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大鹅怎么做好吃呢??

优艾设计网 https://www.uibq.com 2023-01-12 14:36 出处:网络 作者:PS教程自学
大鹅怎优艾设计网_设计LOGO么做好吃?大鹅怎样炖好吃程浩浩 2021-06-15 19:43 优艾设计网_平面设计
大鹅怎优艾设计网_设计LOGO么做好吃?大鹅怎样炖好吃
程浩浩 2021-06-15 19:43

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用料

大鹅一只

八角

香叶

酱油(我用的普通酱油,老抽加生抽也可)

花生油,食盐

土豆

葱姜,略多点

以上食材按个人口味添加

铁锅炖大鹅的做法

热锅倒入花生油,加八角香叶,爆香后,倒入燎过水的大鹅翻炒,炒大约十分钟,放葱姜及倒入酱油继续翻炒2-3分钟后,加水猛炖,大火烧开后可改为文火(注意:水要多一些,至少没过大鹅2公分,因为大鹅很难炖烂,中间需要添水的话,一定添开水)

感觉差不多时,捞一块鹅肉尝尝是否适合自己的牙口,最后放盐倒入土豆块直至土豆炖熟!

如果汤多了,就敞开锅盖大火收汁,本人喜欢汤汁少点的,味道更浓一些的!


那个啥麻花 2021-06-15 19:45

2.烧一锅开水,将鹅肉冒一下。冒至鹅肉变色即可。同时将葱姜蒜切沫备用。

3.冒好的鹅肉,用清水再洗一遍优艾设计网_设计客

4.热油锅,加适量白糖,熬制金黄色。

5.糖熬好后,放入备好的鹅肉翻炒,放入切好的葱姜蒜沫。继续翻炒。

6.加入适量酱油调味,倒入开水,刚没过鹅肉即可,炖大约40-50分钟。

7.炖至8成熟时根据个人口味放入适量的食盐,继续炖,直至炖熟。

8.收干汁,装盘。

小贴士

1.炖鹅肉前,冒一下可以取出里面的血水,冒时可以多点水,超过肉为宜。
2.鹅肉适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用。
3.此烹饪方法同样适用于鸭肉。
4.体热、体虚,食欲不振,发热,大便干燥和水肿的人多吃鸭肉有好处。


漴漴 2021-06-15 19:50

铁锅炖大鹅啊!一定要炖的时间足够才行,炖好了,里边优艾设计网_设计百科可以涮各种菜品,一锅就是一桌,完美。


_WeCh****53941 2021-06-15 19:53

优艾设计网_PS交流 刺身


韩成会 2021-06-15 20:01

卤水鹅
  原料:
  主料:光鹅或光鸭,只约四斤,南姜二大片(或用姜代替),沙姜粉一汤匙。
配料:卤水料:川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
调味:葱三条、芫荽半两、生抽一杯、玫瑰露酒、老抽各1/4杯、生抽一杯、潮州糖或片糖切碎1/3杯。
计用料:蒜茸半汤匙、潮州米醋三汤匙盛一小碟。
  制作过程:
  1、鹅斩去脚、翼,在胸劲之间开一洞,使卤汁易浸入肚内,洗净放落滚水中,煮五分钟,取起,用清水洗净。
2、卤水料、沙姜粉同盛布袋内。
3、卤水料加水八杯煲滚,加入调料煲滚,放一竹垫在煲内,放入鹅慢火煲熟,约需一小时至二小时,煲时须翻动,并要把卤汁淋入肚内。
4、鹅熟后,取起待冷,斩件上碟,淋上少许卤水汁,蘸汁吃。

