酱肘子怎么做好吃？最正宗酱肘子优艾设计网_设计百科怎么做好吃
翕焱 2021-06-22 14:37 原料：
猪前肘。
调料：
花椒、大料、绿青豆、葱、姜、蒜、草果、香叶、冰糖、捆肘子的细白绳。
做法：
1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净（这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的）；
2、将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了）；
3、锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净；
4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制；
5、将焯好的肘子从锅中捞出；
6、开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖；
7、小火待冰糖慢慢融化；
8、将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌；
9、冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大；
10、当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了；
11、将糖色倒入熬制好的汤锅里；
12、放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒；
13、转成中火盖盖；
14、一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味；
15、中火酱制半小时待肘子入味；
16、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁；
17、将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致；
18、最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实，哈哈成功了；
19、优艾设计网_PS论坛将锅中老汤烧热煮熟青豆，并收拢汤汁；
20、用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。
龍慧恒焱 2021-06-22 14:46 食材用料
猪前肘1个
煮肉料适量
大葱1根相克食物
姜3片相克食物
白糖适量相克食物
老抽适量
盐适量
料酒适量
酱肘子的做法
1.肘子洗净，拔掉多余的毛，葱切段，姜切片。
2.煮肉料装进茶袋里备用
3.肘子下水焯一会儿，撇去浮沫。
4.焯好的肘子沥干水分备用。锅洗净放糖熬一会变褐色后下肘子，再放点老抽使肘子上色均匀。
5.上色均匀后加水没过肘子，加入料酒，葱姜，煮肉料，盐烧开。
6.倒进电压力锅，按50分钟。
7.好了之后先在锅里浸泡2小时，取出放凉，盖上保鲜膜放优艾设计网_设计LOGO进冰箱冷藏。
8.冷藏后取出，去骨切片，再配上蒜泥就是好吃的一道凉菜啦！
用手机看这道菜做法
小贴士
家人都爱吃酱肘子，自己做比买的干净而且好吃。也可以吃卷饼的时候包在饼里，怎么吃都好吃。
_WeCh****909708 2021-06-22 14:47 优艾设计网_设计百科
qkoufu4528 2021-06-22 14:49 优艾设计网_设计百科 原料：
猪前肘。
调料：
花椒、大料、绿青豆、葱、姜、蒜、草果、香叶、冰糖、捆肘子的细白绳。
做法：
1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净（这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的）；
2、将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了）；
3、锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净；
4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制；
5、将焯好的肘子从锅中捞出；
6、开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖；
7、小火待冰糖慢慢融化；
8、将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌；
9、冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大；
10、当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了；
11、将糖色倒入熬制好的汤锅里；
12、放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒；
13、转成中火盖盖；
14、一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味；
15、中火酱制半小时待肘子入味；
16、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁；
17、将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致；
18、最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实，哈哈成功了；
19、将锅中老汤烧热煮熟青豆，并收拢汤汁；
20、用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。
qkoufu8537 2021-06-22 14:49 优艾设计网_设计圈 食材用料
猪前肘1个
煮肉料适量
大葱1根相克食物
姜3片相克食物
白糖适量相克食物
老抽适量
盐适量
料酒适量
酱肘子的做法
1.肘子洗净，拔掉多余的毛，葱切段，姜切片。
2.煮肉料装进茶袋里备用
3.肘子下水焯一会儿，撇去浮沫。
4.焯好的肘子沥干水分备用。锅洗净放糖熬一会变褐色后下肘子，再放点老抽使肘子上色均匀。
5.上色均匀后加水没过肘子，加入料酒，葱姜，煮肉料，盐烧开。
6.倒进电压力锅，按50分钟。
7.好了之后先在锅里浸泡2小时，取出放凉，盖上保鲜膜放进冰箱冷藏。
8.冷藏后取出，去骨切片，再配上蒜泥就是好吃的一道凉菜啦！
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小贴士
家人都爱吃酱肘子，自己做比买的干净而且好吃。也可以吃卷饼的时候包在饼里，怎么吃都好吃。
事ve 2021-优艾设计网_设计客06-22 15:01
翕焱 2021-06-22 14:37 原料：
猪前肘。
调料：
花椒、大料、绿青豆、葱、姜、蒜、草果、香叶、冰糖、捆肘子的细白绳。
做法：
1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净（这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的）；
