辣子鸡丁是川菜中享有盛名的一道菜,以辣椒和鸡肉为主料,佐以各种配料烹饪成菜。辣子鸡丁怎么做才能弄出麻辣鲜香,酥软浓醇而有回味微甜的正宗川味?小编作为辣子鸡丁的一名忠实爱好者,下面就为您讲解一下辣子鸡丁的做法。
辣子鸡丁怎么做
食材准备
鸡脯肉、油、盐、料酒、生抽、白糖、鸡精、姜、葱、蒜、花椒、干辣椒。
方法步骤
1、将鸡脯肉洗净,切成肉丁。
2、将鸡丁加入适量盐和料酒,腌制15分钟,去腥入味。
3、干辣椒用剪刀剪小段,姜切丝、蒜切末、葱切段,备用。
4、炒锅入油,烧热后下入鸡丁炸制。
5、至鸡丁皮焦后盛起来,装盘备用。
6、锅内留底油,下入姜、蒜、辣椒、花椒入内,爆香一下。
7、随后加入鸡丁,加适量生抽,少许白糖,少许盐迅速炒香。
8、放适量鸡优艾设计网_PS交流精与葱花,炒匀即可关火。
家常辣子鸡丁怎么做
食材准备
鸡脯肉、熟花生、青椒、红椒、食用油、生抽、料酒、淀粉、盐。
方法步骤
1、将鸡脯肉洗净切丁,青红椒洗净切丁,生姜切末。
2、切好的鸡肉丁加入适量盐、淀粉、料酒拌匀腌制备用。
3、锅中热油,下入鸡肉丁划散,翻炒片刻后盛出。
4、锅中余油,下入生姜爆香,倒入青红椒,炒匀。
5、加入适量盐,炒匀,倒入炒过的鸡肉,淋入生抽,翻炒均匀调好味。
6、倒入熟花生,炒1分钟即可盛起装盘食用。
小贴士
1、鸡肉第一次下锅炒的时间不易太长,否则鸡肉过老就不好吃了。
2、炒时要掌握好火候,火要略大一些,油也要多放一些。
正宗辣子鸡丁怎么做
食材准备
鸡脯肉、姜、蒜、花椒、八角、干红辣椒、盐、生抽、五香粉、白糖、料酒、水淀粉、白酒、食用油。
方法步骤
1、鸡脯肉清洗干净,切成丁。
2、鸡丁放入容器中,加入适量盐、生抽、五香粉、白糖、料酒,拌匀。
3、再倒入水淀粉,搅拌均匀后加入适量食用油再拌匀。
4、干红辣椒剪成段状,姜蒜切片,备用。
5、锅中坐水烧开,将鸡丁放进去煮开醋,加入适量白酒,再次煮开捞出洗净控干水分。
6、炒锅放油,待油温8成熟下入鸡丁,大火炒成微黄色后捞出来。
7、锅里留少许油,放入花椒、八角炒出香味,加入干红辣椒段、姜蒜片翻炒。
8、放入鸡丁翻炒,撒入适量盐翻炒均匀即可食用。
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