泪痕梦幻 2021-06-19 22:01
这道菜叫口蘑肉片。虽然听起来普通，但是它是用高质量的牛脑制成。它马上就改善了这道菜的质量，而且减少了一些优艾设计网_设计客调味料，使牛肉的味道更浓郁。
材料：口蘑是配角，牛上脑大约二百克、口蘑大约一百五十克、少许的生姜、蒜两瓣、小葱少许； 佐料有：花椒、盐、生抽、糖；
1、腌制牛上脑是关键一步，用蛋清，生粉（淀粉）把牛上脑抓匀，因为牛上脑裹了淀粉，在加热的时候，可以保证水分不流水，从而牛上脑口感更滑嫩。首先把牛上脑做成薄片，切掉纹路，牛上脑注意不要碰到水，切前先冻一会，容易切，葱再切成段，姜切成丝，蒜拍碎，口蘑切成片。
2、然后把油倒进锅里加热，再放入肉片，然后给一勺盐和一勺胡椒面去腥提鲜，当肉变色的时候，可以立即出锅。
3、之后用少许油炒洋葱、姜和大蒜，倒入蘑菇、少许酱油、少许盐和少许糖。炒菜的时候，倒入油，直到蘑菇变软，然后倒入牛上脑，充分翻炒。
这样一道用牛上脑炒至的口蘑肉片就制作完成了，仅仅使用了很少很基本的佐料，不是很难，牛肉也多汁、味道浓，但是炒炙的时候牛上脑一定不要多炒。
_CFT01****72265 优艾设计网_设计客 2021-06-19 22:07 牛上脑肉是牛肉中的上品已经很嫩了
想又嫩又省时间的做法是
一定要冷水放肉
水开后徶出血沫放调料和盐
然后盖好锅盖不要总开锅看
小火慢炖又嫩又香
牛肉好吃不好做，炖的时间短了熟不了，久了又容易老。怎样才能使牛肉快速炖烂呢？其实很简单记住和掌握小窍门就可以吃到醇香美味，软烂不碎的牛肉了。
炖好一锅牛肉，首先是选肉，牛肉炖着吃，要选用，牛肋条肉，牛腩，和牛上脑。有肥有瘦还有筋。口感特别好，我家喜欢吃肉，但是肥肉还是接受不了，下面就选牛上脑，再加上一条牛板筋来示范。
买回来的牛肉要冲洗干净后切成大块，用清水泡至2小时候以上，中途要换几次水。泡出牛肉的血水。肉中的血水虽然在炖煮的时候会漂浮出来一些，但是大部分会因为温度升高而凝固，不仅影响牛肉的味道，也会影响口感。
准备好调料，调料不能太多，太多调料味很重，也会影响牛肉的肉香。炖牛肉时随着调味料，放几颗山楂，山楂为消食常用的食品，尤其是消化油腻肉积功效显著，山楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂，还能起到解腻的作用。山楂的量不要过多，一般500克牛肉配上2—3颗山楂就比较美味。
炖牛肉不用焯水，先焯水再入锅炖，牛肉很容易柴。牛肉要冷水下锅，随着水温的升高，牛肉中的血水会凝固析出。
在水微开的时候用勺子撇出血沫，一定要撇干净。如果等水开的时间长了，浮沫也凝固飘散了。就撇不干净了，不仅会影响汤的味道和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道。如果热水下锅，牛肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍和赃物。
香料和葱姜先用油炒出香味，再加入豆瓣酱煸炒，可以使调料更好发挥作用。 在炖至过程中用豆瓣酱代替老抽，不仅可以提味增香。还可以肉色不发黑
加入煮肉的原汤，烧开，再加入山楂和冰糖 生抽。
再将炒好汤底倒回煮肉的锅中。大火烧开，转小火，根据肉块的大小，炖至时间最少2小时候。炖至1小时候的时候加入盐。再继续炖至1小时。
建议用砂锅炖制，最好不用高压锅，高压锅虽然很节能省时，但压出的肉不香。 重点提示的小窍门是：泡血渍、不焯水、加山楂、撇净沫、加豆瓣酱 小火慢炖，砂锅炖最好。
碎碎念：加入足量的开水，中途最好不要添加水，如需要添加一定要加入开水。汤汁最好要多一些，煮把面这样就可以吃上一碗美味的红烧牛肉面了。
最后给各位吃货附上西红柿炖牛腩的做法：
原料：牛腩500g、西红柿（中型）5个、洋葱（大）1/2个、料酒15ml、葱段3段、姜片4片、生抽20ml、代糖3g、番茄沙司40ml、水适量、盐5g、鸡精2g、油适量。
步骤：1、准备好主要原料，牛肉洗净，切成麻将块，用凉水侵泡30分钟；西红柿洗净去皮，留一个切滚刀块，其余的都切成小丁；洋葱切成小丁。
2、牛腩放入锅中，加适量凉水，没过肉块。
3、倒入料酒。
4、大火烧开，撇去浮沫。
5、将肉块捞出。
6、炒锅倒油，置于火上，中火烧至七成热。
7、放入葱段、姜片爆香。
8、放入洋葱丁炒香。
9、倒入西红柿丁和西红柿块，翻炒均匀。转为小火炖至西红柿软烂。
kenchen 优艾设计网_设计 2021-06-19 22:12 这个问题比较主观，每个人的口味都不一张，如果我说，那我喜欢牛上脑。可要换个人，他可能喜欢吃牛五花。
顾萍你早点去西方 2021-06-19 22:15
主料：牛上脑肉300克、胡萝卜100克
调料：优艾设计网_PS百科食用油5毫升、姜3克、葱叶2克、八角1克、花椒1克、白芷1克、甘草1克、干辣椒3克、豆瓣酱5克、炖牛肉料包1个、盐2克
做法步骤：
1、牛肉焯水去血沫
2、放入辅料，大火爆香
3、倒入牛肉，加水
4、大火炖40分钟
5、放入胡萝卜、炖牛肉料包
6、小火炖30分钟
7、加盐，炖至牛肉熟烂即可
邓鸣贺死了 2021-06-19 22:21
牛上脑是牛身上肩颈部靠后，脊骨两侧的肉。
牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅，可煎炸，炸和烧烤。
优艾设计网_PS交流这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀。但主要口感还是偏瘦,根据脂肪沉淀可分为S上脑,A上脑和B上脑。
雷宇杰 2021-06-19 22:23 优艾设计网_设计百科
材料：牛上脑肉、胡萝卜、食用油适量、姜适量、葱叶适量、八角适量、花椒适量、白芷适量、甘草适量、干辣椒适量、豆瓣酱适量、炖牛肉料包适量、盐适量。
1、先把牛上脑肉焯水，然后捞出备用。
2、起油锅，开始准备放入配料，大火翻炒出香味。
3、然后把牛上脑肉也放进去翻炒，加水。
4、然后把大火开开，炖40分钟，如图所示。
5、然后把所有的材料放入，和炖牛肉料包也放入。
6、然后开始转小火炖30分钟。
7、接下来加适量的盐，炖至牛肉熟烂，盖上盖子。
8、最后，好了之后即可出锅食用。
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