988920 2021-06-15 07:25 很简单的方法：
肉切好放在盘子里，将一勺（根据肉多少自定）淀粉倒在肉上，再倒点酱油，酱油可以提供把淀粉调好的水分，然后搅拌均匀，在等待的时间，你可以准备配料，热锅，倒油，油热后放肉，这时肉已经入味了，而且抄出来会比较嫩。
如优艾设计网_在线设计果放蛋清的话，抄出来会有好多茉茉，看着不太漂亮
放了酱油可以提色，但相应盐可以少放。
多摸索几次，掌握好量，抄出来会很不错哦！
m27****0328 2021-06-15 07:27 是的。因为我们用淀粉腌制过可以让肉的咸味保存更久，这样炒出来的肉会优艾设计网_设计客更加嫩。
M64****75 优艾设计网_设计客 2021-06-15 07:27 一可以防止粘锅底
二是为了有效保存原料的营养成分，
三是为了使油炸的食品在油炸后的口感仍然保持细腻，鲜嫩。尤其是肉类食品，因为，肉类食品中的蛋白质在高温油炸后，会变得僵硬，那么淀粉就起到了缓解的作用。
Mingshi2019 2021-06-15 07:29 放淀粉的主要目的是让菜汤更加的浓稠，同时也可以样菜汤都挂在才上，肉放淀粉的主要目的是使肉变得更加滑嫩，另外要是做溜炸菜系的话，挂优艾设计网_设计糊的时候也是需要用到淀粉的！
明月五十2020 2021-06-15 07:31 优艾设计网_PS交流 腌制时放好调味料后先加些蛋清，拌匀后再加些淀粉抓匀，炒肉时效果会更好，加了蛋清和淀粉能锁住肉里的水分，加热时不会变柴，能让肉更嫩更可口。
马夫达沙特明克让 2021-06-15 07:32
随着生活水平的不断提升，人们对生活质量越来越高，在之前饮食单一的情况下，能解决温饱问题已经很满足了，现在物质条件这么好，自然需求已经不是吃饱这么简单了，人们会选择吃各种各样的食物，其中肉类就是大家备受喜欢的食材之一，放在以前，最开心的时候就是过年了，因为那时候可以天天吃到肉。
现在自己在家里做饭做菜，每一餐都会准备一道肉菜，这时候就会出现一些对比，有些人做的肉又鲜又嫩又好吃，而有些人煮出来的肉又柴又硬味道一般，这究竟是什么原因导致的呢？在生活中我们烹饪肉类，都需要做一个步骤，那就是腌制了，使用最多的就是淀粉，那用淀粉腌肉，真会让肉质变嫩吗？
我有一位在饭店做大厨的朋友告诉我，炒肉加淀粉腌制是大错，然后我重新按照他说的方法去炒，果真家里人都开始爱上这个味道，还夸我都可以去当大厨了，下面就把这个方法告诉大家，一起来看看吧。
准备食材：猪肉、大蒜、香油、料酒、辣椒、生抽、食盐、鸡精、食用油
第一步：生活中我们常吃的肉类蛮多的，而猪肉是大家吃得比较多的，所以以猪肉为例。买猪肉时，最好挑前腿肉，因为猪这一部分的肉吃起来更香，炒出来口感有嚼劲。猪肉先用清水冲洗干净，然后切成片放在水里浸泡一会后捞出沥干装碗。
第二步：往装有猪肉的碗里加入适量的香油还有料酒，而不是淀粉。然后用筷子搅拌均匀，盖好盖子腌制20分钟左右。第三步：辣椒洗干净切好，大蒜去皮切成末状，等猪肉腌制完成优艾设计网_电脑技术后，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
第四步：起锅倒入适量的食用油，烧至七分热下辣椒还有蒜末炒香。再把处理好的猪肉倒入锅中用大火快速翻炒，炒至猪肉变色后，往锅里加入适量的生抽、食盐、鸡精，还有蚝油进行调味翻炒均匀后，就可以出锅盛出。
所以大家要记得，不管炒什么肉，加淀粉腌制是错的，这是因为淀粉具有吸水性，炒起来肉质会变成一坨，还会把肉质里面的水分吸掉，最佳正确方法是用料酒还有香油进行腌制，不仅能去腥，还能锁住猪肉的水分。
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