闽菜特色菜佛跳墙的家常做法
佛跳墙,又名满堂香、福寿泉,属于闽菜,是福建省福州市著名的地优艾设计网_PS百科方名菜。今天给大家讲讲佛跳墙的常见做法。
佛跳墙的做法
家常做法所需主料:水发鲲鱼翅30克,虾肉、鹌鹑蛋各20克,小鲍鱼、水发宽肚各10克,干瑶柱10克
家常做法所需调料:汤150毫升,花雕酒50毫升,熟鸡肉20克,水发香菇15克,鲜冬笋10克,姜两块,盐和白胡椒粉各少许
做法:
1.拿个蒸锅,洗干净晾干。锅底铺上姜片,再依次铺上冬笋、香菇、熟鸡肉、虾仁、扇贝、鹌鹑蛋、宽肚。
2.把鱼翅摊平。顶层放一只小鲍鱼。
3.取一半花雕酒,放入蒸锅中;然后把准备好的汤倒入炒锅,倒入另一半花雕酒煮开。
4.在汤里加一点盐和胡椒粉调味。然后把汤舀进蒸锅里,盖上锅盖。
5.蒸笼用保鲜膜密封包裹,尽量包紧。然后把密封好的蒸笼放入蒸笼中。
6.盖上蒸锅,用中火煮两个小时左右。蒸熟后取出。用剪刀剪开保鲜膜,尽情享受吧。
制作小贴士
佛跳墙的常见做法,对所用材料没有统一的规定,通常以海鲜和山珍平分为宜。海鲜以鱼翅、鲍鱼、黑参、瑶柱为主,山珍海味一般以鸡肉、鹌鹑蛋代替。另外,要做这道菜,必须用雕花酒。
以上介绍的是佛跳墙的常见做法,不妨借鉴一下。
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