星星迷 2021-06-17 15:56 不要用铝锅炸 用铁锅 猪排一定要空干水分 不然要就油花四溅最好在猪排上挂糊 用鸡蛋拌淀粉 油也要多 油少了就会糊，油温不要太热 要小火慢炸 这样才能炸透 炸出来的猪排才会好吃
香炸排骨
材料
带骨大排3片
蒜3瓣
调味料
（1）料酒1大匙，酱油2大匙，糖1茶匙，五香粉半茶匙，清水4大匙（2）甘薯粉半杯
做法
1 大排洗净，用刀背或肉槌将肉面拍松，蒜去皮拍碎，一同放入调匀的调味料（1）中腌20分钟。
2 将调味料（2）拌入做法1中，锅内5杯油烧热，放入大排炸至酥黄盛出即可。
为了让排骨在炸或烤的过程中不至于变硬，通常腌的时候可以添加一些嫩肉粉或小苏打，让肉质软化。嫩肉粉无色无味，但是腌的时间不宜超过1小时，小苏打腌的时间可以长一点，但是不能加太多，而且一定要用水稀释，不然容易有味道，色泽也会有点黄。
椒盐排条
原料、猪排1000克，料酒20克，姜丝10克，胡椒25克，花椒10克，盐10克，花生油1000克（实用50克），芡粉50克，
作法、
1、猪排斩成2寸长块，加料酒，姜丝，少许盐，阉半小时。
2、锅中加油，油温8成，芡粉加清水搅拌，做成浆以能挂上猪排不掉浆为好。
3、猪优艾设计网_PS交流排放入浆中挂上糊。入油锅中炸，至金黄色时，取出放入盘中。
4、洗净锅，胡椒、花椒磨成粉、加盐，微火培至香辣。（此步关键）置至炸好的排条上即成。
香煎猪排。
材料：
猪排3块，盐，蒜粉，料酒。
做法：
1。先把猪排用刀背拍拍松，抹上盐，蒜粉和料酒腌2个小时。
2。煎锅烧热，放一点油，慢慢的滑入猪排（最好用只毛巾抹干防止油溅）。
3。先大火煎至两面为为发黄，然后转小火，到基本煎熟后再开大火煎到猪排呈金黄色就好了~~。
ty_Shine787 2021-06-17 15:58
猪大排去掉脊骨，剩下的就是大里脊肉，一长条。适合切片做猪排。这块肉一般西餐用得多。中餐带脊骨使用如大排饭大排面等。
小里脊肉不含在这块大里脊肉里面。小里脊肉是猪身上最嫩的一块肉，一只猪也就一两斤小里脊肉。小里脊肉拿来做猪排的话有点大材小用，更适合用于嫩肉的其它烹饪菜肴。
吃过优艾设计网_设计模板大排面吗？或者沙县小吃里面的大排饭。那块肉去掉骨头就是做猪排的肉肉的样子呵呵，当然猪排还有其它猪身上的部位肉可以做。
比如猪的前肩肉也就是梅花肉，这块肉肥瘦相间形如梅花，是做猪排最好的材料，比里脊肉好多了。
qkoufu0349 2021-06-17 16:00
猪的里脊肉。
猪排的营养价值、做法及适用人群：
一优艾设计网_设计、猪排的营养价值
1.猪排含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素，这些营养物质都是我们身体必不可少的物质，是重要的营养补充，在日常生活中常吃猪肉可以让我们的身体更加强健。
2.猪排中含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，是补钙的好食材，尤其对于正在长身体的青少年儿童和容易发生骨质疏松的老人十分有益。
3.猪排能够提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，它们具有很强的补血功效，可以有效应对身体贫血。
4.猪排有滋阴壮阳和益精补血的功效，正在备孕期的夫妻可以在饮食中增加一些瘦猪肉，可以增强体质，达到更好的备孕效果。
5.猪排还有补肾养血和滋阴润燥的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴等症。
二、猪排的做法
【准备材料】猪夹心肉、咸面包屑、鸡蛋、面粉、花生油、绍酒、盐、味精、葱、姜、胡椒粉
做法：
1.把猪肉切成适当大小的厚片，平摊在砧板上，用刀背拍透；
2.把猪肉放在盘中，用葱结、姜块、绍酒、精盐、味精、胡椒粉等均匀调制，腌制一段时间；
3.把鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，将腌制的猪排均匀蘸上鸡蛋液；
4.在碗中放入面粉和面包屑，让湿润的猪排两面蘸上面粉和面包屑；
5.在炒锅上火，待油烧至七成热时放入猪排生坯，炸至淡黄色捞起；
6.待油八成热时，将猪排再炸一次呈金黄色捞起沥油，加上自己喜欢的调料如辣椒酱等即可食用。
三、猪排的适用人群
猪排蕴含丰富的营养，很适合阴虚不足和头晕贫血的人食用，猪排的脂肪和蛋白质含量丰富，可以帮助增强体质，身体经常感觉虚弱的人可以多吃，另外，猪排含有补血成分，能够增强身体的造血功能，可以改善贫血的状况，因此也很适合贫血的人食用，营养不良的人群也是适用者。
另外，老人燥咳无痰，大便干结者也适合食用猪排，猪肉具有滋阴润燥的功效，可以改善这些症状。
刘斌 优艾设计网_Photoshop论坛 2021-06-17 16:00 猪排并不是我们通常所吃的猪排骨，吃过猪排的人都知道，其实它就是一块平整的猪肉，而且没有骨头也没有太多肥的，可以十分欢快地食用，没有任何“阻拦”，这样一块平整又爽口的猪肉到底是猪身上的哪一部分呢？
一般的猪排都会使用里脊肉，我们在日常生活中炒瘦肉吃就会买里脊肉，买过的人就知道，里脊肉是完全的瘦肉，而且没有骨头，很适合添加在菜肴中，炒瘦肉十分好吃，而里脊肉也很适合用来做猪排，我们吃的很多猪排都是里脊肉。
118****759 2021-06-17 16:02 优艾设计网_Photoshop交流 猪脖子部位的梅花肉，煎出来的猪排非常好吃。
李文帅 2021-06-17 16:07 猪排是肋下的猪肉。
可以尝试做红酒梅花猪排
原料： 梅花猪排、蒙特利优艾设计网_PS论坛尔牛排调料、辣鸡调味酱、葡萄酒、迷迭香、百里香、大蒜。
做法：
1、猪排用肉锤敲打松弛，将蒙特利尔牛排调料和百里香均匀涂抹在猪排上腌制半小时以上； 2、锅内放少量油烧至八成热；
3、下猪排小火煎七八分钟关火，将猪排夹到餐盘上（七八分钟大概是五六分熟，还有血水浸出，根据自己喜好增减煎制时间。）；
4、下蒜蓉翻炒出香味；
5、下辣鸡调味酱和迷迭香翻炒均匀；
6、调入少许葡萄酒翻炒均匀即可。
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