炒拉面怎么做好吃呢？？

炒拉面怎么做好吃？炒优艾设计网_Photoshop问答面怎么做？怎么才好吃？

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_CFT01****79052 2021-06-20 21:16

原料：
1.洋葱2.蘑菇3.火腿4.培根5.白菜6.干辣椒或者辣椒酱.7.鸡蛋8.香菜9.面条。
做法：
1.所有东西切小,大小自己定,看自己喜欢什么样子的了,当然,指头肚大小的比较合适.
2.把面煮上,俺用的是做意大利面的那种面条,煮到中间没有硬心就可以了.冲凉水放一边.
3.锅放上油,把洋葱丁放进去.
4.等洋葱开始焦的时候放蘑菇进去,洋葱焦一点最好,这个时候洋葱的甜味就出来了.
5.等蘑菇开始缩小的时候放火腿和培根
6.翻炒一段时间后放白菜
7.等白菜开始出水的时候把面倒进去~然后使劲翻几下,这个时候如果一开始油倒的不够多就要再加点油,否则就粘在锅上了.而且炒面油油的优艾设计网_设计客比较有食欲.
8.把辣椒酱或者干辣椒放进去,我没有把辣椒放进去和一开始的东西一起炒是因为我不喜欢太辣的东西,和面一起放的话就不那么辣,我还可以忍受
9.加盐加生抽加老抽,千万要一直翻动面~否则后果很严重
10.把鸡蛋打好倒进去,就把料和面粘在一起了,超好吃,然后使劲翻动,出锅了,放点香菜在上面,

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cccdch 2021-06-20 21:18

在北方面是当地的主食。面的做法也多种多样，有炒面、汤面、拌面等。但是天天吃面吃多了也没有味口。最近上网看到有很多人都用挂面来做炒面。于是我也想来试着做下看看怎么样，没想做出来的口味还是很不错的。

炒面也是一道很不错的传统的小吃，它的做依然很受大家的喜爱，但是在不同地区也有所不同。我在上学的时候，学校门口就有专门卖炒面的，看到他们做出来的面一根根非常细腻，一点也不粘锅，吃起来口感非常好。于是我就去请教了这位师傅，他就分享了具体的做法，今天就来带着大家一起做吧。

家常炒面

配料：细挂面1把，鸡蛋1个，番茄1个，大蒜苗3根，蚝油1勺，酱油2勺，老干妈1勺，盐，鸡精，胡椒粉。

1、将番茄切成丁加入少许糖，腌制约5分钟，然后将蒜苗切成小块再剁碎，将鸡蛋打入碗中拌匀加入适量的备用。

2、起锅把水烧开放入面条。把面条煮得更硬一点。大约八成熟时，即可捞出然后用冷水过一下洗掉表面上的淀粉。然后把煮熟的面条放入碗中，加入1汤匙酱油，2汤匙玉米油，拌匀这样可以让每根面条都着色并包裹在油中。

3、重起一锅倒油用大火烧开，将鸡蛋倒入锅中，炸熟备用。在锅里重加油。油温到5至6成热时，加入大蒜炒香。然后倒入番茄炒汤。再加入炒面，用筷子翻一下，加入切碎的蒜苗，炒鸡蛋，1匙胡椒粉，1匙蚝油和老干妈调味料，然后加入盐和鸡肉精，翻炒均匀就可以装盘了。

总结

当使用挂面条制作炒面时，尽量不要选太细的面条，否则，烹饪时很难控制火候，不小心就会将面做软掉优艾设计网_Photoshop问答，这样吃起来的口感就不好了。

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张青松 2021-06-20 21:24

优艾设计网_设计圈 注意煮好的面在沥水之前一定要放在冷水中冲凉，在炒面的时候最好不要用大火，用中火即可。

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tt****7 2021-06-20 21:37

优艾设计网_电脑技术 看是哪种
炒面
了，一种是炒面条，一种是
炒面粉
，还有看你的
口味
以及你有的
配料
了，你这个问题问的宽泛了。
不过总体来说，好吃的炒制的
面食
无非就是原材料质量、
火候
、加工次序、和材料配比。
炒
面条
面条要有一定水分，并且不要特别宽的，一般而言需要蒸制成7-8成熟后在进行炒制，炒制时先放菜肉等煸炒7-8成熟，再放入蒸制好的面条继续翻锅
旺火
翻炒，适当调味即可；
炒面粉一般需要小麦面和
黄豆面
为主料，一般比例5-7:1，
豆面
多了
腥气
重点，影响
味道
，另外还要有点芝麻、花生仁（碾碎）、核桃仁、
杏仁
等，这些配料需要预先熟制出油增加炒面的
香味
，炒面用油可使用动物脂肪（牛油或者猪油）、动物脂肪和植物油混合（3:1-2:1），纯用植物
油炒面
不香，沏汤不酥；一般炒面1斤面粉：80-100克油的比例；将油加热到5-6成热时，倒入豆面粉，慢慢翻炒防止起糊，当加热豆面变色70%变白徐徐加入麦面粉，继续翻炒，当
麦面
80%变色黄褐时，加入芝麻
花生
桃仁等
碎末
，继续翻炒片刻，根据个人喜好放入盐或者糖，喜欢
咸味
的可以适量
加点
花椒粉
也可，继续搅拌翻炒，当微微能够闻到面粉、芝麻桃仁散发出来焦香味时，关火继续翻炒，此时也可尝尝味道以决定再加什么
调味料
，直至面粉的温度降低到50度以下即可，敞开锅口放置片刻，待炒面水分挥发掉后可以装瓶装袋备用；吃时舀适量炒面放入碗中，徐徐倒入少量开水（水与面的比例基本在3:1-4:1），用羹匙搅拌使炒面成为均匀的糊状，然后再倒入沸水用羹匙搅拌均匀，一碗
美味
的炒面即可食之。

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