鱼丸虾丸怎么做好吃？优艾设计网_PS论坛鱼丸虾丸除了涮火锅还能做什么？
玻璃爱情ww 2021-06-14 04:11
纪惠荣 2021-06-14 04:14 优艾设计网_PS交流 冻得的话可以稍微用水烫一下之后炒菜放在里面，或者煮汤也可以放。
【帮到你的话麻烦点击“好评”谢谢！】
147258ee 2021-06-14 04:16 选料（鲜鲢、鳙鱼等）—洗净—采肉一漂洗一脱水一精滤一排斩—调料—成型一水煮（或油炸）一冷却一包装（或直销）。
二、辅料配方
按鱼肉50kg计，取食盐1kg，淀粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，姜汁适量，含水量—般为鱼肉重量的50～60％。
三、操作要点
1.选料：选择重1.25～2.5千克、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。
2.刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以45度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质优艾设计网_设计百科，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水。
3.排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，注意要斩透，使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼丸口味较差。
4.搅拌：将鱼肉泥放于容器内，先加7成左右的清水，水的总量为鱼肉的1.7倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状。
5.挤丸：洁净铁锅—口，盛以清水，另备边缘光滑的羹匙一个，左手攥鱼糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入清水锅中，动作要干净利落，鱼丸的形状要圆，光泽度要高。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右，防止煮制时粘连。
6.煮（或炸）：煮（或炸）负丸要用旺火，火不旺鱼丸只热不熟，时间—长会变味。煮制时，也要防止水过沸腾，以免将鱼丸冲撞破碎。鱼丸煮至熟透后捞起出锅，即为成品。
ty_132645714 2021-06-14 04:17 优艾设计网_Photoshop百科
零度2018ABC 2021-06-14 04:19 优艾设计网_PS问答 用高汤加生姜一起煮
速水奖 2021-06-14 04:22 建议： 7. 重复步骤3的操作，单击“格式”菜单的“条件优艾设计网_Photoshop交流格式”选项，在弹出对话框中将“条件1”设为“单元格数值”、“小于”、“500”。然后单击“格式”按钮，在“字体”卡片上将文字设为“白色”，并在“图案”卡片中选择一种无底纹的“紫色”。回到“条件格式”的主对话框，单击“添加”按钮，增添“条件2”为 “单元格数值”、“大于或等于”、“500”，其“格式”为常规字型的“黑色”，按“确定”(效果如图6所示)。
玻璃爱情ww 2021-06-14 04:11
还可以用来炒菜。
材料：各种冻鱼丸适量、葱姜蒜适量、青红椒适量、油适量、盐适量、酱油适量、鸡精适量
制作方法：
1、冻鱼丸解冻后，个体较大的改为小块。
2、葱姜蒜切片。
3、青红椒切成小颗粒。
4、锅中放油烧热，下葱姜蒜片爆香优艾设计网_设计圈。
5、下青红椒粒炒至变色。
6、放入鱼丸一块翻炒，加盐、味精、酱油搅拌均匀。
7、出锅装盘即可食用。
纪惠荣 2021-06-14 04:14 优艾设计网_PS交流 冻得的话可以稍微用水烫一下之后炒菜放在里面，或者煮汤也可以放。
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147258ee 2021-06-14 04:16 选料（鲜鲢、鳙鱼等）—洗净—采肉一漂洗一脱水一精滤一排斩—调料—成型一水煮（或油炸）一冷却一包装（或直销）。
二、辅料配方
按鱼肉50kg计，取食盐1kg，淀粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，姜汁适量，含水量—般为鱼肉重量的50～60％。
三、操作要点
1.选料：选择重1.25～2.5千克、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。
2.刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以45度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质优艾设计网_设计百科，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水。
3.排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，注意要斩透，使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼丸口味较差。
4.搅拌：将鱼肉泥放于容器内，先加7成左右的清水，水的总量为鱼肉的1.7倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状。
5.挤丸：洁净铁锅—口，盛以清水，另备边缘光滑的羹匙一个，左手攥鱼糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入清水锅中，动作要干净利落，鱼丸的形状要圆，光泽度要高。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右，防止煮制时粘连。
6.煮（或炸）：煮（或炸）负丸要用旺火，火不旺鱼丸只热不熟，时间—长会变味。煮制时，也要防止水过沸腾，以免将鱼丸冲撞破碎。鱼丸煮至熟透后捞起出锅，即为成品。
ty_132645714 2021-06-14 04:17 优艾设计网_Photoshop百科
还可以用来炒菜。
材料：各种冻鱼丸适量、葱姜蒜适量、青红椒适量、油适量、盐适量、酱油适量、鸡精适量
制作方法：
1、冻鱼丸解冻后，个体较大的改为小块。
2、葱姜蒜切片。
3、青红椒切成小颗粒。
4、锅中放油烧热，下葱姜蒜片爆香。
5、下青红椒粒炒至变色。
6、放入鱼丸一块翻炒，加盐、味精、酱油搅拌均匀。
7、出锅装盘即可食用。
零度2018ABC 2021-06-14 04:19 优艾设计网_PS问答 用高汤加生姜一起煮
速水奖 2021-06-14 04:22 建议： 7. 重复步骤3的操作，单击“格式”菜单的“条件优艾设计网_Photoshop交流格式”选项，在弹出对话框中将“条件1”设为“单元格数值”、“小于”、“500”。然后单击“格式”按钮，在“字体”卡片上将文字设为“白色”，并在“图案”卡片中选择一种无底纹的“紫色”。回到“条件格式”的主对话框，单击“添加”按钮，增添“条件2”为 “单元格数值”、“大于或等于”、“500”，其“格式”为常规字型的“黑色”，按“确定”(效果如图6所示)。
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