李鑫灏 2021-06-12 23:03
豆皮是一种豆制品，也是日常生活当中常见的一种食材，很多人喜欢吃豆皮，不管是清炒还是直接烧汤，豆皮都美味可口。由于每个人的生活环境以及饮食习惯的不同，面对口感鲜嫩的豆皮，每个人的吃法都有所不同。对于我个人来说，豆皮最好吃的做法就是清炒。下面重点给大家介绍一下清炒豆皮的一些细节。
1、首先要准备好清炒豆皮的食材
既然想做好清炒豆皮这道菜，首先我们要准备豆皮，猪肉，青椒，红椒，大蒜，食盐，料酒等等，对于一些不吃辣的小伙伴，直接用菜椒就可以了。
2、清洗、切食材
首先将青椒，红椒，大蒜，肉都清洗干净，然后将青椒，红椒直接切成丝，肉也切成肉丝，放在碗里面，加上适量的食盐，料酒，酱油，淀粉，抓匀腌制10分钟备用。将豆皮切成丝以后放到碗里面，在碗里面加入适量的开水浸泡。浸泡的目的不仅可以去除豆腥味，还会让豆皮吃起来更加滑嫩。
3、清炒豆皮的详细过程
开火热锅，等锅烧热了以后，加入适量的油。等到油温烧至7成熟，适当的晃动一下锅，让锅的四壁都沾满油。然后再直接关火将七成熟的油放凉，一般放凉到四成熟的样子。这么做可以让所有的食材在煎的时候都不会粘锅。首先将肉丝放入锅内炒至发白以后，倒入泡好的豆皮翻炒均匀，再加入适量的生抽、食盐翻炒均匀，最后放入青优艾设计网_设计模板红椒，大蒜等等食材，等食材炒熟以后直接出锅。
出锅以后，一道美味可口的清炒豆皮就这样做好了，是不是觉得特别简单呢？不得不说，它不仅操作方便简单，吃起来也美味可口，所以让很多人回味无穷。对于去除豆腥味以及肉丝的一些处理细节，为了这道菜美味可口，还是要注意的。
qkoufu0961 2021-06-12 23:06
豆腐皮大家应该都不陌生，它是大众餐桌的一道常见美食，豆腐皮是中国传统豆制品，在中国南方和北方地区有多种名菜。今天去超市购物，见到柜台上摆放着很多豆腐皮在搞特价活动，才2块钱一斤，果断出手买了2斤多，花了将近5块钱，顺便又买了点肉馅，回来做个既好看又美味的“豆皮肉卷”给家人尝尝。此菜，造型美观，含有18种微量元素，才2块钱1斤，蒸一下超好吃。
豆腐皮可能大家都吃过，但是很多人不知道豆腐皮是怎么做成的。豆腐皮的做法大致有两种：第一种是在豆浆煮沸之后表面形成天然油膜“挑”起来晾干成的豆腐皮；第二种是压制成的豆腐皮(千张、干豆腐)，与豆腐干近似，但较薄(优艾设计网_PS百科比油皮则明显较厚，可以看成超薄的豆腐干)、稍干
豆腐皮极富营养价值。不但含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、纤维素，还有钾、钙、铁等人体需要的矿物质和人体所必需的18种微量元素。
用豆腐皮做的各种冷、热、荤、素菜，其味道之香，真是名不虚传。平时我们大家吃豆腐皮的方式很多，做汤、烧烤、炖菜、涮菜等吃法众多。我一般到饭店吃饭时，涮豆腐皮是必点的一道菜，5块钱就能买一大盘，放上芝麻酱和饭店特制的辣椒拌一下，香辣美味超级好吃。还有，吃火锅时我也喜欢点豆腐皮，做肉丝汤也会放点豆腐皮，做凉菜、饺子馅都能用到豆腐皮。可见豆腐皮用途还是挺广的。此菜，含有18种微量元素，才2块钱1斤，与肉馅一起蒸一下，超好吃。
今天给大家推荐一道豆腐皮的另外一种做法，名字叫做“豆皮肉卷”，用豆腐皮卷上馅料蒸一下，然后用炒制的汤汁浇在上面，做出来的菜造型美观，鲜香美味，营养丰富，超级好吃。下面就把具体做法和要点分享给大家：
