不辣优艾设计网_设计百科的火锅怎么做好吃？火锅不辣有什么方法做
M59****743 2021-06-14 23:24 优艾设计网_设计圈 海底捞
M59****743 2021-06-14 23:25 优艾设计网_设计百科 他哪个肯定不是一般的火锅红油，而是秘制的。人家靠哪个做生意呢。我只能给你提供参考
具体涉及到火锅低料的炒制，多说估计你也理解不了。他那油就是用很多种香料加色素熬的，因为不用或少用辣椒而用色素提色，所以不辣而红，给你说几种常用的增色料，比如紫草，干红栀子花，红曲米，将这些材料用少量水泡发后与其他香料一起熬制。甚至有可能是人工色素。家庭是没法做的。你想开火锅店的话另论。
_WeCh****976714 2021-06-14 23:33
M36****980 优艾设计网_Photoshop交流 2021-06-14 23:37 炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面，此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本
M12****964 2021-06-14 23:38 他哪个肯优艾设计网_设计圈定不是一般的火锅红油，而是秘制的。人家靠哪个做生意呢。我只能给你提供参考
具体涉及到火锅低料的炒制，多说估计你也理解不了。他那油就是用很多种香料加色素熬的，因为不用或少用辣椒而用色素提色，所以不辣而红，给你说几种常用的增色料，比如紫草，干红栀子花，红曲米，将这些材料用少量水泡发后与其他香料一起熬制。甚至有可能是人工色素。家庭是没法做的。你想开火锅店的话另论。
118****261 2021-06-14 23:39 自己做最好啦
1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1?5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
二、火锅汤料的调制
原料：猪棒子骨1500克 牛棒子骨1500克 鸡爪骨500克 生姜50克 大葱150克 料酒100克 鸡精150克 味精75克 炒好的火锅底料?全部? 干辣椒750克 花椒75克 菜油适优艾设计网_在线设计量
制法：
1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。
2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。
3、将火锅底料平均分为5份，分别装入5口火锅中，再往锅中分别掺入鲜汤?每口火锅掺汤约2500克?，接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中?每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克?，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。
M59****743 2021-06-14 23:24 优艾设计网_设计圈 海底捞
M59****743 2021-06-14 23:25 优艾设计网_设计百科 他哪个肯定不是一般的火锅红油，而是秘制的。人家靠哪个做生意呢。我只能给你提供参考
具体涉及到火锅低料的炒制，多说估计你也理解不了。他那油就是用很多种香料加色素熬的，因为不用或少用辣椒而用色素提色，所以不辣而红，给你说几种常用的增色料，比如紫草，干红栀子花，红曲米，将这些材料用少量水泡发后与其他香料一起熬制。甚至有可能是人工色素。家庭是没法做的。你想开火锅店的话另论。
_WeCh****976714 2021-06-14 23:33
食材准备：羊肉片少许、生菜少许、丸子少许、苦菊少许、豆腐少许、蘑菇少许、蟹棒少许、鸡少许、大虾少许、虾滑少许。
辅料准备：麻汁少许、生抽少许、盐少许、醋少许、豆腐乳少许、香菜少许、大葱少许。
步骤——
1、准备一只鸡，剁块放入盆中；
2、把鸡块焯水去掉血沫，葱姜切片；
3、砂锅里放入纯净水，加入鸡块葱姜和大枣一起烧开；
4、放到炉上，盖上盖子，启动火锅键，这个时候让鸡汤炖一会；
5、准备调制蘸料，麻汁，豆腐乳，生抽，醋，盐一起加一点水搅拌均匀；
6、放到蘸碟里，加入香菜，葱末即可，如果喜欢辣椒油的香味可以滴几滴，不喜欢可不放；
7、把各种蔬菜和食物洗净改刀，鸡汤也优艾设计网_平面设计好了；
8、成品。
M36****980 优艾设计网_Photoshop交流 2021-06-14 23:37 炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面，此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本
M12****964 2021-06-14 23:38 他哪个肯优艾设计网_设计圈定不是一般的火锅红油，而是秘制的。人家靠哪个做生意呢。我只能给你提供参考
具体涉及到火锅低料的炒制，多说估计你也理解不了。他那油就是用很多种香料加色素熬的，因为不用或少用辣椒而用色素提色，所以不辣而红，给你说几种常用的增色料，比如紫草，干红栀子花，红曲米，将这些材料用少量水泡发后与其他香料一起熬制。甚至有可能是人工色素。家庭是没法做的。你想开火锅店的话另论。
118****261 2021-06-14 23:39 自己做最好啦
1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1?5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
二、火锅汤料的调制
原料：猪棒子骨1500克 牛棒子骨1500克 鸡爪骨500克 生姜50克 大葱150克 料酒100克 鸡精150克 味精75克 炒好的火锅底料?全部? 干辣椒750克 花椒75克 菜油适优艾设计网_在线设计量
制法：
1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。
2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。
3、将火锅底料平均分为5份，分别装入5口火锅中，再往锅中分别掺入鲜汤?每口火锅掺汤约2500克?，接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中?每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克?，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。
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