2、将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了）；
3、锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净；
4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制；
5、将焯好的肘子从锅中捞出；
6、开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖；
7、小火待冰糖慢慢融化；
8、将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌；
9、冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大；
10、当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了；
11、将糖色倒入熬制好的汤锅里；
12、放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒；
13、转成中火盖盖；
14、一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味；
15、中火酱制半小时待肘子入味；
16、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁；
17、将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致；
18、最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实，哈哈成功了；
19、优艾设计网_PS论坛将锅中老汤烧热煮熟青豆，并收拢汤汁；
20、用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。
龍慧恒焱 2021-06-22 14:46 食材用料
猪前肘1个
煮肉料适量
大葱1根相克食物
姜3片相克食物
白糖适量相克食物
老抽适量
盐适量
料酒适量
酱肘子的做法
1.肘子洗净，拔掉多余的毛，葱切段，姜切片。
2.煮肉料装进茶袋里备用
3.肘子下水焯一会儿，撇去浮沫。
4.焯好的肘子沥干水分备用。锅洗净放糖熬一会变褐色后下肘子，再放点老抽使肘子上色均匀。
5.上色均匀后加水没过肘子，加入料酒，葱姜，煮肉料，盐烧开。
6.倒进电压力锅，按50分钟。
7.好了之后先在锅里浸泡2小时，取出放凉，盖上保鲜膜放优艾设计网_设计LOGO进冰箱冷藏。
8.冷藏后取出，去骨切片，再配上蒜泥就是好吃的一道凉菜啦！
用手机看这道菜做法
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家人都爱吃酱肘子，自己做比买的干净而且好吃。也可以吃卷饼的时候包在饼里，怎么吃都好吃。
_WeCh****909708 2021-06-22 14:47 优艾设计网_设计百科
那种老式的酱肘子制作方法；生肘子先要用喷灯或火将外皮烤焦刷洗干净（去毛）然后入酱锅酱制（酱汤中含有糖色和红曲米）。出锅后色泽红亮但时间长了发黑。至于调汤，非专业一时不好掌握，就不说了。建议你买回来后趁热尽早食用，如时间长了外观颜色发黑，是糖的氧化反应，可食用。凉了可切片撒些葱花蒸一下，别有风味。希望能帮到你。
qkoufu4528 2021-06-22 14:49 优艾设计网_设计百科 原料：
猪前肘。
调料：
花椒、大料、绿青豆、葱、姜、蒜、草果、香叶、冰糖、捆肘子的细白绳。
做法：
1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净（这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的）；
2、将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了）；
3、锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净；
4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制；
5、将焯好的肘子从锅中捞出；
6、开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖；
7、小火待冰糖慢慢融化；
8、将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌；
9、冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大；
10、当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了；
11、将糖色倒入熬制好的汤锅里；
12、放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒；
13、转成中火盖盖；
14、一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味；
15、中火酱制半小时待肘子入味；
16、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁；
17、将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致；
18、最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实，哈哈成功了；
19、将锅中老汤烧热煮熟青豆，并收拢汤汁；
20、用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。
qkoufu8537 2021-06-22 14:49 优艾设计网_设计圈 食材用料
猪前肘1个
煮肉料适量
大葱1根相克食物
姜3片相克食物
白糖适量相克食物
老抽适量
盐适量
料酒适量
酱肘子的做法
1.肘子洗净，拔掉多余的毛，葱切段，姜切片。
2.煮肉料装进茶袋里备用
3.肘子下水焯一会儿，撇去浮沫。
4.焯好的肘子沥干水分备用。锅洗净放糖熬一会变褐色后下肘子，再放点老抽使肘子上色均匀。
5.上色均匀后加水没过肘子，加入料酒，葱姜，煮肉料，盐烧开。
6.倒进电压力锅，按50分钟。
7.好了之后先在锅里浸泡2小时，取出放凉，盖上保鲜膜放进冰箱冷藏。
8.冷藏后取出，去骨切片，再配上蒜泥就是好吃的一道凉菜啦！
用手机看这道菜做法
小贴士
家人都爱吃酱肘子，自己做比买的干净而且好吃。也可以吃卷饼的时候包在饼里，怎么吃都好吃。
事ve 2021-优艾设计网_设计客06-22 15:01
那种老式的酱肘子制作方法；生肘子先要用喷灯或火将外皮烤焦刷洗干净（去毛）然后入酱锅酱制（酱汤中含有糖色和红曲米）。出锅后色泽红亮但时间长了发黑。至于调汤，非专业一时不好掌握，就不说了。建议你买回来后趁热尽早食用，如时间长了外观颜色发黑，是糖的氧化反应，可食用。凉了可切片撒些葱花蒸一下，别有风味。希望能帮到你。
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