e12****46 2021-06-18 07:49 优艾设计网_在线设计 材料
2200克鸭腿约10个，10克糖，55克泡菜盐，10克白酒，12克花椒
做法
1、鸭腿洗净沥干。
2、泡菜盐、花椒小火同炒，炒出香味，趁热倒在鸭腿上，揉搓后入糖、白酒再揉揉。
3、鸭腿码放整齐，上面最好放重物压着，每天翻动一次，3-4天后，用棉线将鸭腿绑起，悬挂在阴凉通风处，晾干就可以收了；之后切片，开吃
_CFT01****96519 优艾设计网_设计百科 2021-06-18 07:49 鸭腿2只
蒜、姜、小葱
剁椒酱
鸭腿洗净剁成块状;
锅中加水，水中加许盐，将鸭腿块凉水下锅焯烫，去除鸭腿里的血水和腥味;
焯烫好后盛出备用;
锅中加底油，将蒜末、姜末入锅爆香;
蒜、姜末爆香后再加入剁椒酱炒香;
将焯烫好的鸭腿入锅翻炒;
加少许盐和糖;
炒至有出香味时，盛到一容器中，封上保鲜膜入蒸锅锅20分钟即可，出锅时撒上小葱即可。
冯永超 2021-06-18 07:优艾设计网_PS问答49
腊味是很多人都喜欢吃的额，每年无论是辣鸡还是腊鸭都是很受欢迎的，那么鸭腿怎么腌制?鸭腿腌制要洗吗
鸭腿怎么腌制 ：
原料：鸭腿2个、50度以上白酒、砂糖、生抽、老抽
做法
1、鸭腿洗净沥干用白酒,砂糖,生抽,老抽混合腌制24小时。(鸭腿,白酒,砂糖,生抽,盐,老抽的比例为:10:0.3:0.3:0.3:0.1:0.1)。间中翻动让酱油均浸泡鸭腿。
2、第二天,用凉开水洗一洗鸭腿(用意将分泌的胶质清洗掉,使鸭腿口感好,卖相也不错)晾晒,晾晒半天后将剩余的酱油再涂鸭腿一次。
3、一般晾晒两至三天即可,但视乎当时的阳光,温度而定,有油滴出就基本OK。
鸭腿腌制要洗吗
我们首先应该选择腌制时间十天左右的腊鸭腿来作为原材料，我们取用食材的时候一定要将腊鸭腿用开水清洗干净，一来可以洗去表面的真菌，二可以很好的降低腊鸭身上的亚硝酸盐。
我们在烹调腊味的时候一定要注意亚硝酸盐含量，因为经常食用腊味对身体会造成不适的情况。烹调腊鸭腿一定先将腊鸭腿清理干净，保证我们食材的健康，能够降低我们饮食的健康和绿色，加入一些青菜搭配味道会更加的美味。
好了，小伙伴们你们都了解清楚了吧，知道鸭腿腌制是需要清洗哦。
M33****9017 2021-06-18 07:54 是否好吃，这和个人口味关联性很大，无法说哪个方法烹调就一定“好吃”的。从照片看，应该是买的腊鸭腿吧？ 则一般用蒸或煮的烹调方法都行。蒸着吃的话，要看看是否太咸。如果很咸，则需要在水里浸泡若干时间（根据个人口味），去除一些盐分然后再蒸煮优艾设计网_设计。
江伟 2021-06-18 08:00
天冷了，腌点鸭腿也不错。腌鸭腿可以用盐，也可以用酱油 。
盐制：
把花椒和盐放在炒锅里翻炒。翻炒至盐发微黄，散发出花椒味即可。
把已经化冻的鸭腿均匀地擦上一层花椒盐。
这个初冬季节放在室温腌渍三天，待盐入味后即可。
腌渍三天后，用温水把鸭腿清洗干净。
清洗干净后用绳子拴起来挂在朝阳通风处晾晒至出油即可。一般晴朗的天气一天就可以出油，天气不好大概两天就可以，吃时放在锅里煮一下，切成小块即可。
酱油腌：
1.同样鸭腿洗干净之后，把水都倒干净。
2.在酱油里面放上八角啊，辣椒啊，料酒啊，这些调料可以随便放，大家看自己的口味，喜欢辣的当然多放点辣椒，然后记得把这个放入调料的酱油煮开。之优艾设计网_设计百科所以把酱油烧开，就是为了防止酱油变质，而且烧开之后，香料的味道能更好的融化到酱油里面。
3.这个酱油煮开之后，记得要冷却后，一定要冷却后放入鸭腿。注意啦，这里酱油的数量最好刚好能够把鸭腿淹没九分，这样就不会浪费酱油了。
4.记得，一定要盖上盖子。一般腌制两天之后，就可以拿上来煮了。当然可也以挂起来风干，风干的天数看我们当地的天气哦，一般都是冬天可以风干起码半个月的，夏天就不能风干太久了。
_WeCh****909708 优艾设计网_设计模板 2021-06-18 08:09 可以先炒糖色卤一下，然后在充分多煮一段时间。
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