【食材】
主料：豆腐皮、肉馅、香菇
辅料：香菜、葱、姜、蒜、淀粉、鸡蛋
调料：盐、生抽、胡椒粉、蚝油
【制作方法】
第一步：调馅儿。香菇切成小丁放入肉馅里，加入盐、生抽、蚝油、淀粉和一个鸡蛋，用筷子顺时针搅拌几分钟，放置一会儿让馅料充分入味。
第二步：制作豆皮肉卷。取一张豆腐皮铺在案板上，把肉馅儿靠着豆腐皮的一边摊开，然后把豆腐皮和肉馅儿一起卷成一个长卷，一定要卷瓷实了，这样做出来不仅美观，豆皮肉卷还不易散开。最后，把卷成的长卷斜刀切成一个一个小卷，并整齐地码放在盘里。
第三步：蒸制。把码放豆皮肉卷的盘子放到蒸笼内，上汽蒸8分钟，取出备用。
第四步：炒料汁。用生抽、蚝油、胡椒粉、淀粉一起调一个料汁，炒锅加油烧热后，放入葱姜蒜末爆香，再把调制的料汁倒进去翻炒，等汤汁黏稠时放入香菜碎，起锅把汤汁均匀地浇在蒸好的豆皮肉卷上面，最后放几根香菜点缀，即可上桌食用。
一道香鲜美味的“豆皮肉卷”制作完成。此菜，含有18种微量元素，才2块钱1斤，与肉馅一起蒸一下，健康营养又好吃。
小贴士
1.肉卷卷的时候一定要卷瓷实了，否则容易散开，影响造型美观。
2.炒制料汁时最好不要放盐，因为生抽和蚝油中就有盐分，在放的话容易闲。
3.做出来的菜要趁热吃，凉了再热的话口感和品相都不好。
180****0903 优艾设计网_PS交流 2021-06-12 23:07 炒香辣豆腐皮，或者用豆腐皮、豆芽、五花肉炖着吃。
E43****29 2021-06-12 23:13 干豆腐皮怎么做好吃？不炒不炸，香辣入味，搭配米饭比肉都香
干豆腐皮怎么做好吃？想必大家的脑海中都会浮现出好几种做法出来，比如：尖椒豆腐皮、凉拌豆腐皮，豆腐皮鸡肉卷等等，除此以外，还一种吃法，也是深受大家欢迎和追捧的，不炒不炸，香辣入味，搭配米饭比肉都香，不仅做法极其简单，而且超级的下饭。
众所周知，干豆腐和豆皮有着明显的区别，前者是由鲜嫩的豆腐压制出来的，经过脱水等工序加工而成的，某些地方也称它为千张或者百叶，特点就一个字“润”，“太干”反而不好吃，后者是从豆浆中挑出来的薄膜——俗称“油皮”，晾干后才是它最终的成品，好些人常常把它们误认为是同种食材。
【食材配料】：干豆腐皮、葱、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、食用油、干辣椒、大蒜、盐、鸡精、花椒粉（或者十三香）、水淀粉。
【制作过程】：
1、首先，去市场上挑选2-3张新鲜的豆腐皮回来，先将它们卷起起来，再用刀将它切成细点的宽条（宽度也可以根据个人的喜好来决定），状态如上图所示，切好后，将它们装入盘中备用。
2、热锅冷油，油热后，先放入1勺葱花，和1勺豆瓣酱（郫县），爆出香味后，再倒入少量的生抽、老抽、蚝油，炒上颜色后，再加入没过原料的清水，转大火烧开，这样烧出来的汤汁，不仅香辣味美，而且颜色非常的诱人，豆腐皮完全吸收了它们的味道后，吃起来比肉都还香。
3、汤汁烧至沸腾后，再将切好的干豆腐丝倒入锅中，同时，加入少许的盐、鸡精、花椒粉（或者十三香）调味，然后，盖上锅盖，并转小火煮5-6分钟后，烧至入味后，再淋入少量的水淀粉勾芡，它可以美味的汤汁附着在原料上面，这样吃起来会更加的有味道，同时，可以起到良好的保温效果。
