花雕鸡的做法？

花雕是我国的一种传统名酒，属于黄酒，其中以绍兴的花雕酒最为出名，其营养丰富，风味独特，对人体颇有帮助。花雕现如今也是厨房中重要的调味品，具有去腥，提香的多种功效，在部分花雕鸡的做法中往往会使用一瓶花雕酒。

豆豉花雕鸡的做法

食材准备

鸡肉半只，姜，生抽优艾设计网_Photoshop百科，老抽，豆豉，水，花雕。

方法步骤

1、半只鸡，用开水淋一淋，然后抹上生抽，晾干；

2、取锅，铺上姜片，倒入三分之一瓶花雕；

3、然后倒入晾干的鸡，淋上头抽，加豆豉，烧开后转为小火炖半小时；

4、出锅后斩件，然后淋上一些汤汁即可。

小贴士

这道菜由于有双抽和豆豉，就不用加盐了。

正宗花雕鸡的做法

食材准备

姜片2杯，香油3匙，麻油适量，陈年花雕1瓶，鸡一只，啤酒1听，酱油6匙，冰糖2匙，盐少许。

方法步骤

1、鸡洗净后斩块，加入啤酒腌10分钟；

2、小碗中放入酱油，冰糖，盐调匀待用，姜切片待用；

3、炒锅放入香油和麻油，中小火干煸姜片，煸至干瘪；

4、然后转为大火烧热，倒入沥干的鸡块，等片刻翻炒至鸡肉出水；

5、然后收水出油，炒大约30分钟后下入碗中调匀的酱料；

6、炒至上色后倒入一瓶花雕，慢慢煨煮收汁8成，然后出锅即可。

小贴士

酒下锅后不要急着翻炒，要慢慢的煨煮，最后酱汁呈现浓稠状。

清蒸花雕鸡的做法

食材准备

鸡腿，花雕酒，青笋，胡萝卜，红枣，花椒，胡椒粉，姜片适量。

方法步骤

1、鸡腿洗净沥干，用盐均匀的涂抹，腌15分钟；

2、将青笋切片，胡萝卜切片，姜切片待用；

3、鸡腿放入炖盅里，然后放入青笋片，胡萝卜片，红枣，花雕酒，姜片；

4、然后加入高汤淹没鸡腿，放入蒸锅中蒸1小时以上，出锅时加些胡椒粉，葱花即可。

小贴士

改用高压锅大约需要蒸20分钟左右。