月兑俗超FAN 2021-06-14 21:28
一个叫《走火》的电视剧，是一个刑侦片子，对于一个从小就看人家做什么自己就想做什么的人来说，从事一份刑警的工作也曾经是我的梦想之一。这个电视剧里有一个特别漂亮的妈妈桑，叫做“肉丝”，不得不让我想到那部叫做《泰坦尼克号》的肉丝。
韭菜一年四季都可以吃到，但最好吃的要熟清明节前后的韭菜。今天我们就用韭菜来做一道我们老家那里著名的小吃～韭菜小抄 小抄顾名思义就是加肉丝，放葱花酱油韭菜大火炒几分钟，出锅之前＋盐和味精翻炒均匀，是一道招待客人的快手菜
看到韭菜炒肉丝，也许你会说，这个菜人人都吃过，人人都会做。但是你真的会做吗？你知道怎样挑选出鲜嫩，韭菜味浓郁的韭菜吗？要想做出来的菜好吃，食材的挑选是很重要的一步，韭菜分头茬韭菜和二茬韭菜，头茬韭菜是经过一个寒冷的冬季，地面上的叶子都冻死了，但是根茎还活着吸取养份，到了春天，大地回暖，根茎上长出的嫩芽，就是头茬韭菜。
头茬韭菜怎么辨认呢，它比一般的韭菜要细一点，厚一点，一般摊主会卖得贵一点。有摊位上卖的韭菜很宽很长的那种都是大棚韭菜，没有韭菜香味。只有头茬韭菜香味浓郁，青嫩鲜优艾设计网_电脑技术脆。炒出来好吃。这是挑选韭菜的诀窍。
说完了韭菜，我们再来说说肉丝的选购，炒肉丝最好用里脊肉，就是大排骨中间那一长条，里脊肉炒出来的肉丝鲜嫩美味，所以要炒制的话里脊肉是最佳选择。选好了食材，操作就很简单了。下面我们一起来动手操作吧。
韭菜炒肉丝：原料：韭菜500克，猪油500克，精盐25克，盐油30克，味精2.5克，猪油50克，红辣子100克，湿淀粉少许。 做法：1.猪肉、辣子切成丝，韭菜切成段。 2.肉丝用酱油、盐拌匀，并浆上淀粉。 3.锅烧热放入油，油烧至二成热时，将肉丝入锅，待散开时入锅。 4.再将辣子、韭菜入锅同炒一会儿，加入肉丝炒几下即可。 特点：鲜嫩可口。
M29****1122 2021-06-14 21:31
材料
主料：韭黄、牛肉片（已腌好）；
辅料：姜、蒜、料酒、盐、鸡精、油、麻油
韭黄炒牛肉
1
牛肉片下锅炒至八成熟盛起备用、姜、蒜切碎备用、韭黄洗干净切段备用。
2
姜蒜爆香油锅， 下韭黄爆炒片刻后加入牛肉，再加入料酒和少量的盐和鸡精翻炒均匀。
3
滴几滴麻油翻炒均匀即可装盘。
小贴士
因为牛肉买的是腌好的，所以炒韭优艾设计网_Photoshop论坛黄的时候只需要加少量的盐和鸡精带出味道就可以了。
韭黄很容易熟，所以不宜炒太久，老了就不好吃了。
农夫三拳打死人 2021-06-14 21:35 优艾设计网_设计百科 肉丝切好稍微放入一些生抽老抽等调料加入点生粉腌制一下，锅内下油下入腌制好的肉丝稍微爆炒一下，马上出锅，国内放油放下姜蒜等香料炒香，下入豆瓣酱炒香，下入切好的韭黄，翻炒一下，下入肉丝大火翻炒，调教味出锅
M39****6310 优艾设计网_Photoshop百科 2021-06-14 21:42 韭黄炒肉丝的做法锅一定要制热，再加适量菜籽油，油也要烧至冒烟，再倒入抹好的肉，倒入锅里要等十来秒再翻炒，这样炒出来的肉才会嫩，然后放入花椒姜蒜盐泡红辣椒，翻炒一会就倒入韭黄，炒熟即可起锅，这样炒出来的菜色香味俱全，肉质又嫩。
李承思 2021-06-14 21:49 优艾设计网_电脑技术 用料 韭黄、牛肉 酱油、料酒 生粉、油 盐、蒜
韭黄炒牛肉的做法
1、牛肉丝用酱油、料酒、生粉、少许油腌制十分钟
2、热锅热油大火加热至150度，倒入牛肉丝快速的翻炒至表面变色（五成熟）留油捞出，放入蒜末煸香
3、然后下韭黄、盐快速翻炒几秒钟，然后倒入牛肉翻炒至韭黄成熟即可。
MonicaW 2021-06-14 21:52 用料
年糕 适量
韭黄 适量
里脊肉 一小块
料酒 一小勺
生抽 适量
淀粉 (可不加) 半小勺
油 适量
白糖 适量
黄芽韭菜肉丝炒年糕的做法
年糕我买的是真空包装的切片年糕。推荐宁波水磨年糕，炒出来又有嚼劲又不会太硬。拆开以后一次吃不完我一般泡在水里，然后放冰箱，两三天换一次水。要吃的时候直接捞出来沥干水份。我做了一人份，拿个碗差不多装到平时吃饭的量就行。
一小块里脊肉切丝，加一小勺优艾设计网_Photoshop论坛料酒，一小勺酱油，半勺淀粉，半小勺白糖，一勺油，拌匀腌制一会儿。我做了一人份，用了大概5cm*5cm大小的一块肉。淀粉和油都是为了让肉更嫩。其中淀粉可按个人喜好加或不加，别加太多，不然炒好会变成一层糊粘在肉上。糖也可以根据自己的口味增减。
黄芽韭菜洗净，把黏黏的烂叶去掉，切成段。别切太短，大概6-7cm左右就行。韭菜可以往多了放，因为加热以后就会变小，太少的话炒熟以后就看不见了...
原材料准备好就可以开始炒了。热油锅，放入肉丝滑散，中火炒熟盛出备用，锅里留底油。一开始油不要放太少。
用锅里剩下的油中火把黄芽韭菜放入，翻炒几下。韭黄开始变软了，就可以加入年糕了。继续翻炒，如果水分太大就把火调大一点。炒到年糕变软，表面有点变粗糙，加适量酱油和白糖炒匀。加入炒好的肉丝拌匀。沿锅边倒入一小半碗水，盖上盖子焖两分钟。
开盖，翻几下把水收干就可以出锅啦！
加载中,请稍侯......
精彩评论