4、出锅前，再优艾设计网_设计圈撒入适量的蒜末、葱花、干辣椒，最后，再浇入1勺烧至冒烟的热油，直到把它们的香味炸出来为止，家常版干豆腐制作完成，口味香辣咸鲜，口感劲道丝滑，与米饭搭配，吃起来比都肉还香。
【温馨提示】：
1、干豆腐皮，除了带点轻微的豆腥味以外，本身并没有什么味道，完全依靠汤汁，或者辅料的香味来获取香味，所以料汁的调味的方法非常的关键，放哪些佐料是非常讲究的，其中，花椒粉（或者十三香）、蚝油、生抽、豆瓣酱等等都是不可或缺的几样调味料，重点突出的味道是：香辣入味，咸香味美，否则，肯定不好吃。
2、另外，切豆腐皮是有技巧的，不懂它的人，在切它们的时候，还会特意找把尺子比划，其实，将它们卷起来切就可以，这样切出来的豆腐丝，不仅细腻均匀，而且操作起来非常的轻松
_FL2****1934 2021-06-12 23:19 豆皮的做法特别，是武汉独有的。先用鸡蛋、面粉和水，加些调料，和成稀糊；锅优艾设计网_PS问答底抹上油，把面糊均匀地摊在浅底儿锅里，形成一张如锅般大小的圆形蛋皮。把蒸熟的米饭均匀地铺到蛋皮上，用一种小铲子压实，米饭压实后约有2厘米厚。之后，在这层白米饭上放上切得细碎的葱花、豆腐熏干、炖熟的瘦肉和肉皮、梅菜、笋，把这一层碎丁也用铲子压实，让它们粘在米饭层上。待到马不停蹄地把这些工序完成，最下面的蛋皮也已煎至金黄，这时，把这一锅豆皮整个地翻过来：熏干肉丁儿笋丁儿等在下，贴着锅底；金黄焦香的蛋皮在上，至此，一张豆皮已煎炙熟了.
嘉嘉 2021-06-12 23:19 主妇们的想象力和巧手拼凑在一块，绝对可以让厨房和饮食生辉很多。豆腐，是主妇们在日常的饮食中经常采用的食材之一。豆腐，的做法有很多种，每一种在深谙烹饪技巧的主妇手中都可以发挥出不一样的味道。而且，豆腐的种类有很多种，如白豆腐、豆腐脑、豆浆等等。
豆腐皮作为一种豆类食品，也是人们日常饮食中经常接触的食物。豆腐皮的做法也有很多种。今天，我们就研究一下炒豆皮的做法大全。
做法一
材料
主料：油皮200克
辅料：香菇(干)25克，冬笋25克，柿子椒20克，青椒20克
调料：淀粉(豌豆)5克，花椒3克，姜10克，料酒10克，盐4克，味精2克，白砂糖3克，植物油30优艾设计网_设计模板克
特色
色彩鲜艳,软嫩醇香。
做法
1.将豆腐皮泡软洗净,切成大菱形片,香菇切成抹刀片,青红椒,冬笋象眼片.花椒泡水后留水备用.
2.香菇及冬笋入沸水中焯一下捞出.
3.勺内加油烧热,放入姜末炝锅,烹入花椒水,下豆腐皮,香菇汤炒熟.
4.加味精,用湿淀粉勾芡,淋入料酒出勺装盘.
做法二
材料
豆皮、绞肉、葱、酱油、味精、花椒、油
做法
1：把豆皮泡好切条，葱切小段备用。
2：锅中倒入少许油，待6分热时下几颗花椒，然后等到油8分热时下绞肉放入酱油，味精炒熟了。
3：倒入切好的豆皮翻炒几下就好了，豆皮本身就是熟的只用稍稍炒下让它入味就行了。
4：装盘面上撒上葱段即可。
以上是炒豆腐皮的两种做法，由于加进去的配料和辅料有所不同，所以，在口感上也有一定的差别。不过，无论怎样吃，都掩盖不了豆腐皮的营养价值。你在制作的过程中，可以根据自己的喜好，自由的选择。
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