四宝烧鹅
  原料:
  主料:鹅1只约1.28公斤,生抽160克,桂皮、八角、甘草、生抽、沙糖、绍酒、姜、葱和蒜头各适量,清水1.92公斤,胡椒粉、猪油、麻油各少许;湿粟粉、菠萝片、火腿片、酸萝卜和芫荽叶各适量。
  制作过程:
  1、把桂皮、八角、甘草、生抽、沙糖、绍酒、姜、葱和蒜头煮成卤水汁。
2、鹅削好洗净,放入卤水内,及文火火文熟。
3、将鹅起两边肉,用湿粟粉涂在鹅皮上,下油镬炸至外焦内嫩,捞起,切薄片落碟。
4、将胡椒粉、猪油、麻油混合搅匀滚过。淋在鹅肉上。碟的四周饰以菠萝片、火腿片、酸萝卜及芫荽叶,食时可跟梅膏酱。

 香焗雁鹅
  特点:
  肉质浓香,佐酒佳肴。
  原料:
  主料:光雁鹅1只,猪油1000克(耗150克),葱2段,姜2片。
配料:绍酒25克,酱油5克,川椒1克,白糖10克,上汤300克。
  制作过程:
  1、将雁鹅开腹把内脏取去洗净,腌上姜、葱、绍酒、川椒、酱油、白糖,约腌2小时后把鹅身上色油待用。
2、烧热炒鼎,放进猪油,候油热时将雁鹅放进油鼎炸后捞起,然后再放进砂锅里和入味料上汤后,放在炉上,约火局3小时烂熟。
3、把雁鹅取出放在砧板上,用刀拆肉去骨,将骨斩碎放在盘底,肉用斜刀片刀薄片放在上面,再把火局鹅原汤淋上即成。

 香麻鹅脯
  特点:
  此菜外脆里嫩,麻香浓郁
  原料:
  用料:净鹅肉400克,白芝麻50克,鸡蛋1个。
调料:生姜5片,葱3段,绍酒、干淀粉各0.5汤匙,精盐2.5茶匙,花生油1000克
  制作过程:
  1.将鹅肉片成长约4cm、宽3cm的肉脯,横直刻上井字纹,用姜片、葱段,精盐腌好。
2.煎炸前将腌好的鹅脯去掉姜片、葱段,加入鸡蛋、干淀粉拌匀,然后每件鹅脯沾上白芝麻。
3.炒锅内放入花生油搪锅后,把油倒入油缸,再将鹅脯逐片排放在锅中,用中火煎至金黄色,边煎边加油,两面煎熟后倒漏勺中沥去油,装盘排好即成。

 烟熏素烧鹅
  特点:
  原料:
  新鲜腐皮1包、香菇丝1/2杯、红萝卜丝一碗、熟笋丝1/2杯
调味料:酱油6大匙、糖2大匙、香油4大匙、甘草水(或香菇水)1杯。
  制作过程:
  1. 将调味料调匀备用
2. 热油锅,放入3大匙油,炒优艾设计网_PS百科香香菇丝、笋丝、红萝卜丝,放入1/2的调味料拌炒,熄火置一旁备用
3. 取刀将整叠腐皮对半裁开,每半边约比一个汤锅盖大一点(太大就再对半切开),将所有腐皮均分二等份(或四等份,视素烧鹅包的大小而定),腐皮的形状不一定像很规则,没有关系
4. 取刷子沾调味料在一张腐皮上刷均匀,再取下一张放在前一张刷好的腐皮上再刷(这样腐皮的两面都可以沾到调味料),将一份腐皮都刷完后,再中间放上炒好的馅料,将腐皮卷起后,将下层再刷上调味料,用保鲜膜包好,一旁备用
5. 重复上一步骤,继续完成其它的腐皮卷
6. 将包好的腐皮放入蒸锅中,注意不要让腐皮卷接触到锅缘,大火蒸10分钟,取出拿走保鲜膜,备用
7. 取一耐热锅(可以空烧的锅子),铺上锡泊纸,倒入红茶(用两包红茶茶包撕开倒出茶叶亦可,乌龙茶也可以,不一样的香味),放上约等量的黄糖及一小把生米,放入镂空蒸架,开炉火加盖空烧至烟起,放入腐皮卷(注意不要接触锅缘),熏至金黄色翻面再熏。

