安大为 2021-06-15 00:05 那是因为你优艾设计网_设计百科切牛肉不是顺茬切的,一炒指定碎
E00****12 2021-06-15 00:10 今天为大家分享几种青海本地吃法。
家常小炒牦牛肉
1. 取出牦牛肉,自然解冻后切片,盛入容器中放入料酒、胡椒粉、生抽以及少许食用油,抓匀腌至15分钟;
2. 将青红椒、洋葱切段,葱姜蒜切片,小米椒切粒被用;
3. 热锅放油,放入牛肉快速滑炒,待变色后盛出待用;
另锅中放油,葱姜蒜小米椒爆香,放入青红椒和洋葱,放入适量盐进行翻炒,倒入滑好的小炒牛肉翻炒,放入适量生抽、十三香、鸡精翻炒出锅装盘即可。
酱香牦牛肉
1. 取出小牦牛肉,自然解冻或用冷水浸泡解冻;
2. 冷水下锅,水量没过牛肉,大火烧开,撇去浮沫;
3. 水开后倒入酱油,酱油要慢慢放,让水保持开锅状态,这样能煮掉酱油的生味。
4. 倒入适量黄酒、葱段、厚姜片、黄姜、盐以及冰糖,水再次开后,转小火盖盖慢炖90分钟左右
5. 待熟透后关火,暂时不要取出,待汤快冷却时再捞出,味道更好,取出的牛肉切片装盘即可。
番茄牛腩
1. 取出牦牛牛腩,常温下充分解冻或在水中解冻,洗干净均匀的切成2-3厘米牛腩块
2. 将切好的牛腩块放在冷水锅中,放入切好的生姜片和料酒。大火烧开,撇去浮沫,捞出牛腩,用清水洗干净,控水备用;
3. 取出三个番茄,洗干净分切成大块备用。起锅加油,等到锅里油热后,开始把备切好的姜片和牛腩倒入锅中,把牛腩翻炒出香味,再把番茄放进去,有番茄酱的话,再加入一勺番茄酱翻炒,直到番茄炒出汁,准备适量的热开水,盖盖大火烧开,煮开后改为中火继续煮
4. 中火炖煮约1小时,根据自己的喜好加入一点切好的山药段或者土豆丁,再加入两个番茄切成大块,继续煮15分钟,加入适量盐和白糖即可。
手抓牦牛排
1. 取出牦牛排,自然解冻或用冷水浸泡至完全解冻,用冷水清洗备用;
2. 洗好的牦牛排冷水入锅,水刚好没过牛肉,大火烧开,撇去浮沫;
3. 放入葱段、优艾设计网_设计模板姜片、蒜粒以及配备的调料包,小火慢炖90分钟左右,大约煮至8成熟时加入适量盐和胡椒粉,煮制软烂关火,暂时不要取出,待汤快冷却时再捞出,味道更美味,取出的牦牛排装盘即可。
香辣牦牛排
1. 将解冻并清洗好的牦牛排放入高压锅,冷水没过牛排,大火烧开,撇去浮沫,放入少许盐和配备的料包。
2. 高压锅上气煮20-25分钟左右,捞出牛排,原汤留着备用;
3. 锅中放油,放入葱姜蒜、干辣椒、火锅底料炒香;
4. 放入压好的牦牛排,大火翻炒,加入老抽、耗油上色,倒入适量原汤,加盖焖至汤汁浓稠,最后加入少许鸡精提鲜即可。
红烧牦牛排
1. 将牦牛排充分解冻后,放入冷水中,大火烧开,撇去浮沫,捞出冲洗干净控水备用。
2. 热锅凉油,中小火将花椒、干辣椒干炸,变色后捞出,放入姜片、葱段放锅,再放入桂皮、八角、香叶等香料以及豆瓣酱炒出红油,把备用的牛排倒入锅中爆香;
3. 倒入生抽、老抽调色,加入适量盐和冰糖,倒入两罐啤酒大火烧开,捞出葱段后转入高压锅,高压锅上汽后转小火15-20分钟即可出锅。
fish100abc 2021-06-15 00:12 优艾设计网_Photoshop百科 这个就是熟了以后,直接加味道,然后风干就可以了,不要在炒了。
fexue 2021-06-15 00:16 首先注意牛肉的选择,一般用牛腩或牛腱子肉比较好;
2.先用开水漂一下,去掉脏东西;
3.炖之前,要用少量油将牛肉炒一下;
4.炖的时候要加一些姜,可以和土豆一起炖
炖牛肉诀窍
炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。
旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。
在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。
炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。
2》巧炖牛肉
有人认为“炖牛肉,好吃不好做”。其实并不难,有人概括为:“选肉对路汤要宽,黄酱打底少放盐;作料多少一齐放,火候恰当肉香烂”。 选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖优艾设计网_PS论坛食,其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮,肥瘦相间,从表面看上去有些不美观,不受顾客欢迎,但只要做法得当,成熟之后则肉质膨松,既暄且烂,鲜香适口。肉选好后,先整块冲洗,去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块,浸泡在清水中约半小时,去除向中的污血杂质,捞出备用,但切忌用热水或开水紧肉,否则肉质变老,不易炖烂。
