅20至25克左右，别太大，吃起来有压力。包子包法
依次包好包子，包子依次排好放入蒸笼中，请留一定的空隙，进行发酵。
现在是冬天，所以包好的包子我放在温水上进行二次发酵（大概半小时左右，水温不烫手为宜，看面皮变化情况而定，因为这个和水温温度有关系，我提供的只是大概，亲们要按发酵自行观察）。面皮变的光滑且比原来变大至1.5-2倍大即可），想包子非常松软，发酵可以控制在2.5倍大。有烤箱的朋友也可以借处烤箱发酵，烤箱温度控制在45度左右。
二次发酵完成后就是开始蒸了。
我都是把水提前烧开后再放上去中大火蒸15-20分钟（看包子大小和馅是生的还是熟的来决定时间，如果是生肉馅一般不超过25分钟，如果是熟的豆沙馅15分钟即可）。
我喜欢开水上蒸笼，就是要多浪费一些煤气（也有很多亲冷水上锅直接蒸，请相应加长时间），其实都可以的。20分钟的成品。是不是很漂亮。
包子内部组织。是不是像棉花一样的松软和白啊。
像肚脐不
䃼一个视频，请大师帮忙录的，希望对大家有帮助。
小贴士
1． 配方糖是加快发酵，完全没有甜度。可放心加入；
2． 发酵建议提前用温水将酵母浸泡化开（我一直喜欢这样做）有利于酵母的活性激发，但温度一定不要过高。
3．看很多厨友都说关火后至少5分钟开盖，可能因为我是用的竹蒸笼吧，蒸好后我都是直接打开，未等五分钟后开盖防缩皮之说法。
4．夏天常温发酵即可。
5.吃不完的馒头记得用保鲜袋密封保存，防止表皮干裂。
馒头做好冷藏3-5天是没问题，但还是建议少做尽快食用。
实在觉得麻烦，可以做好冷冻保存，下次再吃不需要解冻，直接拿出来放蒸锅蒸十来分钟即可。
6.关于大家问的最多的，为什么 蒸好的包子表面会硬，我们做的就是简单 的酵母无其它添加，另外放凉后的包子本来也会相对变硬，吃前复蒸一下即可。
为什么 为外买的冷了也不硬，那只有卖家知道添加了什么，所以，大家不用纠结，为什么 自己做的包子，冷了就硬了。
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