M56****213 2021-06-19 08:03 优艾设计网_PS问答 咸肉选料： 自己做咸肉吃，要选稍微瘦一些的后臀肩肉，如果完全没肥肉，腌出来的不好吃，全是肥肉，恐怕现代人也不喜欢。后臀尖的肉比五花肉层次少，腌好后烹饪时不容易散，而且不象前臀尖那么多筋。 原料：花椒、盐 制作： 1、将前臀尖斩成大约一磅的块，洗净后稍风干（避免腌制过程中影响进味，而且还会出很多水） 2、干炒锅内放盐和花椒，炒热至出香味，关火。 3、用锅铲把花热的椒盐均匀撒在没有水份的肉的表面上； 4、把粘有花椒盐的肉码放在一个干净的坛子里（我有时放在大的保鲜合里），密封好后放在阴凉的地方，炎热的地区，可以把盒子放在冰箱冷藏。 5、冷藏时间要看肉的大小多少，如果只有2－3磅的肉，可以冷藏（盐制3天左右） 6、取出腌好的咸肉，上面有水份，凉两天，干了后就可以或炒或蒸或煲汤吃了。
M24****0014 2021-06-19 08:03
可以用盐水来漂洗。洗涤盐水的浓度应低于腌肉所含盐水的浓度，经过几次反复漂洗，腌肉上的盐就逐渐溶掉，最后再用淡盐水洗一下即可食用。
主要是因为盐水和腌肉比较易于融合，有利于腌肉盐分子的扩散和溶解，是溶液分子运动的特性决定的。
扩展资料
腌肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱优艾设计网_电脑技术散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水。
切肥腌肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。
腌肉老年人忌食，胃和十二指肠溃疡患者禁食。湿热痰滞内蕴者不宜食，肥胖、血脂较高、高血压者不宜多食或忌用。外感病人亦不宜食。
牛爱看论坛 2021-06-19 08:06
主料：五花肉4350g、泡菜盐232g。
辅料：油适量、盐适量、八角2瓣、桂皮5片、花椒适量。
工具：砧板、菜刀、腌料盆、电子秤、包扎绳。
1、将准备好的五花肉全部切成大的条状洗净沥干水分备用。
2、将腌咸肉需要的232克盐用电子秤称量好备用。
3、起锅下油，倒入称量好的泡菜盐翻炒至泛黄。
4、不停翻炒泡菜盐，使得泡菜盐转至中黄，泡菜盐就炒熟了。
5、将炒熟的泡菜盐装到盘子里，晾凉备用。
6、将切成条状的五花肉放入调料盆中，均匀涂抹炒熟的泡菜盐。
7、将所有的五花肉都均匀涂抹炒熟的泡菜盐，放到阴凉的地方腌制十天。
8、连续腌制十天，腌制到咸肉已经变色。
9、第11天另准备椒香盐水：预留好的10克泡菜盐+八角+桂皮+花椒+适量清水。
10、将全有材料全部倒入准备好的椒香盐水锅中。
11、加盖大火炖煮，煮沸后关火，让锅放凉。
12、将锅里放凉的调料水，全部倒入腌肉盆中。
13、将腌肉全部浸优艾设计网_设计客泡于椒香盐水中三天腌制。
14、三天后取出腌制好的咸肉，在肉上穿一个孔，用绳穿起来。
15、将穿起来的咸肉放到阳台外晾晒5天。
16、五天后将咸肉放到通风阴凉处就好了，随时可以拿下来食用了。
甘工 2021-06-19 08:09 优艾设计网_设计百科
准备材抄料：牛条肉、白酒适量袭、生抽适量、盐适量、白砂糖适量
一、把肉分切成条状。
二、在肉上扎一个孔，穿上棉线。
三、肉内加入30g盐，抹均匀。
四、在阴凉处晾至表面干燥（约2--3小时）。
五、肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，腌制10—15小时。
六、在阴凉处风干12小时。
七、肉入盆，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，继续腌制10—15小时。
八、置于阴凉通风处，继续风干2--3天，至干硬即可。
YM808 2021-06-19 08:10 优艾设计网_Photoshop论坛 1 咸肉一块 上海青适量 咸肉切小丁，上海青切段（梗切小点，叶子切大点）
2 生姜用擦成末，用少许水浸泡。（咸肉有一股咸肉的腥味，所以要去掉）
3 锅里不放油 中火煸炒咸肉 到干松 泼上点生姜水 两汤匙油 继续炒，炒到咸肉全身都沾上油以后 开大火，把青菜放进去，翻炒几下
4 米淘洗干净。把炒好的咸肉和米，剩下的生姜水搅拌均匀 水的比例一定要掌握好，因为青菜还要出水，所以水刚好淹没米即可，不要怕会硬 放入电饭煲，按下煮饭键，等跳开后焖十分钟即可。
邱海波 2021-06-19 08:11 1.花椒优艾设计网_平面设计放在料理机里打碎。
2.放在锅里。
3.加盐一起小火慢慢炒。
4.炒出香味关火晾凉。
5.肉放在盘子里。
6.晾凉的花椒盐洒在猪肉上。
7.用手抹匀，顺便帮他按摩按摩。
8.全部抹匀的肉放在盘中。
9.用另一个盘子盖上。
10.2天后会出水。
11.翻面，再腌两天。再翻面再腌2天。
12.用绳子扎好。
13.挂在阳台上，盘子放在下面等水。晒3-4天。
14.锅里放水。
15.倒入盘中的肉汁。
16.再放点盐。
17.大火烧开。撇去浮沫。
18.把肉放在水里泡3天，取出晾干，一个星期就可以吃了。
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