139****4058 优艾设计网_设计模板 2021-06-19 03:14
很简单的方法：
肉切好放在盘子里，将一勺（根据肉多少自定）淀粉倒在肉上，再倒点酱油，酱油可以提供把淀粉调好的水分，然后搅拌均匀，在等待的时间，你可以准备配料，热锅，倒油，油热后放肉，这时肉已经入味了，而且抄出来会比较嫩。
如果放蛋清的话，抄出来会有好多茉茉，看着不太漂亮
放了酱油可以提色，但相应盐可以少放。
用淀粉裹肉炒的滑爽，口感嫩。注意下油锅炒时油温不要高，淀粉就会裹在肉上，油温高了就会粘在锅上。这种做法叫油滑肉片（丝），还有水滑肉片（丝）：锅烧水，水开将裹了淀粉的肉下到水里，然后捞出，炒、拌菜都可以。
Evon芬芬 2021-06-19 03:18 生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用优艾设计网_设计的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。
E05****47 2021-06-19 03:34 优艾设计网_设计客 一般是木薯粉,也有玉米粉..... 放生粉可以令肉身嫩滑,但不能太多了,太多的话,菜汁太浓粘乎乎的,不好看也不好吃
M22****9099 优艾设计网_PS百科 2021-06-19 03:34 腌制时放好调味料后先加些蛋清，拌匀后再加些淀粉抓匀，炒肉时效果会更好，加了蛋清和淀粉能锁住肉里的水分，加热时不会变柴，能让肉更嫩更可口。
_CFT0****3565 2021-06-19 03:34
肉类切成薄片，把生粉（淀粉）中加入少量的温水，并且充分搅拌使水与生粉混合均匀，一般在腌渍肉片时不仅会用到生粉糊，还会加入少许的胡椒粉、料酒、盐、糖。
扩展资料
用法
勾芡一般用两种类型。一种是淀粉汁加调味品，俗称“兑汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。
浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。根据烹调方法及菜肴特色，大体上有以下几种芡汁用法：
1、包芡一般用于爆炒方法烹调的菜肴。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如鱼香肉丝、炒腰花等都是用包芡，吃完菜后，盘底基本不留卤汁。
2、糊芡一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。优艾设计网_PS交流粉汁比包芡稀，用处是把菜肴的汤汁变成糊状，达到汤菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨等。
3、流芡粉汁较稀，一般用于大型或整体的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光泽。一般是在菜肴装盘后，再将锅中卤汁加热勾芡，然后浇在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃状态，食后盘内可剩余部分汁液。
生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。
生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。
郭胜伟 2021-06-19 03:34
猪肉最家常的做法就是炒肉了，比如青椒肉丝、鱼香肉丝等，吃起来嫩滑又入味，太香了。炒肉虽然好吃，但不是每个人都会炒，很多人炒的肉又老又柴，并不好吃。
炒肉时，为了让肉更嫩滑，我们都会多做一步，就是腌制。在腌制时，很多人都会加淀粉、生粉或嫩肉粉，说白了都是淀粉。加淀粉后口感是更嫩滑了，但肉吃起来没那么鲜美了，一股淀粉味儿。
今天我和大家分享一下炒肉的小妙招，只要做好3步，无论是肉丝还是肉片都嫩滑入味。
【炒肉丝】
1、准备一块新鲜猪瘦肉，用水冲洗干净后切成肉丝，放入大碗中，进行腌制。
2、加入少量食盐，用手抓拌均匀，让肉丝增加底味，这是关键的第一步。腌制肉丝时，用盐一定要少，盐放多了，会让肉丝析出水分，水分流失了，肉丝吃起来肯定又老又柴。
3、加盐抓拌至发黏后，盐味就入进去了，再倒入适量食用油，用手抓拌均匀。肉丝裹上食用油后，锁住了水分，肉丝的口感更加软嫩。
4、裹上食用油后，向肉丝里加入一个鸡蛋清，再次用手抓拌均匀，直到肉丝完全吸收了蛋清，肉丝就会变得非常嫩滑，这是关键的第二步。
腌肉时，很多人都爱加淀粉，裹上淀粉后肉的味道很淡，只有一股淀粉味儿，并不好吃。
5、炒锅里倒入适量油，烧热后转动锅子，用热油把锅润一遍，然后把热油倒出，重新加入适量冷油，倒入腌好的肉丝快速过油。肉丝下锅后，用铲子优艾设计网_设计客快速滑炒，把肉丝炒散，防止粘连，当肉丝变色后马上盛出，肉丝的口感就非常嫩滑。
用这个方法无论炒肉丝还是肉片，都会嫩滑入味，非常好吃，下面我和大家分享一道好吃的【青椒肉丝】，开胃又下饭。
青椒肉丝的做法
第一步、准备一块里脊肉、青椒2个，大蒜、生姜、大葱，洗净后备用。
第二步、里脊肉切丝，用上面的方法腌制10分钟。青椒切丝，生姜切丝，大蒜切片，大葱切段。
第三步、炒锅烧热，倒入青椒丝干炒至五成熟，加适量食盐拌匀后盛出。锅里倒入适量油，加入肉丝快速滑炒散开，变色后盛出。
第四步、锅里留底油，加葱姜蒜爆锅，炒出香味后倒入肉丝，加适量老抽上色，翻炒均匀后倒入青椒丝，加鸡精调味。
第五步、青椒八成熟时，淋入适量花椒油翻炒均匀，就可以关火出锅了。
好吃又下饭的青椒肉丝就炒好了，肉丝软嫩入味，一点都不柴，太好吃了。以后炒肉时，别再直接加淀粉了，做好关键的3步，保证无论肉丝还是肉片都能香软嫩滑，非常入味。
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