白鹅下蛋
  特点:
  原料:
  鲜鹅、羊肉馅、江米饭、葱姜蒜末、蜂蜜。
  制作过程:
  1.鲜鹅1只去毛、开膛、洗净,入盐水浸30分钟。
2.用羊肉馅、江米饭加葱姜蒜末打成丸子馅。
3.把丸子放入鹅膛(裹上蛋清)。
4.在鹅的外皮上刷一层蜂蜜和油。
5.放入微波大火烤10分钟,转文火烤10分钟。
6.取出置椭圆形或方形盘中即可。 吃时用筷子敲一下鹅屁,每敲一下就会掉下一个丸子。

 鹅黄肉
  特点:
  色泽金黄,形如佛手。外酥内嫩,汁浓味香。
  原料:
  猪肉250克、鸡蛋4个,荸荠75克。 盐3克、胡椒粉2克、味精1克。鸡蛋豆粉35克、葱10克、姜10克、油500克、泡辣椒10克、酱油15克、醋10克、糖20克。
  制作过程:
  荸荠洗净,去皮,与猪肉分别剁细,装碗加盐、胡椒粉、味精、鸡蛋豆粉、葱花、姜末拌匀成馅。鸡蛋调散,入炙好的锅摊成蛋皮,将蛋皮铺案上,抹蛋清豆粉。中放馅料,然后将蛋皮卷成宽约5厘米、厚约0.7厘米的长方形,再用刀切成“佛手”形。炒锅置旺火上,放油烧热(约150℃),放入佛手卷入锅炸熟呈黄色时捞出,装盘。下油烧热,将泡辣椒丝炒熟,下酱油、醋、糖烹成鱼香滋汁,淋于佛手卷上即成。


江笛青 2021-06-15 20:04

啤酒鹅。

把鹅斩成小块,用开水焯一下。

放油锅翻炒,放姜丝、葱丝,炒一段时间后,加酱油调色,放适量白糖,再炒,觉得锅快干了,把整瓶啤酒倒入,加盖焖。不放优艾设计网_Photoshop论坛水。

大火烧开改小火,直至鹅收水酥软,加盐和鸡精即可。

注意:葱姜一定要足量,依个人口味,可以放大料、辣椒、桂皮等。
评论 | 5 3

2013-09-13 17:40热心网友
卤水鹅1.用料:狮头鹅—只,上等酱油二斤,白糖二两,盐二两,味精半两,香茅一条,桂皮六钱,川椒六钱,八角六钱,甘单三钱,丁香三钱,大蒜二条,南姜六两,肥猪肉一斤,清水以浸鹅为度。 2.将川椒炒至微香,肥肉切片,南姜打碎,加上酱油、白糖、八角、香茅、大蒜,加入清水,微火煮沸,制成卤汤。(川椒等香料要用纱布包成小包)AC
3.将鹅宰後去毛,清水洗净,吊起晾乾,用盐均匀地抹在鹅身的表皮和内腔,稍停片刻,放入已制好的卤汤中(卤汤以浸没鹅身、腹内灌满为度)。慢火煮约十分钟后,将鹅吊离汤面。稍凉後,放入卤汤中再慢火煮十分钟,又吊离汤面。此为使鹅身内外受热均匀,又使其容易着色,卤成後色泽光洁腊艳。最後,将鹅再放入卤汤中,熬煮约二小时左右,中间要将鹅身翻转数次。卤熟後,捞起晾凉,才可切块装盘,并匀上适量卤汤。如在鹅身还热时就切块,会因肌肉收缩难看。8|,
近年来,生产发展,经济活跃,人民生活水平提高,卤鹅摊星罗棋布,食者甚众。每逢四时八节,市井常有代宰代卤的摊档,路旁摆满大锅大鼎,充满过节气氛;平时宴客,人们总喜欢端个盘子,到市场剁盘鹅肉,配上几条青翠的芫荽,调碟蒜泥醋,蘸着吃,其味无穷。


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