调汤:锅内添足温水(以没过肉为准,锅种不限),放适量黄酱,俗称“打底”(500克肉、50克酱即可),用筷子搅开,此时酱渣沉底,酱沫上浮,用俄篱捞净渣撤去沫,以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油,因酱油内含有味苦的糖色,加入汤内煮后,会使肉汤也略带苦味,炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足,不可中途添水。若汤不够,只能加热水或开水,千万不能中途加凉水,否则开锅的肉遇到凉水,易使肉表面收缩变紧,热量不易内传,肉质会变得即硬又皮,不好嚼咽。汤调好后,再放适量盐。
放料:把切好洗净的牛肉放人锅内,再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料,葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2.5千克肉为准,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮 3~4块、葱寸长 3~4段、.姜 1块切口(不要切断)、蒜 4~5瓣。将这些作料一齐下锅,可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋,能连用2~3次。
火候:作料入锅即盖上锅盖,视其大开时掀去盖敞锅炖,借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖,改为文火小开,3个小时左右就可炖熟,牛肉质地暄烂,汤美色鲜,香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉,效果也很好,只要掌握好火候就行了.即大火开锅后,放气5分钟,扣上安全阀,20分钟后改为中火,再经20分钟即可.
煮老牛肉:如果你买的牛肉比较多,可在下锅头一天,往牛肉上涂一层干芥末,煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉,不但易熟,而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。煮牛肉时,先缝一个纱布袋,放进少量菜叶,将袋扎好,放入锅内同牛肉一起炖,这样牛肉熟得快,味道清香。煮牛(羊)肉时,放二三个带壳核桃和或几个山楂,不仅熟得快,而且去膻味。红烧牛肉时,加少量雪里蕻,可使肉味鲜美。
3》姜可嫩化牛肉
姜不仅是调味品,而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬,可以将洗净的鲜姜切成小块,捣碎,再将姜末放纱布内挤出姜汁,把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中,搅拌均匀,使牛肉片表面均匀沾上姜汁,在常温下放置1小时左右,即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口,香味浓郁,又无生姜的辛辣味。
4》炖牛肉酥烂的技巧
要把牛肉炖烂,可在炖肉时往锅里加几片山楂片,然后用文火慢慢炖煮,这样可使牛肉酥烂且味美。另外,煮牛肉时,应该先将水烧开,再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分,而且味道特别香。
俞晓敏 优艾设计网_平面设计 2021-06-15 00:17
小火煮两个小时左右比较入味,具体做法如下:
1、牛肉下冷水锅,煮至快要沸腾的时候,血沫就出来了;
2、就是将沸要沸的时候,血沫已经很多了。撇去血沫;
3、沸腾一会,不再有血沫的时候将肉捞至旁边的热水锅里。一定要热水,不然煮多久都咬不动。如果没有多余的锅可以省略这个步骤。然后加入调料,沸腾后转小火慢炖;
4、加入调料;
5、煮大约两三个小时,以筷子可轻易插入肉中为准。
HaHa太太 2021-06-15 00:26 By 菜菜美食日记 【豆果美食官方认证达人】
用料
牦牛肉(里脊/后腿) 500g
生姜 5g
独蒜 10g
干辣椒 10g
二荆条 20g
新鲜/干花椒 10g
红酒 2大勺
食用油 5大勺
生抽 1大勺
蚝油 2小勺
孜然粉 2小勺
花椒粉 1小勺
淀粉 1/2小勺
食用碱/小苏打 1/4小勺
做法步骤
1、牦牛肉洗净沥干,切成薄片
2、牛肉片加入1大勺红酒、1小勺食用油、1小勺生优艾设计网_在线设计抽、1/2小勺淀粉、1/4小勺食用碱拌匀,腌制半小时
3、二荆条切段,干辣椒剪成小段,独蒜和姜片切成末
4、小碗里加入1大勺红酒、1小勺蚝油、2小勺生抽、2小勺孜然粉、1小勺花椒粉调成酱汁
5、热锅倒入5大勺食用油,待油温升至6成热冒小泡泡,倒入腌制好的牛肉大火快炒,变色后捞出
6、将锅里剩余底油烧热,加入姜末蒜末爆香,再加入二荆条、干辣椒和花椒翻炒出香味,倒入滑炒过的牛肉片,加酱汁翻炒均匀,最后加适量盐调味,再大火收汁
小贴士
1、用食用碱或小苏打腌制牛肉,可以让其口感变嫩
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